| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 大米淀粉的研究概述 | 第10-11页 |
| 1.2 膳食纤维对对淀粉性质的影响概述 | 第11-13页 |
| 1.2.1 膳食纤维概述 | 第11-12页 |
| 1.2.2 膳食纤维对淀粉性质的影响 | 第12-13页 |
| 1.3 水分活度和吸湿等温线的概述 | 第13-14页 |
| 1.4 焓-熵补偿关系 | 第14-15页 |
| 1.4.1 吸附热与微分熵 | 第14-15页 |
| 1.4.2 焓熵补偿理论 | 第15页 |
| 1.5 玻璃化转变理论和状态图 | 第15-17页 |
| 1.5.1 玻璃化转变理论 | 第15-16页 |
| 1.5.2 状态图 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题的选题意义、研究内容和创新点 | 第17-20页 |
| 1.6.1 选题意义 | 第17-18页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.3 创新点 | 第19-20页 |
| 第2章 大米淀粉解吸与吸附等温线的模型拟合 | 第20-31页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 水分吸附实验 | 第21页 |
| 2.2.3 水分解吸实验 | 第21页 |
| 2.2.4 模型拟合 | 第21-22页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.3.1 吸附-解吸等温线 | 第23-24页 |
| 2.3.2 吸附-解吸等温线的数学模型拟合 | 第24-28页 |
| 2.3.3 模型的验证 | 第28-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 可溶性膳食纤维-大米淀粉复合体系的玻璃化转变与状态图的研究 | 第31-48页 |
| 3.1 前言 | 第31-32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 仪器 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-35页 |
| 3.3.1 复合体系样品的制备 | 第32-33页 |
| 3.3.2 不同水分含量样品的制备 | 第33页 |
| 3.3.3 玻璃化转变的测量与状态图的绘制 | 第33-34页 |
| 3.3.3.1 含非冻结水样品的玻璃态转变测定 | 第34页 |
| 3.3.3.2 含冻结水样品的玻璃态转变测定 | 第34页 |
| 3.3.4 水分活度、玻璃态转变温度及冻结点温度的模型拟合 | 第34-35页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-47页 |
| 3.4.1 吸附等温线 | 第35-37页 |
| 3.4.2 玻璃态转变温度的测定及模型拟合 | 第37-41页 |
| 3.4.2.1 含非冻结水样品的玻璃化转变温度 | 第37-39页 |
| 3.4.2.2 含有冻结水样品的玻璃化转变温度 | 第39-41页 |
| 3.4.3 冻结点的测定及模型拟合 | 第41-44页 |
| 3.4.4 状态图 | 第44-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 方便米粉的水分吸附等温线和热力学特性 | 第48-58页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.2 仪器 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-52页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第49页 |
| 4.3.2 水分吸附实验 | 第49-50页 |
| 4.3.3 模型拟合 | 第50页 |
| 4.3.4 净等量吸附热和微分熵 | 第50-51页 |
| 4.3.5 焓熵补偿理论和吉布斯自由能 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-56页 |
| 4.4.1 吸附等温线 | 第52页 |
| 4.4.2 吸附等温线的模型拟合 | 第52-53页 |
| 4.4.3 吸附等温线净等量吸附热和微分熵 | 第53-55页 |
| 4.4.4 吉布斯自由能和焓熵补偿理论 | 第55-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 5.1 结论 | 第58-59页 |
| 5.2 展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第69页 |