| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.2 同位素和矿物元素指纹在动物源食品产地溯源中的研究进展 | 第12-16页 |
| 1.2.1 同位素指纹溯源技术 | 第12-15页 |
| 1.2.1.1 基本原理 | 第12-13页 |
| 1.2.1.2 在动物源食品产地溯源中的应用 | 第13-15页 |
| 1.2.2 矿物元素指纹溯源技术 | 第15-16页 |
| 1.2.2.1 基本原理 | 第15页 |
| 1.2.2.2 在动物源食品产地溯源中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 加工过程对动物源性食品品质的影响研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3.1 加工过程对动物源食品品质影响的国外研究进展 | 第17页 |
| 1.3.2 加工过程对动物源食品品质影响的国内研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 加工过程对食品产地溯源指标影响的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.6 研究内容和技术路线 | 第20-22页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第20页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 烤制对牛肉产地溯源指纹信息的影响 | 第22-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-25页 |
| 2.1.1 试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.3 采样信息 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 采样方法 | 第25页 |
| 2.2.2 样品处理方法 | 第25-26页 |
| 2.2.3 碳、氮、氢稳定同位素检测 | 第26-27页 |
| 2.2.4 矿物元素含量检测 | 第27页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第27-28页 |
| 2.3 结果分析 | 第28-31页 |
| 2.3.1 烤制前后牛肉中稳定同位素组成的差异分析 | 第28-29页 |
| 2.3.1.1 烤制前后牛肉中δ~(13)C 值的差异分析 | 第28页 |
| 2.3.1.2 烤制前后牛肉中δ~(15)N 值的差异分析 | 第28-29页 |
| 2.3.1.3 烤制前后牛肉中δD 值的差异分析 | 第29页 |
| 2.3.2 烤制前后牛肉中矿物元素含量的差异分析 | 第29-31页 |
| 2.4 讨论 | 第31-32页 |
| 2.5 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 煎制对牛肉产地溯源指纹信息的影响 | 第33-39页 |
| 3.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.1 试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 仪器 | 第33页 |
| 3.1.3 采样信息 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 采样方法 | 第33页 |
| 3.2.2 样品处理方法 | 第33-34页 |
| 3.2.3 碳、氮、氢稳定同位素检测 | 第34页 |
| 3.2.4 矿物元素检测 | 第34页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第34页 |
| 3.3 结果分析 | 第34-38页 |
| 3.3.1 煎制对牛肉产地稳定同位素指纹信息的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.1.1 煎制前后牛肉中δ~(13)C 值的差异分析 | 第34-35页 |
| 3.3.1.2 煎制前后牛肉中δ~(15)N 值的差异分析 | 第35-36页 |
| 3.3.1.3 煎制前后牛肉中δD 值的差异分析 | 第36页 |
| 3.3.2 煎制对牛肉产地矿物元素指纹信息的影响 | 第36-38页 |
| 3.4 讨论 | 第38页 |
| 3.5 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 煮制对牛肉产地溯源指纹信息的影响 | 第39-47页 |
| 4.1 试验材料 | 第39页 |
| 4.1.1 试剂 | 第39页 |
| 4.1.2 仪器 | 第39页 |
| 4.1.3 采样信息 | 第39页 |
| 4.2 试验方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 采样方法 | 第39页 |
| 4.2.2 样品处理方法 | 第39-40页 |
| 4.2.3 碳、氮、氢稳定同位素检测 | 第40页 |
| 4.2.4 矿物元素检测 | 第40页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第40页 |
| 4.3 结果分析 | 第40-45页 |
| 4.3.1 煮制对牛肉产地稳定同位素指纹信息的影响 | 第40-42页 |
| 4.3.1.1 煮制前后牛肉中δ~(13)C 值的差异分析 | 第40-41页 |
| 4.3.1.2 煮制前后牛肉中δ~(15)N 值的差异分析 | 第41页 |
| 4.3.1.3 煮制前后牛肉中δD 值的差异分析 | 第41-42页 |
| 4.3.2 煮制对牛肉中矿物元素指纹信息的影响 | 第42-45页 |
| 4.4 讨论 | 第45-46页 |
| 4.5 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 加工牛肉制品产地溯源指标筛选 | 第47-53页 |
| 5.1 加工牛肉中稳定同位素指标筛选 | 第47-49页 |
| 5.1.1 不同加工方式间稳定同位素组成差异分析 | 第47-48页 |
| 5.1.2 稳定同位素筛选指标聚类分析 | 第48-49页 |
| 5.2 矿物元素指标筛选 | 第49-52页 |
| 5.2.1 三地区脱脂牛肉中元素含量差异分析 | 第49-50页 |
| 5.2.2 脱脂牛肉中矿物元素的主成分分析 | 第50-52页 |
| 5.3 讨论 | 第52页 |
| 5.4 小结 | 第52-53页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第53-56页 |
| 6.1 讨论 | 第53-54页 |
| 6.2 结论 | 第54-55页 |
| 6.3 特色和创新之处 | 第55页 |
| 6.4 研究展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
