| 缩略词 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 浓香型白酒现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 行业发展现状 | 第11-12页 |
| 1.2.2 北方浓香型白酒工艺特征 | 第12-13页 |
| 1.2.3 保定地区酿酒简介 | 第13-14页 |
| 1.3 五合窖白酒酿造工艺 | 第14-16页 |
| 1.3.1 酿造工艺简介 | 第14-15页 |
| 1.3.2 酿造工艺特点 | 第15-16页 |
| 1.4 影响质量主要因素 | 第16-19页 |
| 1.4.1 糟醅用量 | 第16页 |
| 1.4.2 曲药用量 | 第16-17页 |
| 1.4.3 稻壳用量 | 第17页 |
| 1.4.4 淀粉含量 | 第17-18页 |
| 1.4.5 水分含量 | 第18页 |
| 1.4.6 入窖酸度 | 第18-19页 |
| 1.4.7 入窖温度 | 第19页 |
| 1.5 研究目的、意义和内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第20页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 五种浓香型原酒香气成分差异分析 | 第21-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 试验仪器设备 | 第22页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-25页 |
| 2.2.1 不同产地白酒理化指标检测结果 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主成分分析 | 第24-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 十四种浓香型白酒香气主成分分析 | 第27-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第27-28页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第28-29页 |
| 3.2 结果与分析 | 第29-37页 |
| 3.2.1 试验数据 | 第29-30页 |
| 3.2.2 试验图谱 | 第30-33页 |
| 3.2.3 不同品牌浓香型白酒香气成分的PCA分析 | 第33-36页 |
| 3.2.4 浓香型白酒香气成分的聚类分析 | 第36-37页 |
| 3.3 本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 优化浓香型白酒入窖条件 | 第39-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-42页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第39-40页 |
| 4.1.3 酒醅成分检测分析 | 第40页 |
| 4.1.4 单因素试验 | 第40-41页 |
| 4.1.5 正交试验 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-47页 |
| 4.2.1 入窖条件单因素对出酒率影响结果分析 | 第42-45页 |
| 4.2.2 正交试验结果分析 | 第45-47页 |
| 4.2.3 验证试验 | 第47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 改进工艺措施提高浓香型白酒主体香气 | 第48-53页 |
| 5.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第48-49页 |
| 5.1.3 窖帽高度对优质酒率的影响 | 第49页 |
| 5.1.4 发酵周期对优质酒率的影响 | 第49页 |
| 5.2 结果与分析 | 第49-51页 |
| 5.2.1 窖帽高度对出酒率的影响结果 | 第49-50页 |
| 5.2.2 发酵周期对优质酒率影响结果 | 第50-51页 |
| 5.2.3 发酵周期对尝评结果的影响 | 第51页 |
| 5.3 验证实验 | 第51-53页 |
| 5.3.1 实验方法 | 第51-52页 |
| 5.3.2 验证结果分析 | 第52-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 6.1 结论 | 第53页 |
| 6.2 展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |