| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 延边黄牛研究概述 | 第11-12页 |
| 1.3 矿物质元素硒 | 第12-13页 |
| 1.3.1 硒的应用价值 | 第13页 |
| 1.3.2 富硒食品研究进展 | 第13页 |
| 1.4 矿物质元素锗 | 第13-14页 |
| 1.4.1 锗的应用价值 | 第13页 |
| 1.4.2 富锗食品应用研究进展 | 第13-14页 |
| 1.5 富硒锗酵母研究进展 | 第14页 |
| 1.6 矿物质元素硒、锗的抗氧化作用 | 第14页 |
| 1.7 评定牛肉品质的指标 | 第14-16页 |
| 1.8 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2 主要试验仪器 | 第17页 |
| 2.3 试验药品 | 第17页 |
| 2.4 试验设计 | 第17页 |
| 2.5 试验处理 | 第17-18页 |
| 2.6 测定指标 | 第18页 |
| 2.6.1 延边黄牛肉中硒元素、锗元素沉积量 | 第18页 |
| 2.6.2 延边黄牛肉常规营养成分 | 第18页 |
| 2.6.3 延边黄牛肉食用品质 | 第18页 |
| 2.6.4 延边黄牛肉贮藏期品质 | 第18页 |
| 2.6.5 延边黄牛肉抗氧化指标 | 第18页 |
| 2.7 测定方法 | 第18-22页 |
| 2.7.1 延边黄牛肉中硒元素、锗元素沉积量的测定 | 第18-19页 |
| 2.7.2 延边黄牛肉常规营养成分的测定 | 第19页 |
| 2.7.3 延边黄牛肉食用品质的测定 | 第19页 |
| 2.7.4 延边黄牛肉贮藏期品质的测定 | 第19-20页 |
| 2.7.5 延边黄牛肉抗氧化能力的测定 | 第20-22页 |
| 2.8 统计分析 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与分析 | 第23-36页 |
| 3.1 富硒锗酵母对延边黄牛肉品质的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.1 富硒锗酵母对延边黄牛肉中硒、锗沉积量的影响 | 第23页 |
| 3.1.2 富硒锗酵母对延边黄牛肉常规营养成分的影响 | 第23-24页 |
| 3.2 富硒锗酵母对延边黄牛肉食用品质的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.1 富硒锗酵母对延边黄牛肉剪切力的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.2 富硒锗酵母对延边黄牛肉质构特性的影响 | 第25页 |
| 3.3 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期肉品质的影响 | 第25-33页 |
| 3.3.1 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期感官评价影响 | 第25-26页 |
| 3.3.2 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期pH值的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.3 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期颜色的影响 | 第27-29页 |
| 3.3.4 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期滴水损失的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.5 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期TBARS的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.6 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期TVB-N的影响 | 第31-33页 |
| 3.4 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间抗氧化能力的影响 | 第33-36页 |
| 3.4.1 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间总抗氧化能力影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间CAT酶活力影响 | 第34页 |
| 3.4.3 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间T-SOD酶活力影响 | 第34-36页 |
| 第四章 讨论 | 第36-41页 |
| 4.1 富硒锗酵母对延边黄牛肉硒、锗元素沉积量的影响 | 第36页 |
| 4.2 富硒锗酵母对延边黄牛肉营养成分的影响 | 第36页 |
| 4.3 富硒锗酵母对延边黄牛肉食用品质影响 | 第36-37页 |
| 4.4 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间pH值的影响 | 第37-38页 |
| 4.5 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间肉色的影响 | 第38页 |
| 4.6 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间滴水损失的影响 | 第38页 |
| 4.7 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间TBARS的影响 | 第38-39页 |
| 4.8 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间TVB-N的影响 | 第39页 |
| 4.9 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间抗氧化能力的影响 | 第39-41页 |
| 第五章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
