| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 立题背景及研究意义 | 第13-15页 |
| 1.2.1 立题背景 | 第13-14页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第14-15页 |
| 1.3 研究进展 | 第15-19页 |
| 1.3.1 黑茶工艺流程的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.2 黑茶加工技术的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3.2.1 黑茶初制的关键工序“渥堆” | 第16-17页 |
| 1.3.2.2 茯砖压制的关键工序“发花” | 第17页 |
| 1.3.3 黑茶品质评价的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.3.1 黑茶的感官品质研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.3.2 黑茶的品质化学研究进展 | 第19页 |
| 1.4 研究思路、内容和方法 | 第19-22页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.4.3 研究方法 | 第20-22页 |
| 第二章 四川黑砖茶加工技术研究 | 第22-41页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1.1 材料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第22页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第22-27页 |
| 2.1.3.1 初制基本工艺流程试验方法 | 第22-23页 |
| 2.1.3.2 压制基本工艺流程试验方法 | 第23-24页 |
| 2.1.3.3 不同含水率湿坯渥堆试验方法 | 第24页 |
| 2.1.3.4 不同含水率干坯渥堆试验方法 | 第24-25页 |
| 2.1.3.5 不同初干方式试验方法 | 第25页 |
| 2.1.3.6 不同干坯渥堆方式试验方法 | 第25-26页 |
| 2.1.3.7 制茶工艺参数测定方法 | 第26页 |
| 2.1.3.8 感官审评方法 | 第26-27页 |
| 2.1.3.9 常规主要品质成分测定方法 | 第27页 |
| 2.1.3.10 数据分析统计方法 | 第27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-40页 |
| 2.2.1 四川黑砖茶的初制基本工艺 | 第27-30页 |
| 2.2.1.1 四川黑砖茶初制工艺流程 | 第27-28页 |
| 2.2.1.2 四川黑砖茶初制工艺参数 | 第28-30页 |
| 2.2.2 四川黑砖茶的压制基本工艺 | 第30-31页 |
| 2.2.2.1 四川黑砖茶的压制工艺流程 | 第30-31页 |
| 2.2.2.2 四川黑砖茶的压制工艺参数 | 第31页 |
| 2.2.3 不同含水率湿坯渥堆的初制工艺试验效果 | 第31-33页 |
| 2.2.4 不同含水率干坯渥堆的初制工艺试验效果 | 第33-35页 |
| 2.2.5 不同初干方式的初制工艺试验效果 | 第35-38页 |
| 2.2.6 不同干坯渥堆方式的初制工艺试验效果 | 第38-40页 |
| 2.3 小结 | 第40-41页 |
| 第三章 四川黑砖茶的品质形成及检测分析 | 第41-60页 |
| 3.1 材料与方法 | 第41-44页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 3.1.1.1 试验材料 | 第41页 |
| 3.1.1.2 主要试剂 | 第41页 |
| 3.1.2 主要仪器和设备 | 第41页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第41-44页 |
| 3.1.3.1 茶样制备方法 | 第42页 |
| 3.1.3.2 感官审评方法 | 第42页 |
| 3.1.3.3 常规品质成分测定方法 | 第42页 |
| 3.1.3.4 游离氨基酸组分检测法 | 第42-43页 |
| 3.1.3.5 儿茶素组分检测法 | 第43页 |
| 3.1.3.6 香气组分检测法 | 第43页 |
| 3.1.3.7 电子鼻(舌)模拟感官检测法 | 第43-44页 |
| 3.1.3.8 数据统计分析方法 | 第44页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第44-59页 |
| 3.2.1 四川黑砖茶初制过程的品质形成 | 第44-48页 |
| 3.2.1.1 四川黑砖茶初制过程含水率及叶相状态变化 | 第44-46页 |
| 3.2.1.2 四川黑砖茶初制过程感官品质变化 | 第46页 |
| 3.2.1.3 四川黑砖茶初制过程主要品质成分含量变化 | 第46-48页 |
| 3.2.2 四川黑砖茶压制过程的品质形成 | 第48-51页 |
| 3.2.2.1 四川黑砖茶压制过程含水率及叶相变化 | 第48-49页 |
| 3.2.2.2 四川黑砖茶压制过程感官品质变化 | 第49-50页 |
| 3.2.2.3 四川黑砖茶压制过程主要品质成分变化 | 第50-51页 |
