桑葚成分分析及低糖果酱的工艺参数优化
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-19页 |
| 1.1 我国桑葚地域分布及主要品种 | 第9页 |
| 1.2 桑葚营养成分 | 第9-11页 |
| 1.3 桑葚的食疗效果 | 第11-13页 |
| 1.3.1 增强免疫效果 | 第12页 |
| 1.3.2 抗氧化和抗衰老 | 第12页 |
| 1.3.3 保护心血管系统 | 第12-13页 |
| 1.4 桑葚产品的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.4.1 桑葚果醋 | 第13-14页 |
| 1.4.2 桑葚果酒 | 第14页 |
| 1.4.3 桑葚果汁 | 第14-15页 |
| 1.4.4 桑葚粉 | 第15页 |
| 1.4.5 桑葚果酱 | 第15-16页 |
| 1.5 果酱加工研究现状 | 第16-19页 |
| 1.5.1 糖酸比 | 第17页 |
| 1.5.2 加热浓缩 | 第17页 |
| 1.5.3 增稠剂 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-29页 |
| 2.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.2 实验主要仪器 | 第19页 |
| 2.3 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.4 试验方法 | 第20-28页 |
| 2.4.1 不同产地桑葚成分比较 | 第20页 |
| 2.4.2 桑葚果酱加工流程及工艺要点 | 第20-21页 |
| 2.4.3 低糖桑葚果酱工艺研究 | 第21-22页 |
| 2.4.4 低糖桑葚果酱增稠剂的筛选 | 第22页 |
| 2.4.5 测定方法 | 第22-27页 |
| 2.4.6 感官评价 | 第27-28页 |
| 2.5 数据处理 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-44页 |
| 3.1 不同产地桑葚成分比较 | 第29-34页 |
| 3.1.1 四川不同品种桑葚成分比较 | 第29-31页 |
| 3.1.2 不同产地桑葚成分比较 | 第31-34页 |
| 3.2 低糖桑葚果酱工艺研究 | 第34-38页 |
| 3.2.1 单因素实验 | 第34-37页 |
| 3.2.2 正交实验 | 第37-38页 |
| 3.3 低糖桑葚果酱增稠剂的筛选 | 第38-40页 |
| 3.3.1 单因素实验 | 第38页 |
| 3.3.2 正交实验 | 第38-40页 |
| 3.3.3 质构仪测定结果 | 第40页 |
| 3.4 指标测定标准曲线 | 第40-42页 |
| 3.4.1 维生素C标准曲线 | 第40-41页 |
| 3.4.2 还原糖标准曲线 | 第41页 |
| 3.4.3 总糖标准曲线 | 第41-42页 |
| 3.4.4 总黄酮标准曲线 | 第42页 |
| 3.4.5 总酚标准曲线 | 第42页 |
| 3.5 成品果酱质量指标 | 第42-44页 |
| 3.5.1 理化指标检测 | 第42-43页 |
| 3.5.2 微生物指标检测 | 第43-44页 |
| 4 讨论与结论 | 第44-47页 |
| 4.1 讨论 | 第44-46页 |
| 4.1.1 桑葚的功能成分 | 第44-45页 |
| 4.1.2 低糖桑葚果酱的加工 | 第45-46页 |
| 4.2 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
