| abstract | 第3-6页 |
| 摘要 | 第7-10页 |
| List of Abbreviation | 第10-17页 |
| Chapter 1: Introduction | 第17-42页 |
| 1.1 Overview of Adult or Medical nutritional milk powder | 第17-18页 |
| 1.2 Key ingredients and bioactive micronutrients in nutritional powder | 第18-20页 |
| 1.3 The role of wall materials in nutritional powder | 第20-21页 |
| 1.4 Dairy protein as wall material: applications and limitations in encapsulation | 第21-24页 |
| 1.4.1 Whey protein | 第21-22页 |
| 1.4.2 Casein | 第22-23页 |
| 1.4.3 Limitations of milk proteins as wall materials | 第23-24页 |
| 1.5 Vegetable protein and its application in sensitive nutrients encapsulation | 第24-30页 |
| 1.5.1 Soy Protein | 第24-25页 |
| 1.5.2 Pea protein | 第25-26页 |
| 1.5.3 Comparison between soy protein and pea protein | 第26-27页 |
| 1.5.4 Other vegetable proteins | 第27-29页 |
| 1.5.5 The limitations of vegetable protein in nutrients encapsulation | 第29-30页 |
| 1.6 The methods applied to improve encapsulation efficiency in nutritional powder | 第30-35页 |
| 1.6.1 Incorporation of polysaccharides and small molecular surfactants | 第30-31页 |
| 1.6.2 Optimization of processing conditions | 第31-32页 |
| 1.6.3 Enzymatic modification | 第32页 |
| 1.6.4 Chemical modification of vegetable protein | 第32-33页 |
| 1.6.5 Combining dairy proteins and vegetable proteins as wall material | 第33-34页 |
| 1.6.6 Practical applications in nutrition industries | 第34-35页 |
| 1.7 The Background and the Objective of this Research | 第35-36页 |
| 1.8 Research Contents | 第36-38页 |
| References | 第38-42页 |
| Chapter 2: The Effects of Moisture Content on the Physical Properties of Spray-Dried Nutritional Powder | 第42-57页 |
| 2.1 Introduction | 第42-48页 |
| 2.2 Materials and Methodology | 第48-51页 |
| 2.2.1 Materials | 第48页 |
| 2.2.2 Experimental design | 第48页 |
| 2.2.3 Preparation of oil-in-water (O/W) emulsions and spray-dried powders | 第48-49页 |
| 2.2.4 Moisture content (MC) analysis | 第49页 |
| 2.2.5 Water activity (aw) analysis | 第49页 |
| 2.2.6 Glass transition temperature (Tg) measurements | 第49页 |
| 2.2.7 Powder Particle size determination | 第49-50页 |
| 2.2.8 Powder rheology | 第50页 |
| 2.2.9 Determination of caking index | 第50-51页 |
| 2.3 Results & Discussions | 第51-54页 |
| 2.3.1 Effect of moisture content on particle size | 第51页 |
| 2.3.2 Effect of moisture content on aw and Tg | 第51-52页 |
| 2.3.3 Aeration studies of powder with different MC | 第52-53页 |
| 2.3.4 Caking indices of powders with different MC | 第53-54页 |
| 2.4 Summary of Chapter 2 | 第54-55页 |
| References | 第55-57页 |
| Chapter 3: Research on Different Mixed Protein System as Wall Materials | 第57-82页 |
| 3.1 Introduction | 第57-59页 |
| 3.2 Materials and Methodology | 第59-64页 |
| 3.2.1 Materials | 第59页 |
| 3.2.2 Experimental design | 第59-60页 |
| 3.2.3 Preparation of Oil-in-water Emulsions and Spray Dried Powder | 第60-61页 |
| 3.2.4 Characterization of emulsions | 第61-62页 |
| 3.2.4.1 Droplet size | 第61页 |
| 3.2.4.2 Rheological properties | 第61-62页 |
| 3.2.4.3 Dynamic Oscillatory | 第62页 |
| 3.2.5 Characterization of spray-dried powders | 第62-63页 |
