| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 贻贝营养与药用价值简介 | 第12页 |
| 1.2 贻贝加工开发国内外现状 | 第12-15页 |
| 1.2.1 淡菜的加工 | 第13页 |
| 1.2.2 单冻贻贝的加工 | 第13页 |
| 1.2.3 贻贝罐头的加工 | 第13页 |
| 1.2.4 贻贝海鲜调味料的开发 | 第13页 |
| 1.2.5 贻贝饲料的加工 | 第13-14页 |
| 1.2.6 贻贝保健品开发 | 第14页 |
| 1.2.7 即食贻贝产品开发 | 第14-15页 |
| 1.3 软烤水产品中微生物控制技术 | 第15-17页 |
| 1.3.1 软烤水产品中栅栏技术的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.2 软烤水产品中HACCP的应用 | 第16页 |
| 1.3.3 软烤水产品中致病菌生长/非生长界面模型的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 软烤贻贝加工全过程微生物变化及影响因素 | 第18-19页 |
| 1.5.2 软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的构建 | 第19页 |
| 1.5.3 软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的验证和评价 | 第19-20页 |
| 第二章 软烤贻贝加工全过程微生物变化及影响因素 | 第20-31页 |
| 2.1 材料和方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 仪器 | 第21页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.1.3.1 样品制备及其加工工序 | 第21页 |
| 2.1.3.2 温度测定 | 第21页 |
| 2.1.3.3 水分含量和水分活度测定 | 第21-22页 |
| 2.1.3.4 pH测定 | 第22页 |
| 2.1.3.5 菌落总数和耐热菌数测定 | 第22页 |
| 2.1.3.6 细菌分离、纯化与鉴定 | 第22页 |
| 2.1.3.7 质构测定 | 第22页 |
| 2.1.3.8 色泽测定 | 第22页 |
| 2.1.3.9 数据处理 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.2.1 软烤贻贝加工中温度和时间变化 | 第22-24页 |
| 2.2.2 软烤贻贝加工中水分活度和水分含量变化 | 第24-25页 |
| 2.2.3 软烤贻贝加工中pH变化 | 第25-26页 |
| 2.2.4 软烤贻贝加工中细菌数量变化 | 第26-27页 |
| 2.2.5 软烤贻贝二次杀菌前后细菌组成 | 第27-29页 |
| 2.2.6 软烤贻贝加工中色泽变化 | 第29页 |
| 2.2.7 软烤贻贝加工中质构变化 | 第29-30页 |
| 2.3 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型构建 | 第31-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.1.2 仪器 | 第32页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.1.3.1 蜡样芽孢杆菌接种液准备 | 第32页 |
| 3.1.3.2 样品的准备和接种 | 第32-33页 |
| 3.1.3.3 模型拟合分析与评价 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.2.1 logistic模型的拟合与分析 | 第33-34页 |
| 3.2.2 贮藏温度对软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌的生长影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 水分活度对软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌的生长影响 | 第35-37页 |
| 3.2.4 pH对软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌的生长影响 | 第37-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型验证和评价 | 第40-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 仪器 | 第40页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 4.1.3.1 蜡样芽孢杆菌接种液准备 | 第40-41页 |
| 4.1.3.2 样品制备和接种 | 第41页 |
| 4.1.3.3 logistic回归模型拟合分析与评价 | 第41页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第41-47页 |
| 4.2.1 软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的拟合和数据分析 | 第41-43页 |
| 4.2.2 软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的预测能力验证和评价 | 第43-46页 |
| 4.2.3 与已建立的BHI培养基中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的比较 | 第46-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论和展望 | 第48-50页 |
| 5.1 结论 | 第48-49页 |
| 5.2 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第56页 |
