| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第12-23页 |
| 1.1 罗非鱼 | 第12-13页 |
| 1.1.1 罗非鱼简介 | 第12页 |
| 1.1.2 罗非鱼加工及副产物利用 | 第12-13页 |
| 1.2 鱼糜制品 | 第13-18页 |
| 1.2.1 鱼糜制品简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 鱼糜的凝胶过程 | 第14-15页 |
| 1.2.3 影响鱼糜凝胶强度的因素 | 第15-18页 |
| 1.3 明胶 | 第18-20页 |
| 1.3.1 明胶简介 | 第18-19页 |
| 1.3.2 明胶的制备、性质和应用 | 第19-20页 |
| 1.4 论文技术路线 | 第20-21页 |
| 1.5 论文研究的内容、目的及意义 | 第21-23页 |
| 1.5.1 论文研究的内容、目的及意义 | 第21页 |
| 1.5.2 创新点 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-34页 |
| 2.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.4 罗非鱼皮明胶的制备和性质测定 | 第24-27页 |
| 2.4.1 罗非鱼皮明胶的制备 | 第24页 |
| 2.4.2 罗非鱼皮明胶的提取率 | 第24页 |
| 2.4.3 罗非鱼皮明胶基本成分的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.4 罗非鱼皮明胶的纯度 | 第25-26页 |
| 2.4.5 罗非鱼皮明胶的pH、等电点 | 第26页 |
| 2.4.6 罗非鱼皮明胶的分子量 | 第26页 |
| 2.4.7 罗非鱼皮明胶的凝胶强度 | 第26页 |
| 2.4.8 罗非鱼皮明胶的紫外光谱分析 | 第26-27页 |
| 2.5 添加鱼皮明胶的罗非鱼碎肉鱼糜制品的配方研究 | 第27-29页 |
| 2.5.1 罗非鱼碎肉鱼糜制品的制备 | 第27页 |
| 2.5.2 单因素试验 | 第27-28页 |
| 2.5.3 正交试验 | 第28页 |
| 2.5.4 鱼糜制品的品质测定 | 第28-29页 |
| 2.5.5 对比试验 | 第29页 |
| 2.6 添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜制品品质的影响 | 第29-31页 |
| 2.6.1 添加油脂的鱼糜制品的制备 | 第29-30页 |
| 2.6.2 全质构分析(TPA) | 第30页 |
| 2.6.3 凝胶强度测定 | 第30-31页 |
| 2.6.4 可榨出水含量测定 | 第31页 |
| 2.6.5 颜色评价 | 第31页 |
| 2.7 添加鱼皮明胶对紫苏籽油保健鱼糜制品品质的影响 | 第31-32页 |
| 2.7.1 添加油脂的鱼糜制品的制备 | 第31页 |
| 2.7.2 全质构分析(TPA) | 第31页 |
| 2.7.3 凝胶强度测定 | 第31页 |
| 2.7.4 可榨出水含量测定 | 第31页 |
| 2.7.5 颜色评价 | 第31-32页 |
| 2.8 添加金鲳鱼鱼肉对罗非鱼鱼糜制品品质的影响 | 第32页 |
| 2.8.1 复合鱼糜制品的制备 | 第32页 |
| 2.8.2 全质构分析(TPA) | 第32页 |
| 2.8.3 凝胶强度测定 | 第32页 |
| 2.8.4 可榨出水含量测定 | 第32页 |
| 2.8.5 颜色评价 | 第32页 |
| 2.9 添加鱼皮明胶对复合鱼糜制品品质的影响 | 第32-34页 |
| 2.9.1 复合鱼糜制品的制备 | 第32-33页 |
| 2.9.2 全质构分析(TPA) | 第33页 |
| 2.9.3 凝胶强度测定 | 第33页 |
| 2.9.4 可榨出水含量测定 | 第33页 |
| 2.9.5 颜色评价 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-53页 |
| 3.1 罗非鱼皮明胶的制备和性质 | 第34-36页 |
| 3.1.1 罗非鱼皮明胶的提取率及纯度 | 第34页 |
| 3.1.2 罗非鱼皮的基本成分 | 第34页 |
| 3.1.3 罗非鱼皮明胶pH、等电点 | 第34-35页 |
| 3.1.4 罗非鱼鱼明胶分子量 | 第35页 |
| 3.1.5 罗非鱼皮明胶的凝胶强度 | 第35页 |
| 3.1.6 罗非鱼皮明胶的紫外光谱 | 第35-36页 |
| 3.2 添加鱼皮明胶的罗非鱼碎肉鱼糜制品的配方研究 | 第36-41页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第37-40页 |
| 3.2.2 正交试验结果 | 第40页 |
| 3.2.3 理化检验结果 | 第40页 |
| 3.2.4 微生物检验结果 | 第40-41页 |
| 3.2.5 对比试验结果 | 第41页 |
| 3.3 添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜制品品质的影响 | 第41-44页 |
| 3.3.1 添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜制品质构的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2 添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜制品凝胶强度的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3 添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜制品可榨出水含量的影响 | 第43页 |
| 3.3.4 添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜制品颜色的影响 | 第43-44页 |
| 3.4 添加鱼皮明胶对紫苏籽油保健鱼糜制品品质的影响 | 第44-47页 |
| 3.4.1 添加鱼皮明胶对紫苏籽油保健鱼糜制品质构的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.2 添加鱼皮明胶对紫苏籽油保健鱼糜制品凝胶强度的影响 | 第45页 |
| 3.4.3 添加鱼皮明胶对紫苏籽油保健鱼糜制品可榨出水含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.4 添加鱼皮明胶对紫苏籽油保健鱼糜制品颜色的影响 | 第46-47页 |
| 3.5 添加金鲳鱼鱼肉对罗非鱼鱼糜制品品质的影响 | 第47-50页 |
| 3.5.1 添加金鲳鱼鱼肉对罗非鱼鱼糜制品质构的影响 | 第47-48页 |
| 3.5.2 添加金鲳鱼鱼肉对罗非鱼鱼糜制品凝胶强度的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.3 添加金鲳鱼鱼肉对罗非鱼鱼糜制品可榨出水含量的影响 | 第49页 |
| 3.5.4 添加金鲳鱼鱼肉对罗非鱼鱼糜制品颜色的影响 | 第49-50页 |
| 3.6 添加鱼皮明胶对复合鱼糜制品品质的影响 | 第50-53页 |
| 3.6.1 添加鱼皮明胶对复合鱼糜制品质构的影响 | 第50页 |
| 3.6.2 添加鱼皮明胶对复合鱼糜制品凝胶强度的影响 | 第50-51页 |
| 3.6.3 添加鱼皮明胶对复合鱼糜制品可榨出水含量的影响 | 第51页 |
| 3.6.4 添加鱼皮明胶对复合鱼糜制品颜色的影响 | 第51-53页 |
| 4 结论与展望 | 第53-56页 |
| 4.1 结论 | 第53-54页 |
| 4.1.1 罗非鱼皮明胶的制备及其基本性质 | 第53页 |
| 4.1.2 添加鱼皮明胶的罗非鱼碎肉鱼糜制品的配方研究 | 第53页 |
| 4.1.3 添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜制品品质的影响 | 第53-54页 |
| 4.1.4 添加鱼皮明胶对紫苏籽油保健鱼糜制品品质的影响 | 第54页 |
| 4.1.5 添加金鲳鱼鱼肉对罗非鱼鱼糜制品品质的影响 | 第54页 |
| 4.1.6 添加鱼皮明胶对复合鱼糜制品品质的影响 | 第54页 |
| 4.2 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第62页 |
| 发表论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
