蛋清蛋白的干燥加热硒酸化及其功能特性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-23页 |
| ·蛋清蛋白质简介 | 第10-14页 |
| ·卵白蛋白 | 第13页 |
| ·卵转铁蛋白 | 第13页 |
| ·溶菌酶 | 第13-14页 |
| ·蛋清蛋白质的改性研究 | 第14-18页 |
| ·物理改性 | 第14-15页 |
| ·化学改性 | 第15-17页 |
| ·酶法改性 | 第17-18页 |
| ·硒的简介 | 第18-22页 |
| ·硒的生物活性与人体健康 | 第18-21页 |
| ·补硒剂 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究创新点、目标与意义 | 第22-23页 |
| 第二章 蛋清蛋白的硒酸化 | 第23-36页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-30页 |
| ·蛋清蛋白质的制备 | 第24页 |
| ·硒酸化蛋清蛋白的制备 | 第24-26页 |
| ·硒含量的测定 | 第26-28页 |
| ·电泳 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·pH的影响 | 第30-32页 |
| ·温度的影响 | 第32-33页 |
| ·加热时间的影响 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 硒酸化蛋清蛋白的理化特性 | 第36-45页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-41页 |
| ·硒酸根的稳定性 | 第36-37页 |
| ·核磁共振(~(77)Se-NMR) | 第37页 |
| ·蛋清蛋白聚合程度的测定 | 第37-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·硒酸根的稳定性 | 第41-42页 |
| ·核磁共振 | 第42页 |
| ·聚合程度 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第四章 硒酸化蛋清蛋白功能特性的研究 | 第45-65页 |
| ·材料与设备 | 第45页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-55页 |
| ·DH-EWP、Se-EWP的制备 | 第45页 |
| ·溶解性 | 第45-47页 |
| ·热稳定性 | 第47-48页 |
| ·乳化性 | 第48-49页 |
| ·起泡性 | 第49页 |
| ·吸油性 | 第49页 |
| ·被消化性 | 第49-50页 |
| ·磷酸钙可溶能力 | 第50-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-64页 |
| ·溶解性 | 第55-56页 |
| ·热稳定性 | 第56-58页 |
| ·乳化性 | 第58-59页 |
| ·起泡性 | 第59-60页 |
| ·吸油性 | 第60-61页 |
| ·被消化性 | 第61-63页 |
| ·磷酸钙可溶能力 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第五章 硒化蛋清肽的抗氧化性研究 | 第65-75页 |
| ·材料与设备 | 第65页 |
| ·材料 | 第65页 |
| ·设备 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-71页 |
| ·蛋清肽的制备 | 第65-67页 |
| ·抗氧化研究 | 第67-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-74页 |
| ·清除DPPH | 第71-72页 |
| ·清除OH自由基 | 第72-73页 |
| ·抗脂质过氧化 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第六章 总结与展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 缩略语 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附录 | 第86页 |