| 3.2.5.1 Glass transition temperature (Tg) | 第62页 |
| 3.2.5.2 Powder particle size | 第62页 |
| 3.2.5.3 Total fat, free fat and microencapsulation efficiency | 第62-63页 |
| 3.2.6 Nutrients stability during accelerated storage | 第63页 |
| 3.2.7 Oxidative stability | 第63-64页 |
| 3.2.8 Statistical Analysis | 第64页 |
| 3.3 Results & Discussions | 第64-77页 |
| 3.3.1 The effect of formulations on the emulsion properties | 第64-68页 |
| 3.3.1.1 Rheological properties | 第64-66页 |
| 3.3.1.2 Emulsion thermal stability | 第66-68页 |
| 3.3.2 The effect of wall material combinations on encapsulation efficiency | 第68-70页 |
| 3.3.3 The effect of formulations on emulsion properties, microcapsule properties, and nutrients | 第70-72页 |
| 3.3.4 The correlation among emulsion properties, microcapsule properties, and nutrient stability | 第72-74页 |
| 3.3.5 Sensory Evaluation and Oxidative Stability | 第74-76页 |
| 3.3.6 Effect of different Core/Wall ratio on ME and Free Fat | 第76-77页 |
| 3.4 Summary of Chapter 3 | 第77-78页 |
| References | 第78-82页 |
| Chapter 4: Research on Different Processing Conditions using Mixed Protein System | 第82-105页 |
| 4.1 Introduction | 第82-84页 |
| 4.2 Materials and Methodology | 第84-88页 |
| 4.2.1 Materials | 第84页 |
| 4.2.2 Experimental design | 第84页 |
| 4.2.3 Preparation of oil-in-water (O/W) emulsions and spray-dried powders | 第84-85页 |
| 4.2.4 Characterization of the properties of emulsions | 第85页 |
| 4.2.4.1 Droplet size | 第85页 |
| 4.2.5 Characterization of the properties of spray-dried powders | 第85-86页 |
| 4.2.5.1 Glass transition temperature (Tg) | 第85页 |
| 4.2.5.2 Free fat and encapsulation efficiency (EE) | 第85-86页 |
| 4.2.5.3 Moisture content (MC) | 第86页 |
| 4.2.5.4 Water activity (aw) | 第86页 |
| 4.2.6 Morphology | 第86页 |
| 4.2.7 Stability of nutrients during storage | 第86-87页 |
| 4.2.8 Oxidative stability | 第87页 |
| 4.2.9 Statistical Analysis | 第87-88页 |
| 4.3 Results and Discussion | 第88-101页 |
| 4.3.1 Effect of homogenization pressure on the properties of emulsions and powders | 第88-93页 |
| 4.3.1.1 Droplet sizes of liquid emulsions | 第88-90页 |
| 4.3.1.2 Physical Properties of spray-dried powders | 第90-92页 |
| 4.3.1.3 Stability of nutrients during storage | 第92-93页 |
| 4.3.2 Effect of the inlet air temperature on the properties of spray-dried powders | 第93-96页 |
| 4.3.2.1 Physical Properties of spray-dried powder | 第93-95页 |
| 4.3.2.2 Stability of nutrients during storage | 第95-96页 |
| 4.3.3 Pearson’s correlation | 第96-97页 |
| 4.3.4 Morphology | 第97-98页 |
| 4.3.5 Sensory evaluation and oxidative stability | 第98-101页 |
| 4.4 Summary of Chapter 4 | 第101页 |
| References | 第101-105页 |
| Chapter 5: Research on Different Pea Protein Contents using Mixed Protein System | 第105-129页 |
| 5.1 Introduction | 第105-107页 |
| 5.2 Materials and methods | 第107-112页 |
| 5.2.1 Materials | 第107页 |
| 5.2.2 Experimental design | 第107页 |
| 5.2.3 Preparation of oil-in-water (o/w) emulsion and spray-dried powders | 第107-108页 |
| 5.2.4 Characterization of the properties of oil-in-water emulsion | 第108-110页 |
| 5.2.4.1 Droplet size determination | 第108-109页 |
