| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 氧化三甲胺及其生理功能 | 第11页 |
| 1.2 氧化三甲胺合成分解代谢及其代谢产物 | 第11-13页 |
| 1.3 水产品新鲜程度的常用评价方法 | 第13-14页 |
| 1.3.1 感官评价 | 第13-14页 |
| 1.3.2 K 值 | 第14页 |
| 1.3.3 挥发性盐基氮(TVB-N) | 第14页 |
| 1.3.4 pH 值 | 第14页 |
| 1.3.5 微生物评定手段 | 第14页 |
| 1.4 添加物质和高温加热对鱼产品品质的影响 | 第14-16页 |
| 1.4.1 应用反应动力学对 TMAO 的热分解机制的研究 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第16页 |
| 1.6 本论文研究主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价鲈鱼的新鲜程度 | 第17-35页 |
| 前言 | 第17-18页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 保藏试验 | 第18页 |
| 2.1.3 样品处理 | 第18页 |
| 2.1.4 试验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.1.5 实验试剂 | 第18-19页 |
| 2.2 测定方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 感官评价 | 第19-20页 |
| 2.2.2 TVB-N 值的测定 | 第20页 |
| 2.2.3 菌落总数的测定 | 第20页 |
| 2.2.4 TMAO、TMA 和 DMA 的测定方法 | 第20-23页 |
| 2.2.5 TMA/TMAO 摩尔比值和(TMA+DMA)/TMAO 摩尔比值的计算方法（1）TMA/TMAO 摩尔比值公式表达式 | 第23页 |
| 2.2.6 甲醛的测定 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-33页 |
| 2.3.1 冷藏和常温条件下鲈鱼各项指标的分析 | 第23-28页 |
| 2.3.2 冷冻条件下鲈鱼各项指标的分析 | 第28-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价大菱鲆的新鲜程度 | 第35-45页 |
| 前言 | 第35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 保藏试验 | 第35页 |
| 3.1.3 样品处理 | 第35页 |
| 3.2 测定方法 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-44页 |
| 3.3.1 冷藏和常温条件下大菱鲆各项指标的分析 | 第35-40页 |
| 3.3.2 冷冻条件下大菱鲆各项指标的分析 | 第40-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价草鱼的新鲜程度 | 第45-55页 |
| 前言 | 第45页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 保藏试验 | 第45页 |
| 4.1.3 样品处理 | 第45页 |
| 4.2 测定方法 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-54页 |
| 4.3.1 冷藏和常温条件下草鱼各项指标的分析 | 第45-50页 |
| 4.3.2 冷冻条件下草鱼各项指标的分析 | 第50-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价罗非鱼的新鲜程度 | 第55-65页 |
| 前言 | 第55页 |
| 5.1 材料与方法 | 第55页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第55页 |
| 5.1.2 保藏试验 | 第55页 |
| 5.1.3 样品处理 | 第55页 |
| 5.2 测定方法 | 第55页 |
| 5.3 结果与分析 | 第55-64页 |
| 5.3.1 冷藏和常温条件下罗非鱼各项指标的分析 | 第55-60页 |
| 5.3.2 冷冻条件下罗非鱼各项指标的分析 | 第60-64页 |
| 5.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 TMAO-Vc 和 TMAO-Vc-Cys 体外模拟体系热分解反应动力学的研究 | 第65-76页 |
| 前言 | 第65页 |
| 6.1 材料与方法 | 第65-66页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第65页 |
| 6.1.2 样品处理 | 第65页 |
| 6.1.3 实验试剂 | 第65-66页 |
| 6.1.4 实验仪器及试剂 | 第66页 |
| 6.2 试验方法 | 第66-67页 |
| 6.2.1 TMAO、TMA 和 DMA 的测定 | 第66页 |
| 6.2.2 添加物质 Cys 对鱼体中 TMAO 热分解生成 DMA 和 TMA 的影响的研究 | 第66-67页 |
| 6.2.3 TMAO-Vc 和 TMAO-Vc-Cys 体系热分解反应动力学研究 | 第67页 |
| 6.2.4 数据处理 | 第67页 |
| 6.3 结果与分析 | 第67-75页 |
| 6.3.1 添加物质 Cys 对鱼体中 TMAO 热分解生成 DMA 和 TMA 的影响影响的研究 | 第67-68页 |
| 6.3.2 TMAO-Vc 和 TMAO-Vc-Cys 体系热分解反应动力学的研究 | 第68-75页 |
| 6.4 本章小结 | 第75-76页 |
| 第七章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 7.1 结论 | 第76页 |
| 7.2 展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
