复合保鲜剂的生物筛选及其在水产品中的应用
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 天然生物保鲜剂在食品工业中的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.1.1 植物源生物防腐剂 | 第13-14页 |
| 1.1.2 动物源生物防腐剂 | 第14-16页 |
| 1.1.3 微生物源生物防腐剂 | 第16-17页 |
| 1.2 姜厚朴、大蒜、茶多酚研究应用现状 | 第17-19页 |
| 1.2.1 姜厚朴 | 第17页 |
| 1.2.2 大蒜素 | 第17-18页 |
| 1.2.3 茶多酚 | 第18-19页 |
| 1.3 不同防腐剂复配的应用 | 第19-21页 |
| 1.3.1 茶多酚和壳聚糖的复合 | 第19页 |
| 1.3.2 Nisin与溶菌酶的复合 | 第19-20页 |
| 1.3.3 壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的复合 | 第20-21页 |
| 1.4 课题的立题意义和研究内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 本课题的研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.4.2 本课题的主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 抗菌抗氧化剂筛选 | 第23-39页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 有效成分提取 | 第25页 |
| 2.3.2 细菌菌株处理 | 第25页 |
| 2.3.3 抑菌活性测定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 DPPH自由基清除活性 | 第26页 |
| 2.3.5 ·OH自由基清除活性 | 第26-27页 |
| 2.3.6 抗超氧阴离子自由基活性 | 第27页 |
| 2.3.7 还原力测定 | 第27页 |
| 2.3.8 总抗氧化力测试 | 第27-28页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.4.1 姜厚朴有效成分HPLC检测结果 | 第28-29页 |
| 2.4.2 抑菌活性测定结果 | 第29-32页 |
| 2.4.3 DPPH自由基清除活性结果 | 第32-33页 |
| 2.4.4 羟基自由基清除活性结果 | 第33-34页 |
| 2.4.5 抗超氧自由基测定结果 | 第34-35页 |
| 2.4.6 还原力测定结果 | 第35-36页 |
| 2.4.7 总抗氧化力测定结果 | 第36-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 响应面法优化复配工艺 | 第39-53页 |
| 3.1 引言 | 第39-40页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第40页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 单因素试验 | 第41页 |
| 3.3.2 响应面试验 | 第41页 |
| 3.3.3 最优复配比抑菌性能验证实验 | 第41-42页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第42-52页 |
| 3.4.1 单因素实验结果 | 第42-45页 |
| 3.4.2 响应面实验结果 | 第45-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 复配保鲜剂对鲈鱼冷藏保鲜效果研究 | 第53-67页 |
| 4.1 引言 | 第53-54页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第54页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-58页 |
| 4.3.1 样品前处理 | 第54-55页 |
| 4.3.2 微生物检测（TVC） | 第55页 |
| 4.3.3 挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第55页 |
| 4.3.4 汁液流失率的测定 | 第55页 |
| 4.3.5 pH的测定 | 第55页 |
| 4.3.6 鲜度值K的测定 | 第55-56页 |
| 4.3.7 感官评价 | 第56-58页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第58-65页 |
| 4.4.1 TVC实验结果 | 第58-59页 |
| 4.4.2 TVB-N实验结果 | 第59-60页 |
| 4.4.3 汁液流失率 | 第60-61页 |
| 4.4.4 pH试验结果 | 第61-62页 |
| 4.4.5 K值试验结果 | 第62-63页 |
| 4.4.6 感官评价结果分析 | 第63-64页 |
| 4.4.7 感官评定与理化指标结果的相关性分析 | 第64-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第5章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 结论 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-79页 |
| 攻读硕士期间已发表的论文 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
