| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 目次 | 第14-18页 |
| 插图清单 | 第18-23页 |
| 表格清单 | 第23-29页 |
| 英文缩略表 | 第29-30页 |
| 第1章 绪论 | 第30-60页 |
| ·课题研究的背景 | 第30-34页 |
| ·我国猪肉产业的发展及现状 | 第30-32页 |
| ·我国肉类产品品质快速检测技术 | 第32-34页 |
| ·可见/近红外光谱在肉及肉制品检测应用中的研究进展 | 第34-57页 |
| ·可见/近红外光谱分析技术概述 | 第34-37页 |
| ·国外研究进展 | 第37-52页 |
| ·国内研究进展 | 第52-56页 |
| ·本研究的意义 | 第56-57页 |
| ·本文研究目标和研究内容 | 第57-58页 |
| ·研究目标 | 第57-58页 |
| ·研究内容 | 第58页 |
| ·技术路线 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第2章 仪器设备、实验材料和方法 | 第60-84页 |
| ·实验样本的选择和制备 | 第60-61页 |
| ·营养品质检测样本准备 | 第60页 |
| ·定性分析检测样本准备 | 第60页 |
| ·掺假检测样本准备 | 第60-61页 |
| ·实验检测指标及理化分析方法 | 第61-66页 |
| ·肌内脂肪的测定 | 第61-62页 |
| ·蛋白质的测定 | 第62-63页 |
| ·水分含量的测定 | 第63-64页 |
| ·脂肪酸含量的测定 | 第64-65页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第65-66页 |
| ·光谱采集仪器设备 | 第66-69页 |
| ·傅里叶变换近红外光谱仪 | 第66-67页 |
| ·USB4000便携式光谱仪 | 第67-68页 |
| ·Maya2000Pro便携式光谱仪 | 第68-69页 |
| ·光谱采集、分析和建模软件 | 第69-73页 |
| ·OMNIC v6.1光谱采集和预处理软件 | 第69-70页 |
| ·OOIBase32光谱采集软件 | 第70-71页 |
| ·SpectraSuite光谱采集软件 | 第71页 |
| ·TQ Analyst v6光谱分析和建模软件 | 第71-72页 |
| ·MATLAB R2008a数据处理软件 | 第72-73页 |
| ·数据分析方法 | 第73-82页 |
| ·数据预处理方法 | 第73-76页 |
| ·光谱建模方法 | 第76-81页 |
| ·模型评价指标及标准 | 第81-82页 |
| ·本章小结 | 第82-84页 |
| 第3章 猪肉肉糜内部品质检测方法研究 | 第84-142页 |
| ·同部位取样品质指标定量分析 | 第84-100页 |
| ·理化指标分析结果 | 第84-85页 |
| ·光谱分析 | 第85-86页 |
| ·异常样本的剔除 | 第86-90页 |
| ·建模方法的比较及模型优化 | 第90-100页 |
| ·基于不同仪器的肌内脂肪含量定量分析 | 第100-108页 |
| ·光谱分析 | 第100-102页 |
| ·异常样本剔除 | 第102-104页 |
| ·模型建立及优化 | 第104-108页 |
| ·不同部位取样品质指标定量分析 | 第108-138页 |
| ·理化指标分析结果 | 第109页 |
| ·光谱分析 | 第109-110页 |
| ·异常样本剔除 | 第110-120页 |
| ·建模方法比较及模型优化 | 第120-138页 |
| ·本章小结 | 第138-142页 |
| 第4章 猪肉肉糜定性鉴别分析研究 | 第142-156页 |
| ·理化结果分析 | 第142页 |
| ·光谱分析 | 第142-144页 |
| ·USB4000 | 第143-144页 |
| ·Maya2000Pro | 第144页 |
| ·FT-NIR | 第144页 |
| ·不同部位肉糜定性鉴别结果与分析 | 第144-154页 |
| ·DA判别 | 第145-148页 |
| ·PLSDA | 第148-150页 |
| ·LS-SVM判别 | 第150-154页 |
| ·本章小结 | 第154-156页 |
| 第5章 猪肉肉糜脂肪酸含量的定量分析 | 第156-194页 |
| ·脂肪酸含量测定 | 第156-157页 |
| ·光谱分析 | 第157-167页 |
| ·光谱异常样本剔除 | 第157-158页 |
| ·浓度异常样本剔除 | 第158-167页 |
| ·定量模型的建立与优化 | 第167-191页 |
| ·PLSR | 第167-181页 |
| ·LS-SVM | 第181-191页 |
| ·结果分析与比较 | 第191页 |
| ·本章小结 | 第191-194页 |
| 第6章 猪肉品质安全检测方法研究 | 第194-222页 |
| ·猪肉肉糜掺假检测研究 | 第194-214页 |
| ·掺假肉糜样本制备及光谱采集 | 第194页 |
| ·光谱分析 | 第194-196页 |
| ·异常样本分析 | 第196-199页 |
| ·掺假检测模型的建立 | 第199-214页 |
| ·猪肉新鲜度检测方法研究 | 第214-219页 |
| ·理化分析结果 | 第214-215页 |
| ·光谱分析 | 第215页 |
| ·新鲜度建模分析 | 第215-219页 |
| ·本章小结 | 第219-222页 |
| 第7章 结论与展望 | 第222-226页 |
| ·主要研究结论 | 第222-224页 |
| ·主要创新点 | 第224页 |
| ·下一步研究展望 | 第224-226页 |
| 参考文献 | 第226-240页 |
| 作者简介 | 第240-241页 |