| 5.2.4.2 Accelerated stability test using LUMiSizer | 第109页 |
| 5.2.4.3 Rheological properties | 第109-110页 |
| 5.2.5 Characterization of spray-dried microcapsules | 第110-111页 |
| 5.2.5.1 Particle size analysis | 第110页 |
| 5.2.5.2 Glass transition temperature (Tg) | 第110页 |
| 5.2.5.3 Moisture content (MC) | 第110页 |
| 5.2.5.4 Water activity (aw) | 第110页 |
| 5.2.5.5 Loose densities, tapped densities and Hausner ratio | 第110-111页 |
| 5.2.6 Sodium dodecyl sulphate-polyarylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) | 第111页 |
| 5.2.7 Morphology | 第111-112页 |
| 5.2.8 Oxidative stability of spray-dried powder | 第112页 |
| 5.2.9 Statistical analysis | 第112页 |
| 5.3 Results and discussion | 第112-124页 |
| 5.3.1 Properties of oil-in-water emulsion | 第112-119页 |
| 5.3.1.1 Effect of different NaCas/PPI ratio on droplet size at different processing stages | 第112-114页 |
| 5.3.1.2 Accelerated emulsion stability testing using LUMiSizer | 第114-117页 |
| 5.3.1.3 Rheological properties of emulsions | 第117-119页 |
| 5.3.2 SDS-PAGE analysis | 第119-121页 |
| 5.3.3 Properties of spray-dried microcapsules | 第121-124页 |
| 5.3.3.1 Physical properties | 第121-122页 |
| 5.3.3.2 Morphology | 第122-123页 |
| 5.3.3.3 Oxidative stability | 第123-124页 |
| 5.4 Summary of Chapter 5 | 第124-125页 |
| References | 第125-129页 |
| Chapter 6: Research on Intact Pea protein vs. Hydrolyzed Pea Protein in Mixed Protein Systems | 第129-148页 |
| 6.1 Introduction | 第129-130页 |
| 6.2 Materials and methods | 第130-135页 |
| 6.2.1 Materials | 第130-131页 |
| 6.2.2 Preparation of mixed protein emulsions and spray-dried powder | 第131页 |
| 6.2.3 Hydrolysis degree measurement | 第131-132页 |
| 6.2.4 Emulsion properties measurement | 第132-134页 |
| 6.2.4.1 Particle size distribution and mean droplet sizes of the emulsions | 第132页 |
| 6.2.4.2 Dry Sediment | 第132页 |
| 6.2.4.3 Heat stability-Heat coagulation time (HCT) | 第132-133页 |
| 6.2.4.4 Measurement of rheological properties | 第133页 |
| 6.2.4.5 Accelerated storage stability | 第133-134页 |
| 6.2.5 Powder properties measurement | 第134-135页 |
| 6.2.5.1 Wettability | 第134页 |
| 6.2.5.2 Free fat content | 第134页 |
| 6.2.5.3 Powder particle size | 第134-135页 |
| 6.2.5.4 Powder flowability | 第135页 |
| 6.2.6 Statistical analysis | 第135页 |
| 6.3 Results and Discussion | 第135-144页 |
| 6.3.1 Hydrolysis degree of pea proteins | 第135-136页 |
| 6.3.2 Heat stability | 第136-137页 |
| 6.3.3 Emulsion properties | 第137-142页 |
| 6.3.3.1 Emulsion Particle size | 第137-139页 |
| 6.3.3.2 Rheology | 第139-141页 |
| 6.3.3.3 LumiSizer results | 第141-142页 |
| 6.3.4 Spray-dried powder properties | 第142-144页 |
| 6.3.4.1 Physical properties (Wettability, free fat, particle size and flowability) | 第142-143页 |
| 6.3.4.2 Morphology and powder particle size after spray drying | 第143-144页 |
| 6.4 Summary of Chapter 6 | 第144-145页 |
| References | 第145-148页 |
| General Conclusions and Recommendations | 第148-151页 |
| Significant and Innovation Points of Research | 第151-152页 |
| 主要创新点 | 第152-153页 |
| List of Publications during PhD Study Period | 第153-154页 |
| Acknowledgement | 第154页 |
