| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 引言 | 第16-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-26页 |
| 1. 长吻脆生物学特性 | 第18页 |
| 2. 长吻鮠鱼肉营养价值 | 第18-21页 |
| 2.1 长吻鮠鱼肉一般营养成分 | 第18-19页 |
| 2.2 长吻鮠鱼肉氨基酸 | 第19-20页 |
| 2.3 长吻鮠鱼肉脂肪酸 | 第20-21页 |
| 3. 挥发性物质研究 | 第21-23页 |
| 3.1 鱼肉挥发性气味物质 | 第21页 |
| 3.2 鱼肉挥发性物质提取方法 | 第21-23页 |
| 3.2.1 同时蒸馏萃取与气质联用 | 第21页 |
| 3.2.2 固相微萃取与气质联用 | 第21-22页 |
| 3.2.3 顶空固相微萃取与气质联用 | 第22-23页 |
| 3.2.4 其他萃取方法 | 第23页 |
| 4. 长吻鮠的食用价值 | 第23页 |
| 5. 本项目研究意义 | 第23-24页 |
| 6. 研究方案 | 第24页 |
| 7. 研究内容与方法 | 第24-25页 |
| 8. 本研究的创新点 | 第25-26页 |
| 第二章 养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分比较分析 | 第26-34页 |
| 1. 材料与方法 | 第26-28页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 1.3 方法 | 第26-28页 |
| 1.3.1 样品制备 | 第26-27页 |
| 1.3.2 检测方法 | 第27页 |
| 1.3.3 营养价值评价 | 第27-28页 |
| 1.3.3.1 氨基酸 | 第27页 |
| 1.3.3.2 脂肪酸 | 第27-28页 |
| 1.4 数据处理 | 第28页 |
| 2. 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.1 长吻鮠常规营养成分分析 | 第28页 |
| 2.2 氨基酸组成、含量及其营养评价 | 第28-31页 |
| 2.3 肌肉脂肪酸组成 | 第31-33页 |
| 3. 结论 | 第33-34页 |
| 第三章 野生和养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分分析 | 第34-43页 |
| 1. 材料与方法 | 第34-36页 |
| 1.1 实验材料 | 第34页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第34页 |
| 1.3 方法 | 第34-35页 |
| 1.3.1 样品制备 | 第34页 |
| 1.3.2 SDE提取挥发性成分 | 第34-35页 |
| 1.3.3 GC-MS条件 | 第35页 |
| 1.4 定性、定量方法 | 第35-36页 |
| 2. 结果与分析 | 第36-42页 |
| 2.1 养殖和野生长吻鮠肌肉挥发性风味成分测定结果 | 第36-40页 |
| 2.2 醛类化合物及风味特征 | 第40页 |
| 2.3 酮类化合物及风味特征 | 第40页 |
| 2.4 醇类化合物及风味特征 | 第40-41页 |
| 2.5 烃类化合物及风味特征 | 第41页 |
| 2.6 其它化合物的风味特征 | 第41-42页 |
| 3. 结论 | 第42-43页 |
| 第四章 养殖长吻鮠不同部位肌肉挥发性风味成分分析 | 第43-56页 |
| 1. 材料与方法 | 第43-44页 |
| 1.1 材料 | 第43页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第43页 |
| 1.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 1.3.1 样品制备 | 第43-44页 |
| 1.4 SPME提取挥发性成分 | 第44页 |
| 1.5 色谱条件 | 第44页 |
| 1.6 数据处理 | 第44页 |
| 2. 结果分析 | 第44-54页 |
| 2.1 长吻鮠背、腹肉营养成分分 | 第44-45页 |
| 2.2 氨基酸组成及营养评价 | 第45-47页 |
| 2.3 肌肉脂肪酸组成 | 第47-48页 |
| 2.4 固相微萃取条件的选择和优化 | 第48-50页 |
| 2.5 长吻鮠背、腹肉挥发性风味成分测定结果 | 第50-54页 |
| 2.5.1 醇类化合物及风味特征 | 第52-53页 |
| 2.5.2 醛类化合物及风味特征 | 第53页 |
| 2.5.3 酮类化合物及风味特征 | 第53-54页 |
| 2.5.4 烃类化合物及风味特征 | 第54页 |
| 2.5.5 其他类化合物及风味特征 | 第54页 |
| 3. 结论 | 第54-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |