| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 稻米简介 | 第10-13页 |
| 1.1.1 稻米的主要营养成分 | 第11-13页 |
| 1.2 大米加工精度的表征 | 第13-15页 |
| 1.2.1 国内加工精度标准 | 第13页 |
| 1.2.2 国外加工精度标准 | 第13-14页 |
| 1.2.3 大米加工精度检测方法 | 第14-15页 |
| 1.2.4 轻碾米的概念 | 第15页 |
| 1.3 米粉老化性质的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 膳食纤维对淀粉老化性质的研究 | 第16页 |
| 1.3.2 低温和超低温预冷下淀粉老化性质研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 选题意义 | 第17-18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18页 |
| 1.6 创新点 | 第18-19页 |
| 第2章 低温贮藏对不同加工精度大米粉老化性质的影响 | 第19-35页 |
| 2.1 前言 | 第19-20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料 | 第20页 |
| 2.2.2 设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 不同加工精度大米的制备 | 第21-22页 |
| 2.3.2 不同加工精度大米粉的糊化和老化 | 第22页 |
| 2.3.3 质构性质的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 热力学性质的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 相对结晶度的测量 | 第23页 |
| 2.3.6 红外光谱的测定 | 第23页 |
| 2.3.7 扫描电镜 | 第23-24页 |
| 2.3.8 统计分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-34页 |
| 2.4.1 不同加工精度大米硬度和粘性的分析 | 第24-25页 |
| 2.4.2 热力学分析 | 第25-28页 |
| 2.4.3 相对结晶度的分析 | 第28-30页 |
| 2.4.4 红外光谱的分析 | 第30-32页 |
| 2.4.5 扫描电镜分析 | 第32-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 米糠膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响 | 第35-42页 |
| 3.1 前言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与设备 | 第36页 |
| 3.2.1 材料 | 第36页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 米糠膳食纤维的提取 | 第36-37页 |
| 3.3.2 样品的糊化和老化 | 第37页 |
| 3.3.3 质构性质的测定 | 第37页 |
| 3.3.4 糊化温度和回复值得测定 | 第37页 |
| 3.3.5 X-衍射的测定 | 第37页 |
| 3.3.6 红外性质的测定 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-41页 |
| 3.4.1 米糠膳食纤维对大米淀粉糊硬度和粘性的影响 | 第38页 |
| 3.4.2 米糠膳食纤维对大米淀粉糊回复值和糊化温度的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3 米糠膳食纤维对大米淀粉糊相对结晶度的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.4 米糠膳食纤维对大米淀粉红外吸光度的影响 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 纤维素，木质素和半纤维素对大米淀粉老化性质的影响 | 第42-53页 |
| 4.1 前言 | 第42-43页 |
| 4.2 材料与设备 | 第43页 |
| 4.2.1 材料 | 第43页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.3.1 碱溶性米糠半纤维素的提取 | 第43-44页 |
| 4.3.2 大米淀粉的糊化和老化 | 第44页 |
| 4.3.3 质构性质的测定 | 第44页 |
| 4.3.4 糊化温度和回复值得测定 | 第44页 |
| 4.3.5 X-衍射的测定 | 第44页 |
| 4.3.6 红外性质的测定 | 第44页 |
| 4.3.7 扫描电镜的测定 | 第44页 |
| 4.3.8 统计分析 | 第44-45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-51页 |
| 4.4.1 硬度和粘性的分析 | 第45-46页 |
| 4.4.2 回复值和糊化温度的分析 | 第46-47页 |
| 4.4.3 X-衍射图谱分析 | 第47-48页 |
| 4.4.4 红外分析 | 第48-50页 |
| 4.4.5 扫描电镜分析 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-66页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第66页 |
