超高压处理对燕麦方便米饭原料特性的影响

摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
1 引言	第7-11页
·超高压技术在食品中的应用	第7-9页
·超高压技术	第7页
·超高压技术的作用机理和特点	第7页
·超高压对食品的影响	第7-9页
·燕麦的成分及研究进展	第9-10页
·燕麦的营养成分及保健功能	第9-10页
·国内外燕麦研究进展及产业发展现状	第10页
·方便米饭	第10-11页
·概述	第10页
·方便米饭研究现状及存在问题	第10-11页
·研究的目的及意义	第11页
2 材料与方法	第11-13页
·材料与试剂	第11页
·仪器与设备	第11页
·试验方法	第11-13页
·样品的制备	第11页
·灭菌效果试验	第11-12页
·灭酶效果试验	第12页
·糊化速率及糊化度试验	第12页
·糊化焓试验	第12-13页
·感官品质评价试验	第13页
3 结果与分析	第13-20页
·超高压处理对燕麦米和大米灭菌效果的影响	第13-14页
·超高压钝化燕麦米中脂肪酶和过氧化氢酶结果	第14-16页
·超高压处理对燕麦米和大米糊化特性的影响	第16-18页
·超高压处理对燕麦米和大米糊化焓的影响	第18-19页
·超高压处理对燕麦米和大米感官品质的影响	第19-20页
4 讨论	第20页
5 结论	第20-21页
致谢	第21-22页
参考文献	第22-24页
作者简介	第24页