| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第12-23页 |
| 1.1 茶油的概况 | 第12-13页 |
| 1.1.1 茶油简介 | 第12页 |
| 1.1.2 茶油的理化性质 | 第12页 |
| 1.1.3 茶油的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2 植物多酚的研究概况 | 第13-15页 |
| 1.2.1 多酚的简介及研究现状 | 第13页 |
| 1.2.2 多酚的定量及结构分析方法 | 第13-14页 |
| 1.2.3 多酚的抗氧化性研究 | 第14-15页 |
| 1.3 油脂的高温处理 | 第15-18页 |
| 1.3.1 油脂在高温过程中发生的反应 | 第15-16页 |
| 1.3.2 油脂的热氧化稳定性 | 第16页 |
| 1.3.3 油脂氧化稳定性的评价 | 第16-17页 |
| 1.3.4 油脂氧化产物的评价 | 第17-18页 |
| 1.4 植物油的挥发性成分 | 第18-20页 |
| 1.4.1 植物油挥发性成分的组成 | 第18-19页 |
| 1.4.2 植物油挥发性成分的分析方法 | 第19-20页 |
| 1.4.3 植物油挥发性成分的研究现状 | 第20页 |
| 1.5 论文研究的意义和内容 | 第20-23页 |
| 1.5.1 论文研究的意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 论文的技术路线图 | 第21页 |
| 1.5.3 论文研究的内容 | 第21-23页 |
| 2 茶油氧化稳定性与常规指标的测定 | 第23-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.2.1 Rancimat氧化稳定性评价 | 第24-25页 |
| 2.2.2 常规指标的评价 | 第25-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-30页 |
| 3 茶油脂肪酸和甘油三酯含量的评价 | 第30-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30-31页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第31页 |
| 3.2 结果分析 | 第31-39页 |
| 3.2.1 脂肪酸分析 | 第31-34页 |
| 3.2.2 甘三酯分析 | 第34-38页 |
| 3.2.3 相关性分析 | 第38-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 4 多酚对茶油挥发性成分的影响 | 第40-52页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第40-41页 |
| 4.2 结果分析 | 第41-51页 |
| 4.2.1 茶油挥发性组分GC/MS色谱图 | 第41-44页 |
| 4.2.2 挥发性成分种类和总含量的变化 | 第44-45页 |
| 4.2.3 茶油挥发性各组分相对含量的变化 | 第45-51页 |
| 4.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 5 多酚在加热茶油中的变化规律 | 第52-63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52-55页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第52-53页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第53-55页 |
| 5.2 结果分析 | 第55-62页 |
| 5.2.1 总酚含量的测定 | 第55页 |
| 5.2.2 多酚标准品的测定 | 第55-57页 |
| 5.2.3 茶油中多酚在加热过程中的变化规律 | 第57-58页 |
| 5.2.4 添加的外源多酚在加热过程中的变化规律 | 第58-62页 |
| 5.3 本章小结 | 第62-63页 |
| 6 结论与展望 | 第63-68页 |
| 6.1 结论 | 第63-65页 |
| 6.1.1茶油Rancimat氧化稳定性和常规指标的测定 | 第63页 |
| 6.1.2 茶油脂肪酸和甘三酯的测定 | 第63-64页 |
| 6.1.3 GC-MS测定茶油的挥发性成分 | 第64页 |
| 6.1.4 SPE-HPLC测定茶油的多酚 | 第64-65页 |
| 6.2 展望 | 第65页 |
| 6.3 论文创新点 | 第65-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76页 |