低温流通食品用酶型TTI的设计制备及其可靠性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-23页 |
| ·前言 | 第9-10页 |
| ·时间温度指示的定义、类型、原理 | 第10-11页 |
| ·定义 | 第10页 |
| ·类型 | 第10-11页 |
| ·工作原理 | 第11页 |
| ·时间温度指示器的发展历程及研究现状 | 第11-20页 |
| ·发展历程 | 第11-12页 |
| ·研究现状 | 第12-20页 |
| ·时间温度指示器的应用 | 第20-21页 |
| ·应用领域 | 第20页 |
| ·理想 TTI 的条件 | 第20-21页 |
| ·制约因素 | 第21页 |
| ·论文研究目的和内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究的内容与方法 | 第21-23页 |
| 第二章 时间温度指示器与食品质量的关系 | 第23-29页 |
| ·食品质量及动力学建模 | 第23-25页 |
| ·食品质量及货架寿命的定义 | 第23页 |
| ·食品质量函数 | 第23-24页 |
| ·食品质量的动力学建模 | 第24-25页 |
| ·TTI 的动力学建模 | 第25-26页 |
| ·食品与 TTI 的关联匹配 | 第26-29页 |
| 第三章 酶型 TTI 的保存温度条件研究 | 第29-37页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·酶型 TTI 反应机理 | 第29页 |
| ·酶活力 | 第29页 |
| ·TTI 的保存温度条件研究方法 | 第29-30页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·样品储藏与取样 | 第32页 |
| ·检测方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-34页 |
| ·酶基体系酶活力的变化 | 第32-33页 |
| ·酶基体系酶活力变化预测 | 第33-34页 |
| ·TTI 酶基体系酶活力变化的验证 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·样品储藏与取样 | 第34页 |
| ·检测方法 | 第34页 |
| ·试验结果与分析 | 第34-35页 |
| ·底物体系的保存温度条件 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 酶型 TTI 的结构设计及生产工艺研究 | 第37-53页 |
| ·TTI 体系左右接触的可行性研究 | 第37-41页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-41页 |
| ·TTI 的结构设计 | 第41-44页 |
| ·硬质结构 TTI | 第42-44页 |
| ·软质结构 TTI | 第44页 |
| ·TTI 的生产工艺研究 | 第44-50页 |
| ·硬质 TTI 的生产工艺 | 第44-47页 |
| ·软质 TTI 的生产工艺 | 第47-50页 |
| ·TTI 的使用说明 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 系列酶型 TTI 的确定及其动力学研究 | 第53-67页 |
| ·系列 TTI 体系配方的确定 | 第53-54页 |
| ·六组 TTI 的动力学研究 | 第54-65页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第六章 TTI 的应用研究 | 第67-89页 |
| ·TTI 在变温条件下的可靠性研究 | 第67-73页 |
| ·变温模型的选择 | 第67页 |
| ·试验材料 | 第67-68页 |
| ·主要仪器与设备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-73页 |
| ·鲜牛乳的变质机理及其动力学研究 | 第73-76页 |
| ·试验材料 | 第73-74页 |
| ·主要仪器与设备 | 第74页 |
| ·试验方法 | 第74页 |
| ·样品贮藏与取样 | 第74页 |
| ·检测方法 | 第74-75页 |
| ·结果与分析 | 第75-76页 |
| ·TTI 在鲜牛乳中的应用研究 | 第76-79页 |
| ·恒温条件下 TTI 的应用研究 | 第76-77页 |
| ·变温条件下鲜牛乳的质量变化 | 第77-78页 |
| ·变温条件下 TTI 的应用研究 | 第78-79页 |
| ·冷鲜肉的变质机理及其动力学研究 | 第79-84页 |
| ·基于挥发性盐基氮的冷鲜肉品质变化 | 第80-83页 |
| ·基于微生物菌落总数的冷鲜肉品质变化 | 第83-84页 |
| ·TTI 在冷鲜肉中的应用研究 | 第84-87页 |
| ·恒温条件下 TTI 的应用研究 | 第84-85页 |
| ·变温条件下冷鲜肉的质量变化 | 第85-86页 |
| ·变温条件下 TTI 的应用研究 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-89页 |
| 第七章 结论与展望 | 第89-91页 |
| ·主要结论 | 第89-90页 |
| ·创新点 | 第90页 |
| ·展望 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-97页 |
| 附录 A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第97-98页 |
| 附录 B：第三章试验数据表 | 第98-99页 |
| 附录 C：第四章试验数据表 | 第99-100页 |
| 附录 D：第五章试验数据表 | 第100-110页 |
| 附录 E：第六章试验数据表 | 第110-121页 |
