| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 课题的目的与意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状及发展趋势 | 第11-16页 |
| 第2章 实验 | 第16-22页 |
| 2.1 原料与试剂 | 第16页 |
| 2.2 主要设备与仪器 | 第16页 |
| 2.3 制备方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1 粉条的制备 | 第16-17页 |
| 2.3.2 直链马铃薯淀粉的分离 | 第17页 |
| 2.4 分析与测定方法 | 第17-22页 |
| 2.4.1 水分含量 | 第17-18页 |
| 2.4.2 表面羟基数测定 | 第18页 |
| 2.4.3 直链与支链淀粉纯度测定 | 第18-19页 |
| 2.4.4 断条率测定 | 第19页 |
| 2.4.5 膨胀能力 | 第19页 |
| 2.4.6 DSC | 第19-20页 |
| 2.4.7 TGA | 第20页 |
| 2.4.8 XRD | 第20页 |
| 2.4.9 偏光显微镜 | 第20页 |
| 2.4.10 SEM | 第20页 |
| 2.4.11 流变性测定 | 第20-22页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第22-58页 |
| 3.1 工艺参数对粉条品质的影响 | 第22-31页 |
| 3.1.1 芡用量对粉条断条率的影响 | 第22页 |
| 3.1.2 老化温度对粉条断条率的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.3 老化时间对粉条断条率的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.4 熟化时间对粉条断条率的影响 | 第24页 |
| 3.1.5 浸泡时间对粉条断条率的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.6 马铃薯粉条响应面试验 | 第25-31页 |
| 3.2 添加剂种类与用量对粉条断条率的影响 | 第31-34页 |
| 3.2.1 直链淀粉用量对粉条断条率的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 明矾用量对粉条断条率的影响 | 第32页 |
| 3.2.3 海藻酸钠用量对粉条断条率的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.4 瓜尔胶用量对粉条断条率的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.5 魔芋胶用量对粉条断条率的影响 | 第34页 |
| 3.3 工艺参数对粉条表面羟基数的影响 | 第34-37页 |
| 3.3.1 老化温度对粉条表面羟基数的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 老化时间对粉条表面羟基数的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 熟化时间对粉条表面羟基数的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 浸泡时间对粉条表面羟基数的影响 | 第37页 |
| 3.4 添加剂用量对粉条表面羟基数的影响 | 第37-41页 |
| 3.4.1 直链淀粉用量对粉条表面羟基数的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 明矾添加量对粉条表面羟基数的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3 海藻酸钠用量对粉条表面羟基数的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.4 瓜尔胶用量对粉条表面羟基数的影响 | 第40页 |
| 3.4.5 魔芋胶用量对粉条表面羟基数的影响 | 第40-41页 |
| 3.5 性能测定与分析 | 第41-58页 |
| 3.5.1 马铃薯淀粉与含不同添加剂马铃薯淀粉的其膨胀能力 | 第41-42页 |
| 3.5.2 DSC分析 | 第42-44页 |
| 3.5.3 TGA分析 | 第44-46页 |
| 3.5.4 XRD分析 | 第46-48页 |
| 3.5.5 偏光显微镜分析 | 第48-51页 |
| 3.5.6 SEM分析 | 第51-53页 |
| 3.5.7 流变性分析 | 第53-58页 |
| 第4章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 在学研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |