红果小檗果醋、果酒的研制及其色素的初步研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-19页 |
| 1 红果小檗概述 | 第9-10页 |
| ·形态特征 | 第9页 |
| ·资源分布 | 第9页 |
| ·生态条件 | 第9-10页 |
| ·利用价值及用途 | 第10页 |
| 2 果醋概述 | 第10-12页 |
| ·果醋的营养保健功能 | 第11页 |
| ·果醋生产的国内外现状 | 第11-12页 |
| 3 果酒概述 | 第12-15页 |
| ·果酒的分类 | 第12-13页 |
| ·果酒的营养价值和保健作用 | 第13-14页 |
| ·果酒生产的国内外现状 | 第14-15页 |
| 4 色素概述 | 第15-18页 |
| ·色素的种类 | 第16页 |
| ·天然植物色素特点 | 第16页 |
| ·食用天然色素的提取 | 第16-18页 |
| 5 立题依据及研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 红果小檗果醋及其果醋饮料的研究 | 第19-31页 |
| 1 材料与仪器 | 第19页 |
| ·实验材料及试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| 2 实验方法 | 第19-22页 |
| ·红果小檗果醋工艺流程 | 第19页 |
| ·操作要点 | 第19-21页 |
| ·果醋饮料的配制 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-29页 |
| ·酒精发酵实验 | 第22-23页 |
| ·醋酸发酵实验 | 第23-24页 |
| ·红果小檗果醋理化指标 | 第24页 |
| ·果醋饮料的配制 | 第24-29页 |
| 4 结论与讨论 | 第29-31页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| 第三章 红果小檗果酒的研制 | 第31-43页 |
| 1 材料与仪器 | 第31页 |
| ·实验材料及试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| 2 实验方法 | 第31-34页 |
| ·酿酒工艺研究 | 第31-32页 |
| ·响应面法优化红果小檗果酒发酵的最佳工艺条件 | 第32页 |
| ·理化指标测定方法 | 第32-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-41页 |
| ·红果小檗果实理化指标 | 第34页 |
| ·响应面分析红果小檗果酒发酵的最佳工艺条件及结果 | 第34-38页 |
| ·红果小檗果酒的理化指标分析 | 第38-41页 |
| 4 结论与讨论 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| 第四章 红果小檗色素提取工艺条件的研究 | 第43-57页 |
| 1 材料与仪器 | 第43页 |
| ·实验材料及试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| 2 实验方法 | 第43-46页 |
| ·红果小檗色素的提取 | 第43页 |
| ·红果小檗色素的吸收光谱图 | 第43页 |
| ·浸提工艺条件的确定 | 第43-46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-56页 |
| ·红果小檗色素最大吸收波长的确定 | 第46页 |
| ·浸提剂的选择 | 第46-47页 |
| ·浸提温度对色素提取的影响 | 第47-48页 |
| ·浸提时间对色素提取的影响 | 第48页 |
| ·料液比对色素提取的影响 | 第48-49页 |
| ·浸提剂pH 值对色素提取的影响 | 第49页 |
| ·响应面分析及结果 | 第49-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 第五章 红果小檗色素的稳定性与食用安全性 | 第57-69页 |
| 1 材料与仪器 | 第57页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·试剂 | 第57页 |
| ·仪器 | 第57页 |
| 2 实验方法 | 第57-61页 |
| ·红果小檗色素的稳定性 | 第57-59页 |
| ·红果小檗色素的食用安全性 | 第59-61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-68页 |
| ·红果小檗色素的稳定性 | 第61-66页 |
| ·红果小檗色素的食用安全性 | 第66-68页 |
| 4 结论与讨论 | 第68-69页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·讨论 | 第68-69页 |
| 第六章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 1 结论 | 第69-70页 |
| 2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 在读硕士期间发表论文清单 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
