| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 氧化应激与活性氧 | 第9-10页 |
| 1.1.1 氧化应激与活性氧定义 | 第9页 |
| 1.1.2 氧化应激的危害 | 第9-10页 |
| 1.2 抗氧化防御 | 第10-11页 |
| 1.2.1 酶类抗氧化物 | 第10页 |
| 1.2.2 非酶类抗氧化物 | 第10-11页 |
| 1.3 生物活性肽抗氧化性的研究 | 第11-12页 |
| 1.3.1 生物活性肽抗氧化性的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3.2 乳源生物活性肽的抗氧化研究进展 | 第12页 |
| 1.4 发酵乳中抗氧化肽的研究 | 第12-14页 |
| 1.4.1 发酵乳中生物活性肽的产生 | 第12-13页 |
| 1.4.2 发酵乳中生物活性肽的抗氧化研究 | 第13页 |
| 1.4.3 抗氧化活力的研究方法 | 第13-14页 |
| 1.4.4 抗氧化肽的抗氧化机理及其结构与活性的关系 | 第14页 |
| 1.5 论文研究的目的、意义及内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 论文的研究目的、意义 | 第14-15页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-27页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第16-18页 |
| 2.1.1 实验所需材料与试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.2 实验设备及材料 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-27页 |
| 2.2.1 发酵乳的制备 | 第18-19页 |
| 2.2.2 发酵乳pH、酸度及水解度的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3 发酵乳中水溶性多肽的提取、含量测定以及氨基酸含量测定 | 第20-21页 |
| 2.2.4 体外抗氧化性测定方法 | 第21-23页 |
| 2.2.5 Caco-2细胞培养和活性测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.6 细胞内抗氧化性测 | 第24-25页 |
| 2.2.7 发酵乳多肽的LC-MS/MS分析 | 第25-26页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-50页 |
| 3.1 发酵乳pH、酸度及水解度 | 第27-29页 |
| 3.1.1 不同乳酸菌发酵对发酵乳pH及酸度影响 | 第27-28页 |
| 3.1.2 不同乳酸菌发酵对发酵乳水解度的影响 | 第28-29页 |
| 3.2 发酵乳中水溶性多肽的含量及氨基酸组分 | 第29-31页 |
| 3.2.1 不同乳酸菌发酵乳中水溶性多肽含量比较 | 第29-30页 |
| 3.2.2 不同乳酸菌发酵乳中多肽氨基酸组分比较 | 第30-31页 |
| 3.3 不同乳酸菌发酵乳中多肽的体外抗氧化活性 | 第31-36页 |
| 3.3.1 发酵乳多肽的DPPH和ABTS~(+·)自由基清除能力比较 | 第31-32页 |
| 3.3.2 发酵乳多肽的铁离子还原能力(FRAP)比较 | 第32-34页 |
| 3.3.3 发酵乳多肽的螯合亚铁离子能力比较 | 第34-35页 |
| 3.3.4 发酵乳多肽的抑制亚油酸过氧化能力比较 | 第35-36页 |
| 3.4 复合乳酸菌发酵乳中多肽的细胞内抗氧化活性 | 第36-41页 |
| 3.4.1 Coco-2细胞的培养 | 第37页 |
| 3.4.2 BHA、Trolox以及复合菌发酵乳多肽的实验剂量筛选 | 第37-38页 |
| 3.4.3 细胞诱导剂H_2O_2剂量筛选 | 第38-39页 |
| 3.4.4 H_2O_2诱导细胞内发酵乳多肽抗氧化能力比较 | 第39-41页 |
| 3.5 基于LC-MS/MS对发酵乳多肽样品的序列结构鉴定及其丰度测定 | 第41-50页 |
| 3.5.1 复合乳酸菌发酵乳多肽样品中鉴定到的多肽种类和鉴定次数 | 第41-42页 |
| 3.5.2 复合乳酸菌发酵乳多肽样品的相关性比较 | 第42-44页 |
| 3.5.3 复合乳酸菌发酵乳中抗氧化肽序列结构 | 第44-46页 |
| 3.5.4 复合乳酸菌发酵乳中抗氧化肽的丰度 | 第46-50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 4.1 全文总结 | 第50页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第50页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第50-52页 |
| 5 展望 | 第52-53页 |
| 6 参考文献 | 第53-61页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第61-62页 |
| 8 致谢 | 第62页 |
