| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 选题背景 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第10-20页 |
| 1.2.1 蛋白质为基质的脂肪模拟品 | 第11页 |
| 1.2.2 大豆分离蛋白的特性与应用 | 第11-14页 |
| 1.2.3 碳水化合物为基质的脂肪模拟品 | 第14-16页 |
| 1.2.4 蛋白质-碳水化合物复合体系 | 第16-18页 |
| 1.2.5 纳米纤维素的结构及制备方法 | 第18-19页 |
| 1.2.6 纳米纤维素在脂肪模拟品中的应用潜力 | 第19-20页 |
| 1.3 本论文的研究目的与内容 | 第20-23页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第20页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.3.3 论文研究内容及技术路线 | 第21-23页 |
| 2 实验部分 | 第23-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2 实验仪器 | 第23页 |
| 2.3 制备方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 CNF的制备 | 第23-24页 |
| 2.3.2 SPI/CNF复合凝胶的制备 | 第24页 |
| 2.4 检测分析方法 | 第24-27页 |
| 3 大豆分离蛋白与纳米纤维素复合水凝胶的制备及分析 | 第27-44页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 实验方案 | 第27-28页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第28-42页 |
| 3.3.1 线性黏弹区的测定 | 第28页 |
| 3.3.2 SPI/CNF复合物的流变及凝胶特性分析 | 第28-31页 |
| 3.3.3 SPI/CNF复合物的结构和凝胶原理分析 | 第31-33页 |
| 3.3.4 SPI/CNF复合物的质构特性 | 第33-36页 |
| 3.3.5 SPI/CNF复合物在冰淇淋中的应用 | 第36-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 4 大豆分离蛋白与纳米纤维素复合干凝胶的制备及分析 | 第44-56页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 实验方案 | 第44页 |
| 4.3 SPI/CNF干凝胶的结构和性能 | 第44-50页 |
| 4.3.1 微观结构分析 | 第45-46页 |
| 4.3.2 纤维素晶型的分析 | 第46-47页 |
| 4.3.3 力学性能分析 | 第47-50页 |
| 4.4 SPI/CNF复合物在奶油饼干中的应用 | 第50-55页 |
| 4.4.1 实验方案 | 第50页 |
| 4.4.2 奶油饼干的烤制损耗及含水率分析 | 第50-52页 |
| 4.4.3 奶油饼干的脆性和硬度分析 | 第52-53页 |
| 4.4.4 奶油饼干的色度学变化分析 | 第53-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
