| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-21页 |
| 1.1 秋刀鱼营养分析和药用价值 | 第14-15页 |
| 1.2 秋刀鱼国内外的研究和加工现状 | 第15页 |
| 1.3 水产干制品 | 第15-17页 |
| 1.3.1 传统干制品 | 第15-16页 |
| 1.3.2 半干制品 | 第16-17页 |
| 1.4 干制品加工方法 | 第17-18页 |
| 1.4.1 干制品干燥方法 | 第17页 |
| 1.4.2 冷风干燥的特点 | 第17-18页 |
| 1.5 干燥对水产品的影响 | 第18-19页 |
| 1.5.1 干燥对水产品感官品质的影响 | 第18页 |
| 1.5.2 干燥对水产品脂肪影响 | 第18页 |
| 1.5.3 干燥对水产品蛋白质的影响 | 第18-19页 |
| 1.6 抗氧剂在水产品中的应用 | 第19页 |
| 1.7 本论文研究的目的和内容 | 第19-21页 |
| 1.7.1 研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 半干态秋刀鱼脱腥工艺和调味配方的研究 | 第21-32页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 半干态秋刀鱼加工工艺流程 | 第22页 |
| 2.3.2 秋刀鱼主要成分的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 脱腥液初选方法 | 第23页 |
| 2.3.4 半干态秋刀鱼脱腥工艺的优化 | 第23-24页 |
| 2.3.5 秋刀鱼调味工艺单因素试验 | 第24页 |
| 2.3.6 正交试验优化秋刀鱼调味配方 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.4.1 秋刀鱼的主要成分 | 第25-26页 |
| 2.4.2 秋刀鱼脱腥试验 | 第26-28页 |
| 2.4.3 半干态秋刀鱼调味工艺单因素的确定 | 第28-29页 |
| 2.4.4 半干态秋刀鱼调味配方的优化 | 第29-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 半干态秋刀鱼最佳含水量的确定 | 第32-38页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.3 试验方法 | 第33页 |
| 3.3.1 半干态秋刀鱼加工工艺流程 | 第33页 |
| 3.3.2 干燥前预处理 | 第33页 |
| 3.4 测定指标 | 第33-35页 |
| 3.4.1 感官指标 | 第33-34页 |
| 3.4.2 质构测定 | 第34-35页 |
| 3.5 结果与分析 | 第35-37页 |
| 3.5.1 感官评定和仪器测定结果 | 第35-36页 |
| 3.5.2 秋刀鱼感官质构评价与TPA参数的相关性分析 | 第36-37页 |
| 3.6 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 半干态秋刀鱼冷风干燥工艺的研究 | 第38-54页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 材料设备 | 第38-39页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第38-39页 |
| 4.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 4.3.1 半干态秋刀鱼加工工艺流程 | 第39页 |
| 4.3.2 单因素试验 | 第39页 |
| 4.3.3 优化试验 | 第39-40页 |
| 4.4 测定指标 | 第40-41页 |
| 4.4.1 水分含量的测定 | 第40页 |
| 4.4.2 干燥速率的测定 | 第40页 |
| 4.4.3 秋刀鱼脂肪的提取 | 第40页 |
| 4.4.4 过氧化值的测定 | 第40-41页 |
| 4.4.5 硫代巴比妥酸值(TBA) | 第41页 |
| 4.4.6 色差分析 | 第41页 |
| 4.4.7 质构测定 | 第41页 |
| 4.5 结果与分析 | 第41-53页 |
| 4.5.1 不同干燥温度对半干态秋刀鱼干燥特性影响 | 第41-43页 |
| 4.5.2 不同干燥温度对秋刀鱼品质的影响 | 第43-45页 |
| 4.5.3 不同干燥时间对秋刀鱼品质的影响 | 第45-47页 |
| 4.5.4 不同干燥湿度对秋刀鱼品质的影响 | 第47-49页 |
| 4.5.5 响应面优化法优化半干态秋刀鱼的冷风干燥条件 | 第49-51页 |
| 4.5.6 双因素交互作用分析 | 第51-52页 |
| 4.5.7 最优结果的确定与验证 | 第52-53页 |
| 4.6 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 贮藏稳定性的研究及货架期的预测 | 第54-69页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 材料设备 | 第54-55页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第54页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第54-55页 |
| 5.3 试验方法 | 第55-56页 |
| 5.3.1 半干态秋刀鱼的加工工艺流程 | 第55页 |
| 5.3.2 抗氧化剂的选择 | 第55页 |
| 5.3.3 秋刀鱼贮藏稳定的研究 | 第55-56页 |
| 5.3.4 货架期的预测 | 第56页 |
| 5.3.5 Arrhenius方程 | 第56页 |
| 5.4 测定指标 | 第56-57页 |
| 5.4.1 脂肪提取 | 第56页 |
| 5.4.2 过氧化值的测定 | 第56页 |
| 5.4.3 酸价测定 | 第56-57页 |
| 5.4.4 挥发性盐基氮测定 | 第57页 |
| 5.4.5 菌落总数 | 第57页 |
| 5.4.6 质构测定 | 第57页 |
| 5.5 结果与分析 | 第57-68页 |
| 5.5.1 抗氧化剂的选择 | 第58-59页 |
| 5.5.2 不同贮藏温度下秋刀鱼的酸价变化 | 第59-60页 |
| 5.5.3 不同贮藏温度下秋刀鱼挥发性盐基氮变化 | 第60-61页 |
| 5.5.4 不同贮藏温度下秋刀鱼菌落总数的变化 | 第61-62页 |
| 5.5.5 不同贮藏温度下秋刀鱼质构的变化 | 第62-64页 |
| 5.5.6 不同贮藏温度条件下货架期的预测 | 第64-66页 |
| 5.5.7 贮藏过程中菌落总数变化的动力学模型 | 第66-67页 |
| 5.5.8 货架寿命的计算 | 第67-68页 |
| 5.6 本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 1. 结论 | 第69-70页 |
| 2. 本论文创新点 | 第70页 |
| 3. 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
