| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 挂面国内外研究现状 | 第12-16页 |
| 1.1.1 挂面品质研究概况 | 第12页 |
| 1.1.2 挂面品质评价方法 | 第12-14页 |
| 1.1.3 普通小麦粉品质性状与挂面品质关系研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2 小麦粉SRC国内外研究现状 | 第16-18页 |
| 1.2.1 SRC原理 | 第16页 |
| 1.2.2 SRC遗传研究 | 第16-17页 |
| 1.2.3 SRC应用现状 | 第17-18页 |
| 1.3 糯小麦粉配粉国内外研究现状 | 第18-21页 |
| 1.3.1 糯小麦粉品质特性 | 第18-20页 |
| 1.3.2 糯小麦粉对配粉品质特性的影响 | 第20页 |
| 1.3.3 糯小麦粉应用现状 | 第20-21页 |
| 1.4 研究目的和意义及研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 小麦粉SRC与品质性状间关系研究 | 第22-36页 |
| 2.1 试验材料及仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 小麦粉SRC测定 | 第23页 |
| 2.2.2 小麦粉基本理化指标测定 | 第23-24页 |
| 2.2.3 小麦粉糊化特性测定 | 第24页 |
| 2.2.4 面团流变学特性测定 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.3.1 小麦粉SRC分析 | 第24-26页 |
| 2.3.2 小麦粉品质性状分析 | 第26-31页 |
| 2.3.3 小麦粉SRC与品质性状相关性分析 | 第31-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 小麦粉SRC及品质性状与挂面品质关系研究 | 第36-59页 |
| 3.1 试验材料及仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 小麦粉SRC测定 | 第37页 |
| 3.2.2 小麦粉基本理化指标测定 | 第37页 |
| 3.2.3 小麦粉糊化特性测定 | 第37页 |
| 3.2.4 面团流变学特性测定 | 第37页 |
| 3.2.5 挂面制作 | 第37页 |
| 3.2.6 挂面力学特性测定 | 第37-38页 |
| 3.2.7 挂面蒸煮方法 | 第38页 |
| 3.2.8 挂面煮后质构测定 | 第38-39页 |
| 3.2.9 挂面蒸煮特性测定 | 第39页 |
| 3.2.10挂面感官评价 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-57页 |
| 3.3.1 小麦粉制作挂面品质分析 | 第40-47页 |
| 3.3.2 小麦粉SRC及品质性状与挂面力学特性相关性分析 | 第47-48页 |
| 3.3.3 小麦粉SRC及品质性状与挂面煮后质构特性相关性分析 | 第48-52页 |
| 3.3.4 小麦粉SRC及品质性状与挂面蒸煮特性相关性分析 | 第52-53页 |
| 3.3.5 小麦粉SRC及品质性状与挂面感官评价相关性分析 | 第53-55页 |
| 3.3.6 小麦粉SRC与挂面感官评价总评分回归分析 | 第55-56页 |
| 3.3.7 优质挂面用小麦粉SRC的确定 | 第56-57页 |
| 3.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 糯小麦粉配比对配粉及挂面品质特性的影响 | 第59-76页 |
| 4.1 试验材料及仪器设备 | 第59页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第59页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第59页 |
| 4.2 试验方法 | 第59-61页 |
| 4.2.1 配粉制备 | 第59页 |
| 4.2.2 配粉SRC测定 | 第59-60页 |
| 4.2.3 配粉基本理化指标测定 | 第60页 |
| 4.2.4 配粉糊化特性测定 | 第60页 |
| 4.2.5 配粉面团流变学特性测定 | 第60页 |
| 4.2.6 配粉挂面制作 | 第60页 |
| 4.2.7 配粉挂面力学特性测定 | 第60页 |
| 4.2.8 配粉挂面蒸煮方法 | 第60页 |
| 4.2.9 配粉挂面煮后质构测定 | 第60页 |
| 4.2.10 配粉挂面蒸煮特性测定 | 第60页 |
| 4.2.11 配粉挂面感官评价 | 第60-61页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第61-74页 |
| 4.3.1 糯小麦粉配比对配粉品质性状的影响 | 第61-66页 |
| 4.3.2 糯小麦粉配比对挂面品质的影响 | 第66-72页 |
| 4.3.3 糯小麦粉配粉SRC与挂面品质相关性分析 | 第72-74页 |
| 4.4 本章小结 | 第74-76页 |
| 第五章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 5.1 结论 | 第76-77页 |
| 5.2 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 攻读硕士期间主要学术成果 | 第87页 |
