| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第13-19页 |
| 1.1 蓝莓 | 第13-14页 |
| 1.1.1 蓝莓种类和分布 | 第13页 |
| 1.1.2 蓝莓营养价值 | 第13页 |
| 1.1.3 蓝莓加工利用现状 | 第13-14页 |
| 1.2 蓝莓花色苷 | 第14-15页 |
| 1.2.1 花色苷的结构 | 第14页 |
| 1.2.2 花色苷的稳定性 | 第14-15页 |
| 1.2.3 蓝莓花色苷的种类 | 第15页 |
| 1.2.4 蓝莓花色苷的生理功能 | 第15页 |
| 1.3 蓝莓汁加工研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 烫漂处理技术 | 第16页 |
| 1.4.1 烫漂处理技术概述 | 第16页 |
| 1.4.2 烫漂处理技术的研究 | 第16页 |
| 1.5 辅色技术 | 第16-17页 |
| 1.5.1 辅色技术概述 | 第16页 |
| 1.5.2 辅色作用的形式 | 第16-17页 |
| 1.5.3 辅色作用的效应 | 第17页 |
| 1.5.4 花色苷辅色作用研究现状 | 第17页 |
| 1.6 EGCG、茶多酚、香豆酸及没食子酸四种辅色素简述 | 第17-19页 |
| 1.6.1 EGCG和茶多酚 | 第17-18页 |
| 1.6.2 香豆酸和没食子酸 | 第18-19页 |
| 2.引言 | 第19-21页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第19页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2.2.1 不同烫漂处理对蓝莓汁花色苷及总酚含量的影响 | 第19页 |
| 2.2.2 不同烫漂处理蓝莓汁花色苷的定性及定量分析 | 第19-20页 |
| 2.2.3 不同辅色素对蓝莓汁花色苷辅色作用的研究 | 第20页 |
| 2.2.4 4 蓝莓汁花色苷稳定性研究 | 第20页 |
| 2.3 课题来源 | 第20-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-26页 |
| 3.1 材料、试剂与设备 | 第21页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 3.2 检测方法 | 第21-24页 |
| 3.2.1 蓝莓汁出汁率 | 第21页 |
| 3.2.2 花色苷含量 | 第21-22页 |
| 3.2.3 单体花色苷种类 | 第22页 |
| 3.2.4 单体花色苷含量 | 第22页 |
| 3.2.5 总酚含量 | 第22-23页 |
| 3.2.6 抗氧化性 | 第23页 |
| 3.2.7 聚合颜色 | 第23-24页 |
| 3.2.8 颜色 | 第24页 |
| 3.3 试验设计 | 第24-26页 |
| 3.3.1 蓝莓汁加工工艺 | 第24页 |
| 3.3.2 不同烫漂处理时间参数优化 | 第24页 |
| 3.3.3 不同烫漂处理蓝莓汁花色苷的种类和含量 | 第24-25页 |
| 3.3.4 不同烫漂处理蓝莓汁花色苷稳定性研究 | 第25页 |
| 3.3.5 四种辅色素对蓝莓汁花色苷稳定性研究 | 第25页 |
| 3.3.6 辅色素没食子酸对蓝莓汁花色苷稳定性的影响 | 第25页 |
| 3.3.7 分析统计方法 | 第25-26页 |
| 4 结果与分析 | 第26-40页 |
| 4.1 不同烫漂处理对蓝莓汁出汁率、总酚和花色苷含量的影响 | 第26-27页 |
| 4.2 不同烫漂处理对蓝莓汁花色苷的种类和含量的影响 | 第27-29页 |
| 4.2.1 不同烫漂处理制得蓝莓汁花色苷的种类 | 第27-28页 |
| 4.2.2 不同烫漂处理制得蓝莓汁花色苷含量的研究 | 第28-29页 |
| 4.3 不同烫漂处理制得蓝莓汁稳定性研究 | 第29-31页 |
| 4.3.1 不同烫漂处理制得蓝莓汁花色苷稳定性研究 | 第29-30页 |
| 4.3.2 不同烫漂处理制得蓝莓汁总酚及抗氧化能力分析 | 第30-31页 |
| 4.3.3 不同烫漂处理制得蓝莓汁储藏期的颜色分析 | 第31页 |
| 4.4 四种辅色素对蓝莓汁稳定性作用研究 | 第31-34页 |
| 4.4.1 辅色素及添加量对蓝莓汁花色苷辅色效应的研究 | 第31-33页 |
| 4.4.2 辅色素及添加量对蓝莓汁花色苷保留率的分析 | 第33页 |
| 4.4.3 不同辅色素对蓝莓汁聚合颜色和总酚的研究 | 第33-34页 |
| 4.5 辅色素没食子酸及添加量对蓝莓汁稳定性研究 | 第34-38页 |
| 4.5.1 辅色素没食子酸对蓝莓汁总花色苷和聚合颜色的影响 | 第34-35页 |
| 4.5.2 辅色素没食子酸对蓝莓汁单体花色苷含量的影响 | 第35-36页 |
| 4.5.3 辅色素没食子酸对蓝莓汁色泽的影响 | 第36-37页 |
| 4.5.4 辅色素没食子酸对蓝莓汁总酚和抗氧化能力的影响 | 第37-38页 |
| 4.6 不同储藏温度下,辅色素没食子酸对蓝莓汁稳定性研究 | 第38-40页 |
| 4.6.1 4 °C和25°C储藏,没食子酸对蓝莓汁花色苷保留率的影响 | 第38-39页 |
| 4.6.2 4 °C和25°C储藏,没食子酸对蓝莓汁总酚和抗氧化能力的影响 | 第39-40页 |
| 5 讨论 | 第40-41页 |
| 6 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-51页 |
| 附录 A | 第51-54页 |
| 附录 B | 第54-55页 |
| 个人简介 | 第55页 |
