乳清蛋白的干燥加热硒酸化及其功能特性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-25页 |
| ·乳清蛋白简介 | 第11页 |
| ·乳清蛋白的组成 | 第11-14页 |
| ·β-乳球蛋白 | 第11-12页 |
| ·α-乳白蛋白 | 第12页 |
| ·免疫球蛋白 | 第12-13页 |
| ·牛血清蛋白 | 第13页 |
| ·乳铁蛋白 | 第13页 |
| ·乳过氧化物酶 | 第13-14页 |
| ·糖巨肽 | 第14页 |
| ·生长因子 | 第14页 |
| ·乳清蛋白功能特性 | 第14-16页 |
| ·成胶性 | 第14-15页 |
| ·成膜性 | 第15页 |
| ·乳化性 | 第15页 |
| ·起泡性 | 第15-16页 |
| ·持水性 | 第16页 |
| ·食品蛋白的改性 | 第16-22页 |
| ·化学改性 | 第16-19页 |
| ·酶法改性 | 第19-21页 |
| ·物理改性 | 第21-22页 |
| ·硒简介 | 第22页 |
| ·补硒剂 | 第22-23页 |
| ·蛋白质的硒酸化 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的创新点、目标及意义 | 第24-25页 |
| 第二章 乳清分离蛋白的硒酸化 | 第25-41页 |
| ·材料与设备 | 第25页 |
| ·试剂与材料 | 第25页 |
| ·设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-36页 |
| ·硒化乳清分离蛋白的制备 | 第25-27页 |
| ·硒含量的测定 | 第27-30页 |
| ·电泳(PAGE) | 第30-34页 |
| ·硒化乳清分离蛋白溶解性的测定 | 第34-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·pH的影响 | 第36页 |
| ·温度的影响 | 第36-39页 |
| ·时间的影响 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第三章 硒化乳清分离蛋白的理化特性的测定 | 第41-49页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·试剂与材料 | 第41页 |
| ·设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-47页 |
| ·~(77)Se-WPI的制备 | 第41-43页 |
| ·核磁共振-硒谱(~(77)Se-NMR) | 第43页 |
| ·硒酸根的稳定性 | 第43-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-48页 |
| ·~(77)Se-NMR | 第47页 |
| ·硒酸根在各pH值条件下的稳定性 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第四章 硒化乳清分离蛋白的功能特性研究 | 第49-70页 |
| ·材料与设备 | 第49页 |
| ·试剂与材料 | 第49页 |
| ·设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-60页 |
| ·DH-WPI的制备 | 第49页 |
| ·热稳定性 | 第49-51页 |
| ·起泡性 | 第51-52页 |
| ·乳化性 | 第52-53页 |
| ·吸油性 | 第53-54页 |
| ·磷酸钙可溶性 | 第54-59页 |
| ·被消化性 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-69页 |
| ·热稳定性 | 第60-61页 |
| ·起泡性 | 第61-63页 |
| ·乳化性 | 第63-64页 |
| ·吸油性 | 第64-65页 |
| ·磷酸钙可溶性 | 第65-66页 |
| ·被消化性 | 第66-69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 第五章 硒化乳清分离蛋白肽的抗氧化性研究 | 第70-83页 |
| ·材料与设备 | 第70页 |
| ·试剂与材料 | 第70页 |
| ·设备 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-78页 |
| ·蛋白肽的制备 | 第70-72页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第72-73页 |
| ·清除羟基自由基能力 | 第73-75页 |
| ·抗脂质过氧化 | 第75-77页 |
| ·还原能力 | 第77-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-82页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第78-79页 |
| ·清除羟基自由基能力 | 第79-80页 |
| ·抗脂质过氧化 | 第80-81页 |
| ·还原能力 | 第81-82页 |
| ·小结 | 第82-83页 |
| 第六章 总结与展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
