超高压处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素及香气成分的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| ·胡萝卜的概述 | 第12-13页 |
| ·胡萝卜的营养成分和药用价值 | 第12-13页 |
| ·胡萝卜的加工现状 | 第13页 |
| ·类胡萝卜素的概述 | 第13-18页 |
| ·类胡萝卜素结构与分类 | 第13-16页 |
| ·类胡萝卜素的提取 | 第16-18页 |
| ·类胡萝卜素的分离鉴定 | 第18页 |
| ·果蔬汁香气提取技术 | 第18-20页 |
| ·超高压处理果蔬汁中香气和类胡萝卜素的研究现状 | 第20-22页 |
| ·超高压对果蔬汁香气成分的研究现状 | 第21页 |
| ·超高压处理对果蔬汁类胡萝卜素的研究现状 | 第21-22页 |
| ·研究课题的来源、立题意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·课题来源 | 第22页 |
| ·立题依据 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-29页 |
| 第二章 超高压加工胡萝卜汁工艺及其感官评定 | 第29-40页 |
| ·引言 | 第29-30页 |
| ·材料与方法 | 第30-35页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·胡萝卜汁制作工艺流程: | 第30-31页 |
| ·理化指标测定 | 第31-32页 |
| ·胡萝卜汁中类胡萝卜素含量的测定 | 第32-33页 |
| ·胡萝卜汁的稳定性 | 第33页 |
| ·胡萝卜汁感官评定方法 | 第33-34页 |
| ·微生物测定 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-38页 |
| ·不同护色剂对胡萝卜汁风味和色泽的影响 | 第35页 |
| ·胡萝卜理化指标测定 | 第35-36页 |
| ·超高压胡萝卜汁感官评定 | 第36-38页 |
| ·卫生指标 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-40页 |
| 第三章 超高压处理胡萝卜汁香气提取及其检测分析 | 第40-53页 |
| ·引言 | 第40-41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料与试剂 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·SDE与SPME法比较分析胡萝卜汁中挥发性成分 | 第43-45页 |
| ·胡萝卜汁香气成分的分析及关键香气评定 | 第45-47页 |
| ·超高压对胡萝卜汁香气的影响 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 第四章 超高压处理胡萝卜素所需原料的超声辅助提取 | 第53-61页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·材料与试剂 | 第53-54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-59页 |
| ·超声波辅助提取类胡萝卜素单因素实验 | 第55-58页 |
| ·超声波辅助提取类胡萝卜素正交实验 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-61页 |
| 第五章 超高压处理对B-胡萝卜素异构体影响 | 第61-73页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-64页 |
| ·材料与试剂 | 第61-62页 |
| ·仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-70页 |
| ·胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的分离鉴定 | 第64-66页 |
| ·超高压处理对类胡萝卜素几何异构体的影响 | 第66-68页 |
| ·超高压对α-、β-胡萝卜素总量的影响 | 第68-70页 |
| ·本章小结 | 第70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 第六章 工作总结及研究展望 | 第73-75页 |
| ·主要结论 | 第73-74页 |
| ·存在问题及展望 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 在读硕士期间发表论文 | 第76页 |
