| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 延边黄牛研究概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 延边黄牛 | 第10页 |
| 1.1.2 延边黄牛肉研究现状 | 第10页 |
| 1.1.3 高档牛肉发展现状及前景 | 第10-11页 |
| 1.2 矿物质元素硒、锗 | 第11-12页 |
| 1.2.1 矿物质添加剂 | 第11页 |
| 1.2.2 硒元素应用概况 | 第11-12页 |
| 1.2.3 锗元素应用概况 | 第12页 |
| 1.2.4 富硒锗酵母 | 第12页 |
| 1.3 肉的风味物质 | 第12-13页 |
| 1.4 风味物质测定方法 | 第13-14页 |
| 1.4.1 电子鼻 | 第13页 |
| 1.4.2 电子鼻在肉品检测中的应用 | 第13-14页 |
| 1.4.3 电子舌 | 第14页 |
| 1.4.4 电子舌在肉品检测中的应用 | 第14页 |
| 1.5 氨基酸、脂肪酸的研究 | 第14-15页 |
| 1.5.1 氨基酸与风味物质 | 第14-15页 |
| 1.5.2 脂肪酸 | 第15页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2 试验试剂 | 第16页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.4 试验设计 | 第16-17页 |
| 2.5 试验处理 | 第17页 |
| 2.6 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.6.1 硒元素沉积量的测定 | 第17页 |
| 2.6.2 锗元素沉积量的测定 | 第17页 |
| 2.6.3 感官评定 | 第17-18页 |
| 2.6.4 电子感官分析 | 第18页 |
| 2.6.5 牛肉中氨基酸的测定 | 第18页 |
| 2.6.6 牛肉中脂肪酸的测定 | 第18页 |
| 2.7 统计分析 | 第18-20页 |
| 第三章 结果与分析 | 第20-38页 |
| 3.1 延边黄牛肉中硒元素、锗元素沉积量 | 第20-21页 |
| 3.2 感官评价 | 第21-22页 |
| 3.3 富硒锗酵母对延边黄牛肉风味的影响 | 第22-34页 |
| 3.3.1 富硒锗酵母对延边黄牛肉气味的影响 | 第22-30页 |
| 3.3.2 富硒锗酵母对延边黄牛肉滋味的影响 | 第30-34页 |
| 3.4 氨基酸含量的研究 | 第34-36页 |
| 3.5 脂肪酸含量的测定 | 第36-37页 |
| 3.6 相关性分析 | 第37-38页 |
| 第四章 讨论 | 第38-41页 |
| 4.1 延边黄牛肉中硒元素、锗元素沉积量 | 第38页 |
| 4.2 感官评价 | 第38-39页 |
| 4.3 富硒锗酵母对延边黄牛肉气味的影响 | 第39页 |
| 4.4 富硒锗酵母对延边黄牛肉滋味与风味氨基酸的影响 | 第39-40页 |
| 4.5 富硒锗酵母对延边黄牛肉脂肪酸含量的影响 | 第40-41页 |
| 第五章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47页 |