| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-30页 |
| 1.1 山东、云南、新疆葡萄酒产业发展现状 | 第15-16页 |
| 1.1.1 山东葡萄酒产业发展现状 | 第15-16页 |
| 1.1.2 云南葡萄酒产业发展现状 | 第16页 |
| 1.1.3 新疆葡萄酒产业发展现状 | 第16页 |
| 1.2 表征酿酒葡萄及葡萄酒品质的风味物质 | 第16-21页 |
| 1.2.1 香气物质 | 第17-18页 |
| 1.2.2 葡萄酒中的酚类物质 | 第18-21页 |
| 1.3 生态条件对酿酒葡萄品质的影响 | 第21-24页 |
| 1.3.1 土壤 | 第21-22页 |
| 1.3.2 气候 | 第22-24页 |
| 1.4 类黄酮代谢途径 | 第24-26页 |
| 1.5 葡萄和葡萄酒的抗氧化性 | 第26-27页 |
| 1.5.1 酚类物质结构与抗氧化活性的关系 | 第26-27页 |
| 1.5.2 葡萄酒多酚类物质的保健机理 | 第27页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第27-28页 |
| 1.7 研究内容 | 第28-29页 |
| 1.7.1 不同生态条区土壤、气候调查 | 第28页 |
| 1.7.2 不同生态区酿酒葡萄及葡萄酒品质研究 | 第28页 |
| 1.7.3 不同生态区酿酒葡萄及葡萄酒抗氧化研究 | 第28页 |
| 1.7.4 云南德钦不同海拔地区花色苷合成结构基因表达量测定 | 第28-29页 |
| 1.8 技术路线 | 第29-30页 |
| 第二章 不同生态区生态因素分析 | 第30-49页 |
| 2.1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 2.1.1 试验地概况 | 第30-32页 |
| 2.1.2 试验材料 | 第32页 |
| 2.1.3 方法 | 第32-33页 |
| 2.1.4 试剂与仪器设备 | 第33页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第33页 |
| 2.2 结果与分析 | 第33-47页 |
| 2.2.1 不同地区气象资料分析 | 第33-34页 |
| 2.2.2 不同生态区土壤分析 | 第34-47页 |
| 2.3 讨论 | 第47-48页 |
| 2.4 小结 | 第48-49页 |
| 第三章 不同生态区酿酒葡萄和葡萄酒常规理化指标的研究 | 第49-63页 |
| 3.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 3.1.1 试验地概况 | 第49页 |
| 3.1.2 供试材料 | 第49-50页 |
| 3.1.3 研究方法 | 第50-51页 |
| 3.1.4 试剂与仪器设备 | 第51页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第51页 |
| 3.2 结果与分析 | 第51-61页 |
| 3.2.1 不同生态区酿酒葡萄果实常规理化指标 | 第51-55页 |
| 3.2.2 不同生态区葡萄酒理化指标 | 第55-58页 |
| 3.2.3 生态指标与赤霞珠果实理化指标的相关性 | 第58-61页 |
| 3.3 讨论 | 第61页 |
| 3.4 小结 | 第61-63页 |
| 第四章 不同生态区酿酒葡萄及葡萄酒花色苷的研究 | 第63-78页 |
| 4.1 材料与方法 | 第63-64页 |
| 4.1.1 供试材料 | 第63页 |
| 4.1.2 试验地生态条件 | 第63页 |
| 4.1.3 研究方法 | 第63-64页 |
| 4.1.4 试剂与仪器设备 | 第64页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第64页 |
| 4.2 结果与分析 | 第64-76页 |
| 4.2.1 不同生态区葡萄花色苷的比较 | 第64-70页 |
| 4.2.2 不同生态区葡萄酒花色苷的比较 | 第70-76页 |
| 4.3 讨论 | 第76-77页 |
| 4.4 小结 | 第77-78页 |
| 第五章 不同生态区酿酒葡萄及葡萄酒非花色苷酚类物质的研究 | 第78-89页 |
| 5.1 材料与方法 | 第78-79页 |
| 5.1.1 供试材料 | 第78页 |
| 5.1.2 试验地生态条件 | 第78页 |
| 5.1.3 研究方法 | 第78-79页 |
| 5.1.4 试剂与仪器设备 | 第79页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第79页 |
| 5.2 结果与分析 | 第79-87页 |
| 5.2.1 不同生态区赤霞珠果皮与葡萄酒中非花色苷酚类物质的组成和含量 | 第79-83页 |
| 5.2.2 不同生态区梅鹿辄果皮与葡萄酒中非花色苷酚类物质的组成和含量 | 第83-87页 |
| 5.3 讨论 | 第87-88页 |
| 5.4 小结 | 第88-89页 |
| 第六章 不同生态区酿酒葡萄与葡萄酒香气物质的研究 | 第89-125页 |
| 6.1 材料与方法 | 第89-90页 |
| 6.1.1 供试材料 | 第89页 |
