| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 我国淡水鱼资源的概况 | 第13页 |
| 1.2 鲢鱼概述及营养价值 | 第13-15页 |
| 1.2.1 鲢鱼肉中EPA和DHA | 第14页 |
| 1.2.2 氨基酸含量 | 第14-15页 |
| 1.2.3 鲢鱼肉中维生素 | 第15页 |
| 1.3 鱼蛋白酶解物概述 | 第15-17页 |
| 1.3.1 蛋白酶酶解的特点 | 第15-16页 |
| 1.3.2 营养价值 | 第16页 |
| 1.3.3 生物活性 | 第16-17页 |
| 1.4 鱼蛋白冷冻变性机理分析 | 第17-22页 |
| 1.4.1 鱼蛋白冷冻变性机理 | 第17-19页 |
| 1.4.2 鱼蛋白冷冻变性模型 | 第19-20页 |
| 1.4.3 鱼蛋白冷冻变性的研究方法 | 第20-22页 |
| 1.5 鱼糜冷冻抗冻剂的研究进展 | 第22-24页 |
| 1.5.1 糖类的抗冻性 | 第22-23页 |
| 1.5.2 盐类的抗冻性 | 第23页 |
| 1.5.3 蛋白类的抗冻性 | 第23-24页 |
| 1.6 本课题的研究意义、目的及内容 | 第24-26页 |
| 1.6.1 研究意义及目的 | 第24-25页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 鲢鱼酶解产物的制备及成分检测 | 第26-39页 |
| 2.1 实验材料及仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-31页 |
| 2.2.1 脱脂鲢鱼粉的制备 | 第27-28页 |
| 2.2.2 脱脂鲢鱼粉常规成分检测 | 第28页 |
| 2.2.3 水解度的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.4 脱脂鱼粉酶解产物的制备 | 第29-30页 |
| 2.2.5 游离氨基酸组成 | 第30页 |
| 2.2.6 水解氨基酸组成 | 第30页 |
| 2.2.7 酶解产物的zeta电位测定 | 第30页 |
| 2.2.8 酶解产物相对分子质量分布的测定 | 第30-31页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第31-37页 |
| 2.3.1 脱脂鲢鱼粉常规成分检测 | 第31页 |
| 2.3.2 水解度的测定 | 第31-32页 |
| 2.3.3 游离氨基酸组成及含量测定 | 第32-34页 |
| 2.3.4 水解氨基酸的组成及含量测定 | 第34-35页 |
| 2.3.5 酶解产物的zeta电位测定 | 第35页 |
| 2.3.6 酶解产物相对分子质量的分布测定 | 第35-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 鲢鱼酶解产物对冻融鱼糜相关特性的影响 | 第39-56页 |
| 3.1 实验材料及仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-46页 |
| 3.2.0 酶解产物制备 | 第40-41页 |
| 3.2.1 冻融鱼糜的制备 | 第41页 |
| 3.2.2 冻融鱼糜凝胶制备 | 第41-42页 |
| 3.2.3 鲢鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第42页 |
| 3.2.4 肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性测定 | 第42-44页 |
| 3.2.5 肌原纤维蛋白巯基含量测定 | 第44页 |
| 3.2.6 肌原纤维蛋白表面疏水性分析 | 第44-45页 |
| 3.2.7 肌原纤维蛋白热力学性质变化分析 | 第45页 |
| 3.2.8 冻融鱼糜凝胶的TPA测定 | 第45页 |
| 3.2.9 冻融鱼糜凝胶微结构观察 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与分析 | 第46-55页 |
| 3.3.1 肌原纤维蛋白的Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第46-47页 |
| 3.3.2 肌原纤维蛋白巯基含量测定 | 第47-48页 |
| 3.3.3 肌原纤维蛋白表面疏水性的测定 | 第48-49页 |
| 3.3.4 肌原纤维蛋白热力学性质变化分析 | 第49-51页 |
| 3.3.5 冻融鱼糜凝胶硬度的变化 | 第51-52页 |
| 3.3.6 冻融鱼糜凝胶弹性的变化 | 第52-53页 |
| 3.3.7 冻融鱼糜凝胶结构观察 | 第53-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 总结与创新 | 第56-58页 |
| 总结 | 第56-57页 |
| 创新点 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间所发表的学术论文 | 第64页 |