| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-24页 |
| 1 冷鲜肉的主要致腐微生物 | 第12-14页 |
| 2 鲜肉抗菌包装保鲜技术的研究进展 | 第14-16页 |
| 2.1 抗菌包装的抑菌机理 | 第14-15页 |
| 2.2 抗菌包装技术的应用现状 | 第15页 |
| 2.3 抗菌包装技术存在的问题 | 第15-16页 |
| 3 植物源抗菌剂的研究进展 | 第16-20页 |
| 3.1 植物源抗菌剂中的主要抑菌成分 | 第16-17页 |
| 3.2 植物源抗菌剂在肉制品保鲜中的研究进展 | 第17-19页 |
| 3.3 植物源抗菌剂抑菌机理的研究 | 第19-20页 |
| 4 植物材料与植物源抑菌剂超微粉碎的研究进展 | 第20-22页 |
| 5 本课题研究的目的、意义及创新点 | 第22-24页 |
| 第二章 生物抗菌剂的筛选与制备 | 第24-39页 |
| 1 引言 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.1 供试原料 | 第24-26页 |
| 2.1.1 供试植物源保鲜剂 | 第24-25页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第25页 |
| 2.1.3 供试菌种 | 第25-26页 |
| 2.2.4 培养基 | 第26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 植物源微粉保鲜剂的制备 | 第26-27页 |
| 2.2.2 抑菌性测定方法 | 第27-28页 |
| 2.3 最小抑菌浓度(MIC)的测定 | 第28页 |
| 2.4 统计分析 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-37页 |
| 3.1 生物抗菌剂的初步筛选 | 第28-32页 |
| 3.1.1 植物源微粉浓度对于大肠杆菌的抑制效果 | 第28-29页 |
| 3.1.2 植物源微粉浓度对于金黄色葡萄球菌的抑制效果 | 第29-30页 |
| 3.1.3 植物源微粉浓度对于荧光假单胞菌的抑制效果 | 第30-31页 |
| 3.1.4 植物源微粉浓度对于肠膜明串珠菌的抑制效果 | 第31页 |
| 3.1.5 植物源微粉浓度对于热杀索丝菌的抑制效果 | 第31-32页 |
| 3.2 球磨时间对公丁香、肉桂微粉粒径的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.1 粒径分布图 | 第32-34页 |
| 3.2.2 平均粒径图 | 第34页 |
| 3.3 肉桂和公丁香微粉的最低抑菌浓度(MIC) | 第34-36页 |
| 3.4 不同粒径对于微粉抑菌率的影响 | 第36-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 壳聚糖基杂化抗菌膜的制备及抑菌作用研究 | 第39-52页 |
| 1 引言 | 第39页 |
| 2 材料与方法 | 第39-42页 |
| 2.1 材料 | 第39-40页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第40页 |
| 2.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 2.2.1 d-KGM/CHI复合抗菌膜的制备 | 第40-41页 |
| 2.2.2 壳聚糖基杂化抗菌膜复合抗菌膜工艺的优化 | 第41-42页 |
| 3 结果与讨论 | 第42-51页 |
| 3.1 成膜量对复合抗菌膜抑菌率的影响 | 第42-44页 |
| 3.2 不同pH值对复合抗菌膜抑菌率的影响 | 第44-45页 |
| 3.3 溶胶搅拌温度对复合抗菌膜抑菌率的影响 | 第45-47页 |
| 3.4 衬膜烘干温度对复合抗菌膜抑菌率的影响 | 第47-48页 |
| 3.5 壳聚糖基杂化膜的FT-IR分析 | 第48-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 高吸水性生物抗菌衬垫的制备与应用 | 第52-71页 |
| 1 引言 | 第52页 |
| 2 材料与方法 | 第52-57页 |
| 2.1 材料 | 第52-53页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第52页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第52-53页 |
| 2.2 实验方法 | 第53-57页 |
| 2.2.1 自身酯交联法制备CMCNa膜 | 第53页 |
| 2.2.2 CMC膜吸液性能的测试 | 第53-54页 |
| 2.2.3 CMC膜的结构表征 | 第54-55页 |
| 2.2.4 冷鲜肉抑菌保鲜衬垫的制备 | 第55页 |
| 2.2.5 冷鲜肉的保鲜试验 | 第55-57页 |
| 3 结果与讨论 | 第57-69页 |
| 3.1 可食酸的种类对CMCNa膜吸液性能的影响 | 第57-59页 |
| 3.2 CMC膜的结构表征 | 第59-65页 |
| 3.2.1 FT—IR光谱分析 | 第59-62页 |
| 3.2.2 SEM分析 | 第62-64页 |
| 3.2.3 DSC分析 | 第64-65页 |
| 3.3 冷鲜肉抑菌保鲜衬垫对冷鲜肉抑菌作用研究 | 第65-69页 |
| 3.3.1 对失水率的影响 | 第66页 |
| 3.3.2 对挥发性盐基氮的影响 | 第66-67页 |
| 3.3.3 对菌落总数的影响 | 第67-68页 |
| 3.3.4 对pH值的影响 | 第68-69页 |
| 4 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 植物源微粉抗菌成分缓释机制初探 | 第71-83页 |
| 1 引言 | 第71页 |
| 2 材料与方法 | 第71-73页 |
| 2.1 材料 | 第71-72页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第71页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第71-72页 |
| 2.2 实验方法 | 第72-73页 |
| 2.2.1 标准曲线的绘制 | 第72页 |
| 2.2.2 释放成分含量的测定 | 第72-73页 |
| 2.2.3 释放度测定 | 第73页 |
| 3 结果与讨论 | 第73-82页 |
| 3.1 标准曲线的绘制 | 第73-74页 |
| 3.2 精密度实验 | 第74页 |
| 3.3 回收率实验 | 第74-75页 |
| 3.4 微粉缓释抑菌成分的初步研究 | 第75-76页 |
| 3.5 模型拟合 | 第76-82页 |
| 3.5.1 零级释放 | 第76-77页 |
| 3.5.2 单指数模型拟合 | 第77-79页 |
| 3.5.3 Higuchi模型 | 第79-80页 |
| 3.5.4 Ritger—Peppas模型 | 第80-82页 |
| 4 本章小结 | 第82-83页 |
| 第六章 结论与展望 | 第83-85页 |
| 1 结论 | 第83-84页 |
| 2 研究特色 | 第84页 |
| 3 展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
