| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 花色苷简介 | 第11-14页 |
| 1.1.1 红树莓色素的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.2 黑米色素的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.1.3 甘蓝红色素的研究进展 | 第14页 |
| 1.2 花色苷的稳定性以及辅色作用 | 第14-16页 |
| 1.2.1 花色苷的稳定性 | 第14-15页 |
| 1.2.2 辅色作用 | 第15-16页 |
| 1.3 花色苷与蛋白质相互作用 | 第16-19页 |
| 1.3.1 牛血清蛋白的结构与功能 | 第16-17页 |
| 1.3.2 小分子物质与蛋白质相互作用的研究方法 | 第17-19页 |
| 1.3.2.1 紫外可见光谱法 | 第17页 |
| 1.3.2.2 荧光光谱法 | 第17页 |
| 1.3.2.3 荧光猝灭法 | 第17-18页 |
| 1.3.2.4 荧光增强法 | 第18页 |
| 1.3.2.5 圆二色谱法(Circular dichroism, CD） | 第18-19页 |
| 1.3.2.6 红外色谱（FT-IR）法 | 第19页 |
| 1.4 本论文研究内容及意义 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 三种天然色素的花色素苷含量测定与成分分析 | 第21-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1.1 实验原料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.1.2 主要设备 | 第21-22页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.1.2.1 缓冲溶液的配制 | 第22页 |
| 2.1.2.2 三种天然色素中花色苷含量的测定 | 第22页 |
| 2.1.2.3 三种天然色素的LC-MS分析 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.2.1 三种天然色素的花色苷含量 | 第23页 |
| 2.2.2 三种天然色素的质谱分析 | 第23-32页 |
| 2.2.2.1 红树莓色素的质谱分析 | 第23-26页 |
| 2.2.2.2 甘蓝红色素的质谱分析 | 第26-29页 |
| 2.2.2.3 黑米色素的质谱分析 | 第29-32页 |
| 2.3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 三种天然色素的辅色作用研究 | 第33-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.1.1.1 实验原料 | 第33页 |
| 3.1.1.2 主要试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.1.3 主要设备 | 第34页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.1.2.1 不同摩尔比的单宁酸对三种天然色素的辅色效果 | 第34页 |
| 3.1.2.2 不同pH的缓冲溶液中单宁酸对三种天然色素辅色效果的影响 | 第34页 |
| 3.1.2.3 颜色分析 | 第34-35页 |
| 3.1.2.4 统计与分析 | 第35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-43页 |
| 3.2.1 不同摩尔比的单宁酸对三种天然色素的辅色效果 | 第35-39页 |
| 3.2.1.1 紫外-可见光谱分析 | 第35-36页 |
| 3.2.1.2 颜色分析 | 第36-39页 |
| 3.2.2 pH对辅色作用的影响 | 第39-43页 |
| 3.2.2.1 紫外-可见光谱分析 | 第39-40页 |
| 3.2.2.2 pH对单宁酸辅色的CIELab分析 | 第40-43页 |
| 3.3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章三种天然色素与牛血清蛋白的相互作用研究 | 第44-61页 |
| 4.1 材料与方法 | 第44-47页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第44-45页 |
| 4.1.1.1 实验原料与主要试剂 | 第44页 |
| 4.1.1.2 主要设备 | 第44-45页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.1.2.1 缓冲溶液配制 | 第45页 |
| 4.1.2.2 紫外吸收光谱法 | 第45页 |
| 4.1.2.3 荧光光谱法 | 第45页 |
| 4.1.2.4 圆二色谱法 | 第45-46页 |
| 4.1.2.5 红外色谱法 | 第46页 |
| 4.1.2.6 甘蓝红和红树莓色素与牛血清蛋白的相互作用 | 第46-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-60页 |
| 4.2.1 三种天然色素与牛血清蛋白相互作用的紫外吸收光谱分析 | 第47-48页 |
| 4.2.2 三种天然色素与牛血清蛋白相互作用的荧光光谱光谱分析 | 第48-56页 |
| 4.2.2.1 三种天然色素对牛血清蛋白的荧光猝灭反应分析 | 第48-50页 |
| 4.2.2.2 荧光猝灭机理分析 | 第50-53页 |
| 4.2.2.3 结合常数与结合位点分析 | 第53-55页 |
| 4.2.2.4 三种天然色素与牛血清蛋白相互作用的热力学分析 | 第55-56页 |
| 4.2.3 三种天然色素与牛血清蛋白相互作用的圆二色谱分析 | 第56-58页 |
| 4.2.4 三种天然色素与牛血清蛋白相互作用的红外图谱分析 | 第58-60页 |
| 4.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 结论 | 第61-62页 |
| 5.2 创新点与不足 | 第62页 |
| 5.3 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 硕士期间发表的成果 | 第72页 |
