| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 芸豆概述 | 第11页 |
| 1.2 芸豆的营养成分 | 第11-13页 |
| 1.2.1 芸豆的蛋白质及氨基酸 | 第11-12页 |
| 1.2.2 芸豆的脂肪及脂肪酸 | 第12页 |
| 1.2.3 芸豆淀粉 | 第12页 |
| 1.2.4 膳食纤维 | 第12页 |
| 1.2.5 矿物元素 | 第12-13页 |
| 1.3 芸豆中酚类物质及抗氧化活性的研究 | 第13-16页 |
| 1.3.1 酚类物质 | 第13页 |
| 1.3.2 芸豆中主要的酚类物质研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.3 芸豆中酚类物质的抗氧化研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 不同加工方式豆类的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 豆类的营养研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.2 酚类及抗氧化研究进展 | 第17页 |
| 1.4.3 加工豆类的应用研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 豆类中酚类物质的功能作用研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5.1 预防代谢综合症 | 第18-19页 |
| 1.5.2 预防癌症 | 第19-20页 |
| 1.6 立题依据及意义 | 第20页 |
| 1.7 研究内容 | 第20-21页 |
| 2 不同加工方式对芸豆营养特性的影响研究 | 第21-35页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料及试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 芸豆的不同加工方法 | 第22-23页 |
| 2.3.2 加工芸豆营养指标的测定 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.4.1 常规营养成分的结果及分析 | 第24-25页 |
| 2.4.2 不同加工方式对芸豆氨基酸的影响 | 第25-32页 |
| 2.4.4 不同加工方式对植酸含量的影响 | 第32-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 3 不同加工方式对芸豆抗氧化活性的影响研究 | 第35-54页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第35页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 酚类物质的提取及测定 | 第35-36页 |
| 3.3.2 DPPH·自由基清除能力的测定 | 第36页 |
| 3.3.3 ABTS+·自由基清除能力的测定 | 第36页 |
| 3.3.4 铁离子还原抗氧化能力(FRAP) | 第36-37页 |
| 3.3.5 氧化自由基吸收能力(ORAC) | 第37页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-53页 |
| 3.4.1 不同烹饪方式对芸豆酚类物质及抗氧化活性的影响 | 第37-42页 |
| 3.4.2 萌发对芸豆酚类物质抗氧化能力的影响 | 第42-47页 |
| 3.4.3 焙烤对芸豆酚类物质抗氧化能力的影响 | 第47-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 4 UPLC-MS法分析加工芸豆中酚类物质含量及组成 | 第54-68页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第54页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第54页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 4.3.1 标准品的配制及样品的前处理 | 第54-55页 |
| 4.3.2 UPLC-MS测定芸豆中酚类物质 | 第55页 |
| 4.4 结果分析与讨论 | 第55-66页 |
| 4.4.1 酚类物质的标品信息及加工芸豆中所含的酚类物质 | 第55页 |
| 4.4.2 不同烹饪方式下芸豆的酚类物质组成及含量变化 | 第55-59页 |
| 4.4.3 萌发对芸豆酚类物质组成及含量的影响 | 第59-62页 |
| 4.4.4 焙烤对芸豆酚类物质组成及含量的影响 | 第62-65页 |
| 4.4.5 三种芸豆种可能存在的酚类物质 | 第65-66页 |
| 4.5 本章小结 | 第66-68页 |
| 5 结论 | 第68-69页 |
| 6 展望 | 第69页 |
| 创新点 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-79页 |
| 附录A 标品信息 | 第79-81页 |
| 附录B 黑芸豆萌发0～6d芦丁与异懈皮甘的质谱信息 | 第81-82页 |
| 附录C 芸豆可能存在的四种酚类物质 | 第82-84页 |
| 附录D 中英文缩略对照表 | 第84-85页 |
| 附录E (攻读学位期间的主要学术成果) | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
