| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-21页 |
| ·黄鲫鱼开发现状 | 第15页 |
| ·抗菌肽简介 | 第15-18页 |
| ·抗菌肽的现状 | 第15-16页 |
| ·抗菌肽的分类 | 第16-17页 |
| ·抗菌肽的抗菌机制 | 第17-18页 |
| ·抗菌肽的应用 | 第18页 |
| ·美拉德反应 | 第18-20页 |
| ·美拉德反应的原理 | 第18-19页 |
| ·美拉德反应产物的概述 | 第19-20页 |
| ·立题背景与意义 | 第20-21页 |
| 第二章 黄鲫蛋白抗菌肽液美拉德反应条件及工艺优化 | 第21-32页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·主要原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽酶解液的制备 | 第22页 |
| ·美拉德反应糖种类的筛选 | 第22页 |
| ·抑菌圈法 | 第22页 |
| ·美拉德反应影响因素 | 第22-23页 |
| ·响应面法优化反应条件 | 第23页 |
| ·数据统计分析 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-31页 |
| ·美拉德反应中糖的筛选 | 第23-25页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌液—葡萄糖美拉德反应单因素实验 | 第25-26页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌液—葡萄糖美拉德反应响应面优化 | 第26-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 黄鲫蛋白抗菌肽液—葡萄糖美拉德反应产物的食品功能性与抑菌性 | 第32-41页 |
| 第一节 黄鲫蛋白抗菌液—葡萄糖美拉德反应产物的食品功能性 | 第32-36页 |
| 1.材料与仪器 | 第32页 |
| ·主要原料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| 2. 实验方法 | 第32-33页 |
| ·溶解性 | 第32-33页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第33页 |
| ·发泡性和泡沫稳定性 | 第33页 |
| 3. 结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·溶解性 | 第33-34页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第34-35页 |
| ·泡持性和泡沫形成能力 | 第35-36页 |
| 第二节 黄鲫蛋白抗菌肽液—葡萄糖美拉德反应产物的抑菌性 | 第36-41页 |
| 1. 材料与仪器 | 第36页 |
| ·主要材料 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| 2. 实验方法 | 第36-37页 |
| ·对水产品腐败菌的抑菌效果 | 第36-37页 |
| ·对食品常见致病菌的抑菌效果 | 第37页 |
| ·抑菌曲线 | 第37页 |
| 3. 结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·对水产品腐败菌的抑菌作用 | 第37-38页 |
| ·对食品致病菌的抑菌作用 | 第38-39页 |
| ·抑菌曲线测定结果 | 第39-40页 |
| 4. 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 黄鲫蛋白抗菌肽液—葡萄糖美拉德反应产物抗菌膜的制备与抑菌作用 | 第41-48页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·主要原料 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽液—葡萄糖美拉德反应产物纳米银膜的制备 | 第42页 |
| ·黄鲫蛋白抗菌肽液—葡萄糖美拉德反应产物纳米银膜抑菌作用 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-46页 |
| ·纳米膜的紫外可见扫描图谱 | 第43-44页 |
| ·纳米膜对食品常见致病菌抑菌效果 | 第44-45页 |
| ·抑菌机制 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果#@@页 |
