| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-42页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·多糖-蛋白质乳浊体系的研究概况 | 第18-33页 |
| ·多糖-蛋白质凝胶及乳浊凝胶体系 | 第18-25页 |
| ·多糖-蛋白质乳浊液体系 | 第25-33页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第33-34页 |
| ·立题依据 | 第33-34页 |
| ·主要研究内容 | 第34页 |
| 参考文献 | 第34-42页 |
| 第二章 物理作用力对κ-卡拉胶和大豆分离蛋白凝胶体质构特性的影响 | 第42-59页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第43页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·κ-卡拉胶凝胶的制备 | 第43页 |
| ·大豆分离蛋白凝胶的制备 | 第43-44页 |
| ·凝胶TPA和凝胶特性测定 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-55页 |
| ·典型的凝胶质构图谱 | 第45-46页 |
| ·静电相互作用对κ-卡拉胶凝胶质构特性的影响 | 第46-49页 |
| ·氢键对κ-卡拉胶凝胶质构特性的影响 | 第49-51页 |
| ·静电相互作用对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响 | 第51-53页 |
| ·氢键对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响 | 第53-55页 |
| ·本章结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第三章 κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊凝胶特性影响的研究 | 第59-70页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·含大豆分离蛋白乳浊液滴的κ-卡拉胶凝胶的制备 | 第60页 |
| ·含κ-卡拉胶的大豆分离蛋白乳浊凝胶的制备 | 第60页 |
| ·凝胶TPA和凝胶特性测定 | 第60-61页 |
| ·大豆分离蛋白乳浊凝胶流变特性的测定 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-68页 |
| ·油相质量分数对κ-卡拉胶凝胶质构特性的影响 | 第61-64页 |
| ·κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊凝胶质构特性与流变特性的影响 | 第64-68页 |
| ·本章结论 | 第68页 |
| 参考文献 | 第68-70页 |
| 第四章 κ-卡溯交对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响 | 第70-90页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第70-71页 |
| ·材料与试剂 | 第70-71页 |
| ·仪器与设备 | 第71页 |
| ·实验方法 | 第71-73页 |
| ·稳定10%油相乳浊液的大豆分离蛋白最适浓度的确定 | 第71页 |
| ·乳化活性测定 | 第71-72页 |
| ·卡拉胶-大豆分离蛋白乳浊液的制备 | 第72页 |
| ·乳析稳定性试验 | 第72页 |
| ·显微拍照 | 第72页 |
| ·体系表观粘度的测定 | 第72页 |
| ·乳浊液液滴平均粒径的测定 | 第72-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-87页 |
| ·胶体稳定性的DLVO理论 | 第73-74页 |
| ·大豆分离蛋白含量对乳浊液稳定性的影响 | 第74-75页 |
| ·κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳化活性的影响 | 第75-76页 |
| ·κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊液乳析稳定性的影响 | 第76-77页 |
| ·κ-卡拉胶对大豆分离蛋白絮凝稳定性的影响 | 第77-80页 |
| ·乳浊液表观粘度与乳析稳定性 | 第80-81页 |
| ·NaCl和丙二醇对乳浊液体系特性的影响 | 第81-85页 |
| ·卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊液液滴粒径分布的影响 | 第85-87页 |
| ·本章结论 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-90页 |
| 第五章 羧甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响 | 第90-100页 |
| ·引言 | 第90页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第90-91页 |
| ·材料与试剂 | 第90页 |
| ·仪器与设备 | 第90-91页 |
| ·实验方法 | 第91-92页 |
| ·乳化活性测定 | 第91页 |
| ·乳浊液的制备 | 第91页 |
| ·乳析稳定性试验 | 第91页 |
| ·显微拍照 | 第91页 |
| ·表观粘度的测定 | 第91-92页 |
| ·乳浊液液滴平均粒径的测定 | 第92页 |
| ·结果与讨论 | 第92-99页 |
| ·乳化活性和乳析稳定性的影响 | 第92-93页 |
| ·CMC对乳浊液絮凝稳定性的影响 | 第93-95页 |
| ·乳浊液表观粘度与乳析稳定性 | 第95-96页 |
| ·NaCl和丙二醇对乳浊液体系特性的影响 | 第96-97页 |
| ·CMC对大豆分离蛋白乳浊液液滴粒径分布的影响 | 第97-99页 |
| ·本章结论 | 第99页 |
| 参考文献 | 第99-100页 |
| 第六章 瓜尔豆胶和甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响 | 第100-117页 |
| ·引言 | 第100-101页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第101页 |
| ·材料与试剂 | 第101页 |
| ·仪器与设备 | 第101页 |
| ·实验方法 | 第101-102页 |
| ·多糖溶液的制备 | 第101页 |
| ·大豆分离蛋白乳浊液的制备 | 第101-102页 |
| ·乳析稳定性试验 | 第102页 |
| ·显微拍照 | 第102页 |
| ·体系表观粘度的测定 | 第102页 |
| ·乳浊液液滴平均粒径的测定 | 第102页 |
| ·结果与讨论 | 第102-114页 |
| ·瓜尔豆胶对大豆分离蛋白乳浊液特性的影响 | 第102-106页 |
| ·甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液特性的影响 | 第106-114页 |
| ·本章结论 | 第114-115页 |
| 参考文献 | 第115-117页 |
| 第七章 不同多糖对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的机理探讨 | 第117-125页 |
| ·引言 | 第117页 |
| ·不同多糖对蛋白质乳浊液稳定性影响的理论 | 第117-119页 |
| ·桥连絮凝与静电稳定机制 | 第117页 |
| ·排斥絮凝、排斥稳定机制和机械屏障机制 | 第117-118页 |
| ·各向同性和各向异性相分离 | 第118-119页 |
| ·四种多糖对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响机理 | 第119-122页 |
| ·本章结论 | 第122-123页 |
| 参考文献 | 第123-125页 |
| 结论与展望 | 第125-129页 |
| 一、结论 | 第125-127页 |
| 二、展望 | 第127-129页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第129-130页 |
| 致谢 | 第130页 |
