双菌混合发酵纳豆的初步研究
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 纳豆概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 纳豆起源 | 第11-12页 |
| 1.1.2 营养价值 | 第12-13页 |
| 1.1.3 生理活性 | 第13页 |
| 1.2 纳豆激酶概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 纳豆激酶的发现 | 第14页 |
| 1.2.2 生化特性 | 第14页 |
| 1.2.3 溶栓机制 | 第14-15页 |
| 1.3 用于发酵食品的微生物 | 第15-16页 |
| 1.3.1 纳豆芽孢杆菌 | 第15页 |
| 1.3.2 乳酸菌 | 第15页 |
| 1.3.3 毛霉 | 第15页 |
| 1.3.4 米曲霉 | 第15-16页 |
| 1.3.5 沼泽红假单胞菌 | 第16页 |
| 1.4 纳豆挥发性物质研究 | 第16-17页 |
| 1.4.1 提取方法 | 第16-17页 |
| 1.4.2 成分鉴定 | 第17页 |
| 1.5 实验目的、内容、意义 | 第17-18页 |
| 第二章 纳豆菌的分离纯化鉴定 | 第18-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.1 培养基 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 菌株分离纯化 | 第18-19页 |
| 2.2.2 纳豆发酵试验 | 第19-20页 |
| 2.2.3 生理指标鉴定 | 第20-22页 |
| 2.2.4 生长曲线测定 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.3.1 菌株分离纯化 | 第22-23页 |
| 2.3.2 生理指标鉴定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 生长曲线测定 | 第24-25页 |
| 2.4 小结与讨论 | 第25-26页 |
| 第三章 双菌混合发酵纳豆的条件优化 | 第26-35页 |
| 3.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.1 菌种 | 第26页 |
| 3.1.2 培养基 | 第26页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 双菌混合发酵纳豆的单因素试验 | 第26-27页 |
| 3.2.2 双菌混合发酵纳豆的条件优化 | 第27页 |
| 3.2.3 纳豆激酶活力测定 | 第27-28页 |
| 3.2.4 挥发性盐基氮含量测定 | 第28-29页 |
| 3.2.5 感官指标评价 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-34页 |
| 3.3.1 菌种配比对纳豆品质的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 发酵温度对纳豆品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 发酵时间对纳豆品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 双菌混合发酵纳豆的条件优化 | 第32-34页 |
| 3.4 小结与讨论 | 第34-35页 |
| 第四章 双菌混合发酵纳豆的挥发性物质分析 | 第35-41页 |
| 4.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.2 试验方法 | 第35-36页 |
| 4.2.1 样品预处理 | 第35页 |
| 4.2.2 检测条件 | 第35页 |
| 4.2.3 化合物鉴定 | 第35-36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-40页 |
| 4.3.1 纳豆挥发性物质总离子流图 | 第36页 |
| 4.3.2 纳豆挥发性物质成分分析 | 第36-40页 |
| 4.4 小结与讨论 | 第40-41页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第41-43页 |
| 5.1 结论 | 第41页 |
| 5.2 讨论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 附录 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读学位论文期间发表的文章 | 第52页 |