| 3.2.3 四川黑砖茶成品茶样的品质分析 | 第51-59页 |
| 3.2.3.1 四川黑砖茶成品茶样的感官品质分析 | 第51-52页 |
| 3.2.3.2 四川黑砖茶成品茶样的电子鼻(舌)模拟感官分析 | 第52-54页 |
| 3.2.3.3 四川黑砖茶成品茶样的主要品质成分含量分析 | 第54-55页 |
| 3.2.3.4 四川黑砖茶成品茶样的游离氨基酸组分分析 | 第55-56页 |
| 3.2.3.5 四川黑砖茶成品茶样的儿茶素组分分析 | 第56-57页 |
| 3.2.3.6 四川黑砖茶成品茶样的香气组分分析 | 第57-59页 |
| 3.3 小结 | 第59-60页 |
| 第四章 四川茯砖茶加工技术研究 | 第60-76页 |
| 4.1 材料与方法 | 第60-63页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第60页 |
| 4.1.1.1 试验材料 | 第60页 |
| 4.1.1.2 主要试剂 | 第60页 |
| 4.1.2 主要仪器和设备 | 第60-61页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第61-63页 |
| 4.1.3.1 初制基本工艺试验方法 | 第61页 |
| 4.1.3.2 压制基本工艺试验方法 | 第61页 |
| 4.1.3.3 不同配方发花试验方法 | 第61-62页 |
| 4.1.3.4 不同含水率发花试验方法 | 第62页 |
| 4.1.3.5 不同紧压程度发花试验方法 | 第62页 |
| 4.1.3.6 不同温湿度发花试验方法 | 第62-63页 |
| 4.1.3.7 制茶工艺参数测定方法 | 第63页 |
| 4.1.3.8 感官审评方法 | 第63页 |
| 4.1.3.9 主要品质成分测定方法 | 第63页 |
| 4.1.3.10 数据分析统计方法 | 第63页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第63-75页 |
| 4.2.1 四川茯砖茶的初制基本工艺 | 第63-67页 |
| 4.2.1.1 四川茯砖茶的初制工艺流程 | 第63-65页 |
| 4.2.1.2 四川茯砖茶的初制工艺参数 | 第65-67页 |
| 4.2.2 四川茯砖茶的压制基本工艺 | 第67-68页 |
| 4.2.2.1 四川茯砖茶的压制工艺流程 | 第67页 |
| 4.2.2.2 四川茯砖茶的压制工艺参数 | 第67-68页 |
| 4.2.3 不同配方发花工艺试验效果 | 第68-70页 |
| 4.2.4 不同含水率发花工艺试验效果 | 第70-72页 |
| 4.2.5 不同紧压程度发花工艺试验效果 | 第72-74页 |
| 4.2.6 不同温湿度发花工艺试验效果 | 第74-75页 |
| 4.3 小结 | 第75-76页 |
| 第五章 四川茯砖茶的品质形成及检测分析 | 第76-94页 |
| 5.1 材料与方法 | 第76-78页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第76页 |
| 5.1.1.1 试验材料 | 第76页 |
| 5.1.1.2 主要试剂 | 第76页 |
| 5.1.2 主要仪器和设备 | 第76页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第76-78页 |
| 5.1.3.1 茶样制备方法 | 第76-77页 |
| 5.1.3.2 感官审评方法 | 第77页 |
| 5.1.3.3 电子鼻(舌)模拟感官检测方法 | 第77页 |
| 5.1.3.4 主要品质成分测定方法 | 第77页 |
| 5.1.3.5 游离氨基酸组分检测方法 | 第77页 |
| 5.1.3.6 儿茶素组分检测方法 | 第77页 |
| 5.1.3.7 香气组分检测方法 | 第77-78页 |
| 5.1.3.8 数据统计分析方法 | 第78页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第78-93页 |
| 5.2.1 四川茯砖茶初制过程的品质形成 | 第78-81页 |
| 5.2.1.1 四川茯砖茶初制过程含水率及叶相状态变化 | 第78-79页 |
| 5.2.1.2 四川茯砖茶初制过程感官品质变化 | 第79页 |
| 5.2.1.3 四川茯砖茶初制过程主要品质成分变化 | 第79-81页 |
| 5.2.2 四川茯砖茶压制过程的品质形成 | 第81-85页 |
| 5.2.2.1 四川茯砖茶压制过程含水率及叶相变化 | 第81-82页 |
| 5.2.2.2 四川茯砖茶压制过程感官品质变化 | 第82-83页 |
| 5.2.2.3 四川茯砖茶压制过程主要品质成分变化 | 第83-85页 |
| 5.2.3 四川茯砖茶成品茶样的品质分析 | 第85-93页 |
| 5.2.3.1 四川茯砖茶成品茶样的感官品质分析 | 第85-86页 |
| 5.2.3.2 四川茯砖茶成品茶样的电子鼻(舌)模拟感官分析 | 第86-88页 |
| 5.2.3.3 四川茯砖茶的主要品质成分含量分析 | 第88-89页 |
| 5.2.3.4 四川茯砖茶成品茶样的游离氨基酸组分分析 | 第89-90页 |
| 5.2.3.5 四川茯砖茶成品茶样的儿茶素组分分析 | 第90-91页 |
| 5.2.3.6 四川茯砖茶成品茶样的香气组分分析 | 第91-93页 |
| 5.3 小结 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
