香菇复合保鲜技术的研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-15页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 香菇简介 | 第12页 |
| 1.3 多酚氧化酶简介 | 第12-13页 |
| 1.3.1 多酚氧化酶的提取 | 第12-13页 |
| 1.3.2 多酚氧化酶酶学特性及抑制原理 | 第13页 |
| 1.4 保鲜技术简介 | 第13-14页 |
| 1.4.1 气调保鲜技术简介 | 第13-14页 |
| 1.5 课题研究目的和意义 | 第14页 |
| 1.6 课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 香菇中多酚氧化酶的提取工艺及优化研究 | 第15-25页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 实验材料和设备 | 第15-16页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第15页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.3.1 香菇常规成分的测定 | 第16页 |
| 2.3.2 多酚氧化酶粗酶液的制备 | 第16页 |
| 2.3.3 多酚氧化酶活性的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.4 多酚氧化酶酶活计算 | 第17页 |
| 2.3.5 匀浆法提取单因素实验 | 第17-18页 |
| 2.3.6 超声波辅助法提取单因素实验 | 第18页 |
| 2.3.7 数据统计分析 | 第18-19页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第19-24页 |
| 2.4.1 香菇常规成分的测定 | 第19页 |
| 2.4.2 提取结果与分析 | 第19-24页 |
| 2.4.3 验证试验 | 第24页 |
| 2.5 本章小结 | 第24-25页 |
| 3 香菇多酚氧化酶复合抑制剂在保鲜中的应用 | 第25-39页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 实验材料和设备 | 第25-26页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第25页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 3.3 实验方法 | 第26-29页 |
| 3.3.1 香菇中多酚氧化酶酶学特性研究 | 第26-27页 |
| 3.3.2 抑制剂对多酚氧化酶活性的影响 | 第27页 |
| 3.3.3 响应曲面法试验设计 | 第27页 |
| 3.3.4 数据统计分析 | 第27页 |
| 3.3.5 复合抑制剂对香菇的保鲜 | 第27页 |
| 3.3.6 保鲜效果测定指标 | 第27-29页 |
| 3.3.7 相关性分析 | 第29页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第29-38页 |
| 3.4.1 pH对多酚氧化酶活性的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.2 温度对多酚氧化酶活性的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.3 底物浓度对多酚氧化酶活性的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.4 抑制剂对多酚氧化酶活性的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.5 响应面试验结果与分析 | 第33-35页 |
| 3.4.6 复合抑制剂对香菇保鲜效果的影响 | 第35-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 4 硅窗气调保鲜对香菇品质的影响 | 第39-46页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 实验材料和设备 | 第39-40页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第39页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 4.3.1 预处理 | 第40页 |
| 4.3.2 称重、装袋 | 第40页 |
| 4.3.3 包装 | 第40页 |
| 4.3.4 硅窗面积大小对香菇保鲜效果的影响 | 第40页 |
| 4.3.5 相关性分析 | 第40-41页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第41-45页 |
| 4.4.1 对褐变度的影响 | 第41页 |
| 4.4.2 对多酚氧化酶活性的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.3 对总酚含量的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.4 对抗坏血酸含量的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.5 对呼吸强度的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.6 感官评价 | 第45页 |
| 4.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 5 氩气气调保鲜对香菇品质的影响 | 第46-56页 |
| 5.1 前言 | 第46页 |
| 5.2 实验材料和设备 | 第46-47页 |
| 5.2.1 实验材料和试剂 | 第46页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 5.3 实验方法 | 第47-48页 |
| 5.3.1 预处理 | 第47页 |
| 5.3.2 称重、装袋 | 第47页 |
| 5.3.3 包装 | 第47页 |
| 5.3.4 贮藏 | 第47-48页 |
| 5.3.5 水分活度的测定 | 第48页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第48-54页 |
| 5.4.1 使用LDPE包装对香菇保鲜效果的影响 | 第48-51页 |
| 5.4.2 使用PE包装对香菇保鲜效果的影响 | 第51-54页 |
| 5.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
