| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第16-24页 |
| 1.1 陈粮及方便米饭简介 | 第16-19页 |
| 1.1.1 陈粮劣化表现及影响因素 | 第16-17页 |
| 1.1.2 方便米饭的概念 | 第17-18页 |
| 1.1.3 方便米饭适用人群 | 第18页 |
| 1.1.4 方便米饭市场现状与发展前景 | 第18-19页 |
| 1.2 超高压加工技术的引入 | 第19-21页 |
| 1.2.1 超高压技术简介 | 第20页 |
| 1.2.2 超高压对大米淀粉特性的影响 | 第20-21页 |
| 1.2.3 超高压对大米感官品质的影响 | 第21页 |
| 1.3 国内外超高压米饭研究现状 | 第21-22页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第22页 |
| 1.5 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 陈粮米饭食味评价体系的构建 | 第24-32页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 试验方案 | 第25-26页 |
| 2.2.2 理化指标测定 | 第26-27页 |
| 2.2.3 感官评定分析 | 第27-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-31页 |
| 2.3.1 不同试验方案对陈粮米饭理化指标和感官品质的影响 | 第29页 |
| 2.3.2 米饭感官指标与理化指标的相关性分析 | 第29-30页 |
| 2.3.3 米饭感官指标与理化指标的回归分析 | 第30-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 陈粮米饭的超高压加工工艺研究 | 第32-46页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 加工工艺流程 | 第33页 |
| 3.2.2 单因素实验设计 | 第33-34页 |
| 3.2.3 正交试验优化 | 第34页 |
| 3.2.4 陈粮米饭食味改良效果考察 | 第34页 |
| 3.2.5 实验方法 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-45页 |
| 3.3.1 单因素实验结果与分析 | 第34-40页 |
| 3.3.2 正交优化试验结果与分析 | 第40-43页 |
| 3.3.3 陈粮米饭食味改良效果考察 | 第43-45页 |
| 3.4 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 添加剂协同超高压深化改良2年陈粮米饭品质研究 | 第46-55页 |
| 4.1. 材料与仪器 | 第46-47页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第46页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第46-47页 |
| 4.2. 实验内容与方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 加工工艺流程 | 第47页 |
| 4.2.2 试验方案 | 第47-48页 |
| 4.2.3 添加剂对陈粮米饭食味深化改良效果考察 | 第48页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第48页 |
| 4.3. 结果与讨论 | 第48-53页 |
| 4.3.1 单甘脂对2年陈粮米饭食味改良作用的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.2 乳酸对2年陈粮米饭食味改良作用的影响 | 第49-51页 |
| 4.3.3 葡萄糖酸-δ-内酯对2年陈粮米饭食味改良作用的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.4 添加剂对陈粮米饭食味深化改良效果考察 | 第52-53页 |
| 4.4. 小结 | 第53-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第60页 |
