| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-21页 |
| 1 乳酸菌的苹果酸—乳酸发酵(MLF)及其在枇杷酒中应用的研究意义 | 第11-12页 |
| 2 苹果酸—乳酸酶(MLE)的研究进展 | 第12-13页 |
| ·MLE的产酶特性 | 第12-13页 |
| ·MLE提取条件及其活力测定方法的研究进展 | 第13页 |
| 3 国内外乳酸菌MLF的研究进展 | 第13-17页 |
| ·MLF优良菌株的筛选 | 第13-14页 |
| ·影响乳酸菌及其MLF作用的主要因素 | 第14-15页 |
| ·MLF生化反应机理 | 第15-16页 |
| ·固定化技术在MLF中的应用 | 第16-17页 |
| ·构建果酒中高效降解苹果酸的工程菌 | 第17页 |
| 4 MLF对果酒感官品质的影响 | 第17-19页 |
| ·MLF对果酒颜色的影响 | 第17-18页 |
| ·MLF对果酒滋味的影响 | 第18页 |
| ·MLF对果酒香气的影响 | 第18页 |
| ·MLF对果酒风味变化的影响 | 第18页 |
| ·果酒感官评价方法的研究进展 | 第18-19页 |
| 5 本研究内容与目的 | 第19页 |
| 6 本研究创新点 | 第19-21页 |
| 第2章 植物乳杆菌R23生长特性及其培养基配方优化的研究 | 第21-33页 |
| 1 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料与试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·研究内容与方法 | 第22-24页 |
| ·数据分析 | 第24页 |
| 2 结果和分析 | 第24-31页 |
| ·植物乳杆菌R23的形态学特征 | 第24-26页 |
| ·植物乳杆菌R23生理生化特性 | 第26-27页 |
| ·植物乳杆菌R23的菌种最佳收获期的确定 | 第27-28页 |
| ·植物乳杆菌R23培养基配方的初选 | 第28-29页 |
| ·植物乳杆菌R23培养基配方的优化 | 第29-31页 |
| ·LH16培养基促进植物乳杆菌R23的增殖效果 | 第31页 |
| ·植物乳杆菌R23的适宜生长条件 | 第31页 |
| 3 小结与讨论 | 第31-33页 |
| 第3章 环境因素对植物乳杆菌R23生长和MLF的影响 | 第33-44页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33-34页 |
| ·试验内容与方法 | 第34-35页 |
| ·测定方法 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-42页 |
| ·植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长曲线 | 第35-36页 |
| ·接种量及供厌氧条件对植物乳杆菌R23生长及MLF降酸效果的影响 | 第36-38页 |
| ·不同硫浓度对植物乳杆菌R23生长和MLF降酸效果的影响 | 第38-40页 |
| ·不同酒精度对植物乳杆菌R23生长和MLF降酸效果的影响 | 第40-41页 |
| ·pH对植物乳酸菌R23生长和MLF降酸效果的影响 | 第41-42页 |
| ·发酵温度对植物乳杆菌R23生长和MLF降酸效果的影响 | 第42页 |
| 3 小结与讨论 | 第42-44页 |
| 第4章 枇杷酒MLF降酸动力学研究 | 第44-55页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44-45页 |
| ·试验方法与内容 | 第45-46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-53页 |
| ·枇杷酒MLF降酸动力学方程的建立 | 第46-49页 |
| ·各影响因素的主次效应分析 | 第49页 |
| ·单因素作用分析 | 第49-50页 |
| ·各因素的交互作用对枇杷酒MLF完成率与挥发酸增加量影响分析 | 第50-52页 |
| ·数学模型的验证 | 第52-53页 |
| 3 小结与讨论 | 第53-55页 |
| 第5章 MLF作用对枇杷酒感官品质的影响 | 第55-62页 |
| 1 材料与方法 | 第55-58页 |
| ·材料与试剂 | 第55页 |
| ·主要仪器设备 | 第55页 |
| ·试验方法与内容 | 第55-56页 |
| ·测定方法 | 第56-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-60页 |
| ·MLF对枇杷酒主要感官指标的影响 | 第58-59页 |
| ·MLF对枇杷酒挥发性成分的影响 | 第59页 |
| ·MLF对枇杷酒柔和指数的影响 | 第59-60页 |
| ·MLF对枇杷酒中双乙酰含量的影响 | 第60页 |
| 3 小结 | 第60-62页 |
| 主要结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
