| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 椰蓉加工利用现状 | 第10-12页 |
| 1.1.1 椰子概况 | 第10页 |
| 1.1.2 椰蓉国内外研究进展 | 第10-12页 |
| 1.2 膳食纤维的研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2.1 膳食纤维的定义变迁 | 第12页 |
| 1.2.2 膳食纤维的提取 | 第12页 |
| 1.2.3 膳食纤维的理化性质与生理功能 | 第12-15页 |
| 1.3 膳食纤维在面包及其他食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.4 研究的目的与意义 | 第16-18页 |
| 1.4.1 立体依据与研究意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第18页 |
| 2.1.1 主要实验材料及试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-26页 |
| 2.2.1 椰蓉基本成分及理化性质的的分析 | 第18-20页 |
| 2.2.2 椰蓉膳食纤维的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.3 椰蓉膳食纤维理化性质和功能活性评价 | 第21-23页 |
| 2.2.4 椰蓉膳食纤维在面包中的应用 | 第23-25页 |
| 2.2.5 实验统计分析方法 | 第25-26页 |
| 3 实验结果与分析 | 第26-53页 |
| 3.1 椰蓉基本成分和理化性质的分析 | 第26-28页 |
| 3.1.1 椰蓉基本成分测定 | 第26-27页 |
| 3.1.2 椰蓉的理化性质 | 第27-28页 |
| 3.2 椰蓉膳食纤维的制备工艺研究 | 第28-35页 |
| 3.2.1 椰蓉纤维的化学法提取工艺优化 | 第28-32页 |
| 3.2.2 椰蓉纤维的酶法提取工艺优化 | 第32-35页 |
| 3.3 椰蓉膳食纤维基本成分的分析表 | 第35页 |
| 3.4 椰蓉膳食纤维理化性质的分析 | 第35-36页 |
| 3.5 椰蓉膳食纤维吸附作用的分析 | 第36-39页 |
| 3.5.1 椰蓉膳食纤维对胆固醇吸附能力的分析 | 第36-38页 |
| 3.5.2 椰蓉膳食纤维对亚硝酸根离子吸附能力的分析 | 第38-39页 |
| 3.6 椰蓉膳食纤维抗氧化活性的评价 | 第39-45页 |
| 3.6.1 ABTS法测定总抗氧化能力 | 第39-40页 |
| 3.6.2 O_~2-·清除能力 | 第40-41页 |
| 3.6.3 ·OH清除能力 | 第41-42页 |
| 3.6.4 对DPPH·的清除能力 | 第42-43页 |
| 3.6.5 Fe~(2+)鳌合力 | 第43-44页 |
| 3.6.6 还原力 | 第44-45页 |
| 3.7 椰蓉膳食纤维在面包中的应用 | 第45-53页 |
| 3.7.1 面包面团膨胀体积 | 第45-46页 |
| 3.7.2 面包比容 | 第46-47页 |
| 3.7.3 面包感官评价的分析 | 第47-48页 |
| 3.7.4 面包质构特性的分析 | 第48-49页 |
| 3.7.5 面包微观结构的测定 | 第49-50页 |
| 3.7.6 面包水分迁移率 | 第50-52页 |
| 3.7.7 面包硬度变化 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-55页 |
| 4.1 椰蓉膳食纤维的提取工艺讨论 | 第53页 |
| 4.2 椰蓉膳食纤维功能特性的讨论 | 第53-54页 |
| 4.3 椰蓉膳食纤维在面包中的应用讨论 | 第54-55页 |
| 5 主要结论和展望 | 第55-57页 |
| 5.1 总结 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 缩略语表 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |