生麦曲和熟麦曲在黄酒生产中的应用研究
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-8页 |
| ·立题背景和意义 | 第6-7页 |
| ·课题研究内容 | 第7-8页 |
| 第二章 曲的性能测定 | 第8-16页 |
| ·前言 | 第8页 |
| ·材料与方法 | 第8-10页 |
| ·材料 | 第8页 |
| ·试剂与仪器 | 第8页 |
| ·试验方法 | 第8-10页 |
| ·结果与分析 | 第10-15页 |
| ·液化力 | 第10-11页 |
| ·糖化力 | 第11-13页 |
| ·蛋白质分解力 | 第13页 |
| ·感官分析 | 第13-15页 |
| ·结论 | 第15-16页 |
| 第三章 曲的糖化试验 | 第16-25页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·试剂与仪器 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-24页 |
| ·30℃时曲对米饭的作用 | 第17-22页 |
| ·65℃时曲对米饭的作用 | 第22-24页 |
| ·结论 | 第24-25页 |
| 第四章 生麦曲和熟麦曲在传统工艺中的应用 | 第25-37页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·试剂与仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-36页 |
| ·发酵过程变化比较 | 第28-31页 |
| ·成品酒质量比较 | 第31-35页 |
| ·扩大试验比较 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第五章 生麦曲和熟麦曲在清液法黄酒生产中的应用 | 第37-50页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·试剂与仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-49页 |
| ·糖液制作比较 | 第38-43页 |
| ·糖液发酵过程比较 | 第43-45页 |
| ·成品酒质量比较 | 第45-49页 |
| ·混合曲扩大试验 | 第49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考资料 | 第53-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
