| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第11-17页 |
| 1.2.1 小麦籽粒结构及各部分营养成分 | 第11-13页 |
| 1.2.2 对小麦皮层及麦胚的加工利用方法 | 第13-16页 |
| 1.2.3 不同出粉率小麦粉品质的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 研究目的和意义 | 第17页 |
| 1.4 研究主要内容 | 第17-19页 |
| 2 不同出粉率对小麦粉营养组分的影响 | 第19-31页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.3.1 不同出粉率小麦粉制备方法 | 第20页 |
| 2.3.2 小麦粉麸星含量测定方法 | 第20页 |
| 2.3.3 小麦粉基本组分含量测定方法 | 第20-21页 |
| 2.3.4 小麦粉矿物质含量测定方法 | 第21页 |
| 2.3.5 小麦粉维生素含量测定方法 | 第21-24页 |
| 2.3.6 小麦粉植酸含量测定方法 | 第24页 |
| 2.3.7 数据的处理与分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-29页 |
| 2.4.1 不同出粉率小麦粉麸星含量 | 第24-25页 |
| 2.4.2 不同出粉率小麦粉基本组成成分含量 | 第25-26页 |
| 2.4.3 不同出粉率小麦粉矿物质含量 | 第26-27页 |
| 2.4.4 不同出粉率小麦粉维生素含量 | 第27-28页 |
| 2.4.5 不同出粉率小麦粉植酸含量 | 第28-29页 |
| 2.5 不同出粉率小麦粉营养组分综合评价 | 第29页 |
| 2.6 小结 | 第29-31页 |
| 3 不同出粉率对小麦粉品质特性的影响 | 第31-42页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 小麦粉基本理化指标测定方法 | 第31-32页 |
| 3.3.2 小麦粉色泽测定方法 | 第32页 |
| 3.3.3 小麦粉流变学特性测定方法 | 第32页 |
| 3.3.4 数据的处理与分析 | 第32页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第32-40页 |
| 3.4.1 不同出粉率小麦粉灰分含量及色泽 | 第32-33页 |
| 3.4.2 不同出粉率小麦粉面筋品质 | 第33-34页 |
| 3.4.3 不同出粉率小麦粉沉淀值 | 第34-35页 |
| 3.4.4 不同出粉率小麦粉破损淀粉含量 | 第35-36页 |
| 3.4.5 不同出粉率小麦粉降落数值 | 第36-37页 |
| 3.4.6 不同出粉率小麦粉糊化特性 | 第37-39页 |
| 3.4.7 不同出粉率小麦粉面团物理特性(粉质仪法) | 第39-40页 |
| 3.4.8 不同出粉率小麦粉发酵特性 | 第40页 |
| 3.5 不同出粉率小麦粉品质特性综合评价 | 第40-41页 |
| 3.6 小结 | 第41-42页 |
| 4 不同出粉率对小麦粉蒸煮特性的影响 | 第42-55页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第42页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第42页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第42页 |
| 4.3 试验方法 | 第42-46页 |
| 4.3.1 馒头品质评价方法 | 第42-43页 |
| 4.3.2 面条品质评价方法 | 第43-45页 |
| 4.3.3 数据的处理与分析 | 第45-46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-53页 |
| 4.4.1 不同出粉率小麦粉馒头品质分析 | 第46-49页 |
| 4.4.2 不同出粉率小麦粉面条品质分析 | 第49-53页 |
| 4.5 不同出粉率小麦粉蒸煮特性综合评价 | 第53-54页 |
| 4.6 小结 | 第54-55页 |
| 结论与展望 | 第55-57页 |
| 1 结论 | 第55-56页 |
| 2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简历 | 第64页 |