| 6.1.2 试验地生态条件 | 第89页 |
| 6.1.3 研究方法 | 第89-90页 |
| 6.1.4 试剂与仪器设备 | 第90页 |
| 6.1.5 数据处理 | 第90页 |
| 6.2 结果与分析 | 第90-123页 |
| 6.2.1 不同生态区霞多丽葡萄果实挥发性香气物质的比较 | 第90-94页 |
| 6.2.2 不同生态区赤霞珠葡萄果实挥发性香气物质的比较 | 第94-97页 |
| 6.2.3 不同生态区梅鹿辄葡萄果实挥发性香气物质的比较 | 第97-100页 |
| 6.2.4 不同生态区霞多丽葡萄酒挥发性香气物质的比较 | 第100-108页 |
| 6.2.5 不同生态区赤霞珠葡萄酒挥发性香气物质的比较 | 第108-117页 |
| 6.2.6 不同生态区梅鹿辄葡萄酒挥发性香气物质的比较 | 第117-123页 |
| 6.3 讨论 | 第123页 |
| 6.4 小结 | 第123-125页 |
| 第七章 不同生态条件下酿酒葡萄与葡萄酒抗氧化能力的研究 | 第125-135页 |
| 7.1 材料与方法 | 第125-126页 |
| 7.1.1 供试材料 | 第125页 |
| 7.1.2 试验地生态条件 | 第125页 |
| 7.1.3 研究方法 | 第125-126页 |
| 7.1.4 试剂与仪器设备 | 第126页 |
| 7.1.5 数据处理 | 第126页 |
| 7.2 结果与分析 | 第126-133页 |
| 7.2.1 不同生态区赤霞珠葡萄与葡萄酒酚类物质含量 | 第126-128页 |
| 7.2.2 不同生态区梅鹿辄葡萄与葡萄酒酚类物质含量 | 第128-130页 |
| 7.2.3 不同生态区赤霞珠葡萄与葡萄酒抗氧化能力 | 第130-131页 |
| 7.2.4 不同生态区梅鹿辄葡萄与葡萄酒抗氧化能力 | 第131-133页 |
| 7.2.5 酚类物质与抗氧化指标相关性 | 第133页 |
| 7.3 讨论 | 第133-134页 |
| 7.4 小结 | 第134-135页 |
| 第八章 不同海拔对赤霞珠果实及葡萄酒品质的影响 | 第135-169页 |
| 8.1 材料与方法 | 第135-136页 |
| 8.1.1 试验地概况 | 第135页 |
| 8.1.2 供试材料 | 第135页 |
| 8.1.3 研究方法 | 第135-136页 |
| 8.1.4 试剂与仪器设备 | 第136页 |
| 8.1.5 数据处理 | 第136页 |
| 8.2 结果与分析 | 第136-167页 |
| 8.2.1 不同海拔高度赤霞珠果实和葡萄酒理化指标 | 第136-139页 |
| 8.2.2 不同海拔赤霞珠果实和葡萄酒香气组成和含量 | 第139-153页 |
| 8.2.3 不同海拔赤霞珠果实和葡萄酒中非花色苷酚类组成和含量 | 第153-158页 |
| 8.2.4 不同海拔赤霞珠果实和葡萄酒抗氧化特性 | 第158-160页 |
| 8.2.5 不同海拔赤霞珠果实和葡萄酒中花色苷组成和含量 | 第160-167页 |
| 8.3 讨论 | 第167页 |
| 8.4 小结 | 第167-169页 |
| 第九章 不同海拔对赤霞珠果实花色苷及其合成基因表达量的影响 | 第169-194页 |
| 9.1 材料与方法 | 第169-173页 |
| 9.1.1 试验地概况 | 第169页 |
| 9.1.2 供试材料 | 第169页 |
| 9.1.3 研究方法 | 第169-172页 |
| 9.1.4 试剂与仪器设备 | 第172-173页 |
| 9.1.5 数据处理 | 第173页 |
| 9.2 结果与分析 | 第173-191页 |
| 9.2.1 不同海拔赤霞珠果实转色过程中花色苷的组成和含量 | 第173-182页 |
| 9.2.2 不同海拔赤霞珠果实转色过程中不同类别花色苷的组成和变化 | 第182-187页 |
| 9.2.3 不同海拔赤霞珠果实花色苷结构修饰基因相对表达量的测定 | 第187-191页 |
| 9.3 讨论 | 第191-192页 |
| 9.4 小结 | 第192-194页 |
| 第十章 结论 | 第194-197页 |
| 10.1 主要结论 | 第194-196页 |
| 10.1.1 不同地区生态特征 | 第194页 |
| 10.1.2 不同生态区酿酒葡萄常规理化特征 | 第194页 |
| 10.1.3 不同生态区霞多丽品质特征 | 第194页 |
| 10.1.4 不同生态区赤霞珠品质特征 | 第194-195页 |
| 10.1.5 不同生态区梅鹿辄品质特征 | 第195页 |
| 10.1.6 海拔对赤霞珠果实及葡萄酒品质的影响 | 第195-196页 |
| 10.1.7 不同海拔对赤霞珠果实花色苷及其合成基因相对表达量的影响 | 第196页 |
| 10.2 展望 | 第196页 |
| 10.3 主要创新点 | 第196-197页 |
| 参考文献 | 第197-212页 |
| 附图 | 第212-224页 |
| 附图 1. 花色苷液相色谱图 | 第212-217页 |
| 附图 2. 非花色苷酚类物质液相色谱图 | 第217-219页 |
| 附图 3. 香气物质气相色谱图 | 第219-224页 |
| 缩略词 | 第224-225页 |
| 致谢 | 第225-226页 |
| 作者简介 | 第226页 |
