| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1. 制麦过程中大麦种子萌发的启动 | 第9-10页 |
| 1.1 啤酒大麦简介 | 第9页 |
| 1.2 制麦过程中大麦萌发过程中物质及酶活变化 | 第9-10页 |
| 1.3 制麦时大麦萌发过程中内源酸含量的变化 | 第10页 |
| 2 霉菌对制麦过程的影响 | 第10-12页 |
| 2.1 影响制麦过程中多种酶活的启动 | 第11页 |
| 2.2 易引起啤酒喷涌 | 第11页 |
| 2.3 引起酵母的提前絮凝 | 第11-12页 |
| 3 壳寡糖 | 第12-15页 |
| 3.1 甲壳素、壳聚糖和壳寡糖 | 第12页 |
| 3.2 壳寡糖和壳聚糖抑菌相关机理的研究 | 第12-15页 |
| 3.3 壳寡糖调控种子萌发的机理 | 第15页 |
| 4 论文研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 第二章 壳寡糖对制麦过程中国产大麦发芽和麦芽性能的研究 | 第16-29页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第16-17页 |
| 1.1 实验材料 | 第16页 |
| 1.2 主要试剂 | 第16-17页 |
| 1.3 主要仪器 | 第17页 |
| 2 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.1 不同浓度的壳寡糖对制麦过程中大麦发芽率的影响 | 第17-18页 |
| 2.2 壳寡糖对大麦发芽性能和麦芽品质的影响 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-26页 |
| 3.1 不同浓度的壳寡糖对制麦过程中大麦露点率和大麦发芽率的影响 | 第19-21页 |
| 3.2 不同浓度的壳寡糖对成品麦芽品质的影响 | 第21-26页 |
| 4 本章总结 | 第26-29页 |
| 第三章 壳寡糖对制麦过程中进口大麦发芽及其机理的研究 | 第29-37页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| 1.1 实验材料 | 第29页 |
| 1.2 主要试剂 | 第29页 |
| 1.3 主要仪器 | 第29-30页 |
| 2 实验方法 | 第30-31页 |
| 2.1 不同制麦工艺对制麦过程中进口大麦发芽过程的影响 | 第30页 |
| 2.2 异硫氰酸荧光素（FITC）标记壳寡糖 | 第30页 |
| 2.3 FITC-COS 制麦标记壳寡糖的作用位点及作用路径 | 第30-31页 |
| 2.4 壳寡糖对制麦过程中各种有机酸含量的变化 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.1 不同制麦工艺对制麦过程中进口大麦发芽过程的影响 | 第31-33页 |
| 3.2 FITC-COS 制麦标记壳寡糖的作用位点及作用路径 | 第33-34页 |
| 3.3 壳寡糖对制麦过程中各种有机酸含量的变化 | 第34-35页 |
| 4 本章总结 | 第35-37页 |
| 第四章 壳寡糖对制麦过程中各种霉菌的影响 | 第37-46页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第37-38页 |
| 1.1 实验材料 | 第37页 |
| 1.2 主要试剂 | 第37-38页 |
| 1.3 主要仪器 | 第38页 |
| 2 实验方法 | 第38-40页 |
| 2.1 无菌壳寡糖的配制 | 第38页 |
| 2.2 培养基的配制 | 第38-39页 |
| 2.3 壳寡糖对多种制麦霉菌的影响 | 第39-40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 3.1 壳寡糖 A、壳寡糖 B、壳聚糖对米根霉和白地霉的影响 | 第40-41页 |
| 3.2 不同浓度的壳寡糖 A 对白地霉和米根霉生长的影响 | 第41-42页 |
| 3.3 不同浓度壳寡糖对根霉、未知黑霉、链格孢酶生长的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 不同浓度壳寡糖对制麦期间大麦表面霉菌的影响 | 第43-44页 |
| 4 本章总结 | 第44-46页 |
| 第五章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 1 结论 | 第46页 |
| 2 展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
