降酸酵母菌株的构建及其在枇杷酒酿造中的应用研究
| 目录 | 第1-10页 |
| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-29页 |
| 1. 枇杷的栽培、生产及产品开发现状 | 第16-19页 |
| ·枇杷概述 | 第16-17页 |
| ·枇杷的生物学特性 | 第17页 |
| ·枇杷的栽培状况 | 第17-18页 |
| ·枇杷及其相关产品研发和生产 | 第18-19页 |
| 2. 果酒降酸的研究现状 | 第19-20页 |
| ·物理降酸法 | 第19页 |
| ·化学降酸法 | 第19-20页 |
| ·生物降酸法 | 第20页 |
| 3. 生物技术在果酒降酸中研究状况 | 第20-24页 |
| ·微生物降酸机理 | 第20-22页 |
| ·降酸微生物的研究 | 第22-24页 |
| ·固定化降酸技术 | 第24页 |
| 4. 本论文目的意义与研究内容 | 第24-29页 |
| ·研究目的和意义 | 第24-26页 |
| ·主要研究内容 | 第26-29页 |
| 第二章 降酸酵母菌株的构建 | 第29-57页 |
| 第一节 苹果酸通透酶基因（mae1）的克隆 | 第29-41页 |
| 1 材料与方法 | 第29-35页 |
| ·材料 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-38页 |
| ·总 RNA 的提取 | 第35页 |
| ·mae1 基因的克隆 | 第35-36页 |
| ·阳性克隆子的筛选 | 第36页 |
| ·测序结果及分析 | 第36-38页 |
| 3 小结 | 第38-41页 |
| 第二节 苹果酸通透酶基因（mae1）的整合表达 | 第41-57页 |
| 1 材料与方法 | 第41-48页 |
| ·材料 | 第41-43页 |
| ·方法 | 第43-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-55页 |
| ·pSH47-mae1 阳性克隆子的筛选、验证 | 第48-51页 |
| ·pSH47-mae1 重组质粒线性化 | 第51页 |
| ·重组酵母的筛选及 PCR 验证 | 第51-52页 |
| ·mae1 基因表达转化子的筛选 | 第52-53页 |
| ·重组酵母菌株 CU-6 培养特性 | 第53-54页 |
| ·产朊假丝酵母 CU-6 传代稳定性 | 第54-55页 |
| 3.小结 | 第55-57页 |
| 第三章 酵母菌株降酸工艺的优化 | 第57-67页 |
| 1 材料与方法 | 第57-58页 |
| ·菌种 | 第57页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·主要试剂 | 第57-58页 |
| ·方法 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-66页 |
| ·单因素试验 | 第58-62页 |
| ·响应面优化试验 | 第62-66页 |
| 3 小结 | 第66-67页 |
| 第四章 降酸酵母菌株的固定化研究 | 第67-81页 |
| 1 材料与方法 | 第67-70页 |
| ·菌种 | 第67页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·主要试剂 | 第67页 |
| ·主要仪器 | 第67-68页 |
| ·培养基 | 第68页 |
| ·方法 | 第68-70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-78页 |
| ·海藻酸钠浓度对酵母 CU-6 降酸的影响 | 第70-71页 |
| ·氯化钙浓度对 CU-6 降酸的影响 | 第71页 |
| ·菌浓对 CU-6 降酸的影响 | 第71-72页 |
| ·不同固定化材料微球的电镜结构研究 | 第72-75页 |
| ·不同固定化材料微球的的降酸效果比较 | 第75-76页 |
| ·固定化酵母微球的耐酒精能力 | 第76-77页 |
| ·固定化酵母微球的耐 SO2能力 | 第77页 |
| ·固定化酵母微球的回收次数研究 | 第77-78页 |
| 3. 小结 | 第78-81页 |
| 第五章 降酸处理对枇杷酒品质影响的研究 | 第81-101页 |
| 第一节 降酸处理前后枇杷酒理化成分的变化 | 第81-87页 |
| 1 材料与方法 | 第81-84页 |
| ·菌种 | 第81页 |
| ·材料 | 第81页 |
| ·主要试剂 | 第81页 |
| ·主要仪器 | 第81-82页 |
| ·测定方法 | 第82-84页 |
| 2 结果与分析 | 第84-86页 |
| ·酵母 CU-6 对枇杷酒柔和指数的影响 | 第84-85页 |
| ·酵母 CU-6 对枇杷酒双乙酰和色度的影响 | 第85页 |
| ·酵母 CU-6 对枇杷酒的总糖的影响 | 第85-86页 |
| 3 小结 | 第86-87页 |
| 第二节 降酸处理前后枇杷酒香气的变化 | 第87-101页 |
| 1 材料与方法 | 第87-88页 |
| ·菌种 | 第87页 |
| ·材料 | 第87页 |
| ·主要试剂 | 第87页 |
| ·主要仪器 | 第87-88页 |
| ·方法 | 第88页 |
| 2 结果与分析 | 第88-99页 |
| ·早钟枇杷酒降酸处理香气的变化 | 第88-93页 |
| ·解放钟枇杷酒降酸处理香气的变化 | 第93-99页 |
| 3 小结 | 第99-101页 |
| 第六章 枇杷酒营养成分及抗氧化特性的研究 | 第101-115页 |
| 第一节 枇杷酒营养成分分析 | 第101-107页 |
| 1 材料与方法 | 第101-103页 |
| ·材料 | 第101页 |
| ·主要试剂 | 第101页 |
| ·主要仪器 | 第101-102页 |
| ·方法 | 第102-103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-106页 |
| ·维生素 | 第103页 |
| ·游离氨基酸 | 第103-105页 |
| ·矿物质成分 | 第105-106页 |
| 3 小结 | 第106-107页 |
| 第二节 枇杷酒抗氧化特性的研究 | 第107-115页 |
| 1 材料与方法 | 第107-110页 |
| ·材料 | 第107页 |
| ·主要试剂 | 第107页 |
| ·主要仪器 | 第107-108页 |
| ·方法 | 第108-110页 |
| 2 结果与分析 | 第110-113页 |
| ·功效成分含量比较 | 第110-111页 |
| ·总抗氧化能力 | 第111页 |
| ·清除羟自由基能力 | 第111-112页 |
| ·DPPH 自由基清除能力 | 第112-113页 |
| 3 小结 | 第113-115页 |
| 第七章 结论与展望 | 第115-119页 |
| 1. 主要结论 | 第115-116页 |
| 2. 研究创新点 | 第116页 |
| 3. 研究展望 | 第116-119页 |
| 参考文献 | 第119-129页 |
| 附录 | 第129-131页 |
| 致谢 | 第131页 |
