| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 小米 | 第9-10页 |
| 1.1.1 小米概述 | 第9页 |
| 1.1.2 小米食品研究进展 | 第9-10页 |
| 1.2 固体饮料 | 第10-11页 |
| 1.2.1 固体饮料简介 | 第10页 |
| 1.2.2 固体饮料研究进展 | 第10-11页 |
| 1.3 谷物的熟化方式 | 第11-12页 |
| 1.3.1 传统熟化方式 | 第11-12页 |
| 1.3.2 新型熟化方式 | 第12页 |
| 1.4 喷雾干燥技术概述 | 第12-14页 |
| 1.4.1 喷雾干燥条件对产品品质的影响 | 第13页 |
| 1.4.2 喷雾干燥过程中粘壁问题及其解决方法 | 第13-14页 |
| 1.5 立题的背景与意义 | 第14-15页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-26页 |
| 2.3.1 主要成分分析 | 第16页 |
| 2.3.2 小米速溶粉的基本工艺流程 | 第16-17页 |
| 2.3.3 小米的挤压熟化方式 | 第17页 |
| 2.3.4 小米淀粉理化性质的测定 | 第17-19页 |
| 2.3.5 添加麦芽糊精法与限制淀粉酶解法中喷雾干燥浆液的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.6 挤压熟化对小米蛋白性质影响的测定 | 第20页 |
| 2.3.7 添加WPI法与蛋白酶解法中喷雾干燥浆液的制备 | 第20-21页 |
| 2.3.8 酶解液性质的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.9 喷雾干燥性质的测定 | 第22-24页 |
| 2.3.10 挤压熟化工艺优化 | 第24-25页 |
| 2.3.11 喷雾干燥工艺优化 | 第25页 |
| 2.3.12 实验数据处理 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-63页 |
| 3.1 挤压熟化对小米淀粉理化及酶解特性的影响 | 第26-36页 |
| 3.1.1 挤压熟化对小米淀粉热力学特性的影响 | 第26页 |
| 3.1.2 挤压熟化对小米淀粉糊化特性的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.3 挤压熟化对小米淀粉结晶特性的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.4 挤压熟化对小米X-射线衍射结果的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.5 挤压熟化对小米吸水性指数和水溶性指数的影响 | 第29页 |
| 3.1.6 挤压熟化对小米淀粉支链淀粉链长分布的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.7 挤压熟化对小米淀粉碘蓝值的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.8 挤压熟化对酶解液的可溶性固形物含量和小米酶解利用率的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.9 挤压熟化对酶解液还原糖含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.10 挤压熟化对可溶性固形物中低分子糖含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.11 挤压熟化对酶解液中多糖相对分子质量分布的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.12 挤压熟化对小米酶解液中可溶性固形物玻璃化转变温度的影响 | 第35-36页 |
| 3.2 挤压熟化对喷雾干燥效果的影响 | 第36-40页 |
| 3.2.1 挤压熟化对喷雾干燥集粉率的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 挤压熟化对小米速溶粉水分含量和水分活度的影响 | 第37页 |
| 3.2.3 挤压熟化对小米速溶粉粒径分布的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.4 挤压熟化对小米速溶粉色度的影响 | 第38页 |
| 3.2.5 挤压熟化对小米速溶粉吸湿性的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.6 挤压熟化对速溶粉抗氧化性质的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.7 挤压熟化对小米速溶粉复溶后Zeta电位稳定性的影响 | 第40页 |
| 3.3 添加麦芽糊精和限制淀粉酶解对喷雾干燥效果的影响 | 第40-48页 |
| 3.3.1 喷雾干燥的集粉率 | 第40-41页 |
| 3.3.2 速溶粉的玻璃化转变温度 | 第41-42页 |
| 3.3.3 速溶粉的水分含量和水分活度 | 第42-43页 |
| 3.3.4 速溶粉的堆积密度 | 第43-44页 |
| 3.3.5 速溶粉的分散性 | 第44页 |
| 3.3.6 速溶粉的吸湿平衡含水量 | 第44-46页 |
| 3.3.7 速溶粉的结块性 | 第46-47页 |
| 3.3.8 速溶粉的微观形态和粒径分布 | 第47-48页 |
| 3.4 小米蛋白酶解和WPI的添加对喷雾干燥的影响 | 第48-56页 |
| 3.4.1 挤压熟化对小米蛋白的影响 | 第48-50页 |
| 3.4.2 喷雾干燥的集粉率 | 第50-51页 |
| 3.4.3 速溶粉的水分含量和水分活度 | 第51页 |
| 3.4.4 速溶粉的堆积密度 | 第51-52页 |
| 3.4.5 速溶粉的分散性 | 第52页 |
| 3.4.6 速溶粉的吸湿平衡含水量 | 第52-53页 |
| 3.4.7 速溶粉的结块性 | 第53-54页 |
| 3.4.8 速溶粉的玻璃化转变温度 | 第54-55页 |
| 3.4.9 速溶粉的微观形态和粒径分布 | 第55-56页 |
| 3.5 工艺优化 | 第56-63页 |
| 3.5.1 挤压熟化工艺优化 | 第56-58页 |
| 3.5.2 喷雾干燥工艺优化 | 第58-61页 |
| 3.5.3 产品性质 | 第61-63页 |
| 主要结论与展望 | 第63-65页 |
| 主要结论 | 第63页 |
| 展望 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第74页 |
