| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第12-17页 |
| 1.1 戊聚糖的研究概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 戊聚糖简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 戊聚糖的理化特性 | 第13页 |
| 1.1.3 戊聚糖的功能特性 | 第13-14页 |
| 1.1.4 戊聚糖的应用现状 | 第14-15页 |
| 1.2 奶片的研究概述 | 第15-17页 |
| 1.2.1 奶片简介 | 第15页 |
| 1.2.2 奶片的制备方法 | 第15页 |
| 1.2.3 奶片的发展现状 | 第15-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| 2.1 本课题的研究目的及意义 | 第17页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2.3 技术路线 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-27页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第19页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 3.3 试验方法 | 第20-27页 |
| 3.3.1 小麦戊聚糖粗提物的组成测定 | 第20-21页 |
| 3.3.2 戊聚糖咀嚼奶片的研制 | 第21-23页 |
| 3.3.3 戊聚糖咀嚼奶片的质量检测 | 第23-24页 |
| 3.3.4 戊聚糖泡腾奶片的研制 | 第24-26页 |
| 3.3.5 戊聚糖泡腾奶片的质量检测 | 第26-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-42页 |
| 4.1 小麦戊聚糖粗提物的组成测定 | 第27-30页 |
| 4.1.1 蛋白质含量的测定 | 第27页 |
| 4.1.2 总糖含量的测定 | 第27-28页 |
| 4.1.3 戊聚糖含量的测定 | 第28页 |
| 4.1.4 单糖组成 | 第28-30页 |
| 4.2 戊聚糖咀嚼奶片的研制 | 第30-34页 |
| 4.2.1 戊聚糖粗提物与奶粉添加比例对咀嚼奶片感官品质的影响 | 第30-31页 |
| 4.2.2 麦芽糊精添加量对咀嚼奶片感官品质的影响 | 第31-32页 |
| 4.2.3 葡萄糖添加量对咀嚼奶片感官品质的影响 | 第32页 |
| 4.2.4 正交试验 | 第32-33页 |
| 4.2.5 硬脂酸镁用量对颗粒流动性的影响 | 第33-34页 |
| 4.3 戊聚糖咀嚼奶片的质量检测 | 第34-36页 |
| 4.3.1 感官指标 | 第34-35页 |
| 4.3.2 戊聚糖咀嚼奶片的主要成分检测 | 第35页 |
| 4.3.3 戊聚糖含量的测定 | 第35-36页 |
| 4.4 戊聚糖泡腾奶片的研制 | 第36-40页 |
| 4.4.1 戊聚糖粗提物添加量对泡腾奶片感官品质的影响 | 第36-37页 |
| 4.4.2 奶粉添加量对泡腾奶片感官品质的影响 | 第37页 |
| 4.4.3 泡腾剂的配比试验 | 第37-38页 |
| 4.4.4 甜味剂添加量对泡腾奶片感官品质的影响 | 第38页 |
| 4.4.5 正交试验 | 第38-40页 |
| 4.5 戊聚糖泡腾奶片的品质分析 | 第40-42页 |
| 4.5.1 感官指标 | 第40页 |
| 4.5.2 崩解时间的测定 | 第40页 |
| 4.5.3 pH值测定 | 第40页 |
| 4.5.4 戊聚糖泡腾奶片的主要成分 | 第40-41页 |
| 4.5.5 戊聚糖含量的测定 | 第41-42页 |
| 5 讨论 | 第42-43页 |
| 6 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
