| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 研究背景简介 | 第9页 |
| 1.2 三疣梭子蟹概况 | 第9-11页 |
| 1.2.1 三疣梭子蟹 | 第9-10页 |
| 1.2.2 三疣梭子蟹的形态 | 第10页 |
| 1.2.3 三疣梭子蟹的营养价值 | 第10页 |
| 1.2.4 三疣梭子蟹研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3 水产品的品质评价方法 | 第11-12页 |
| 1.4 镀冰衣 | 第12页 |
| 1.5 蟹的营养研究 | 第12-13页 |
| 1.6 展望 | 第13-14页 |
| 第二章 三疣梭子蟹在0℃保存时品质变化评价指标研究 | 第14-23页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第14-15页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第14-15页 |
| 2.1.2 实验试剂和仪器 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-17页 |
| 2.2.1 冷藏条件 | 第15页 |
| 2.2.2 感官评定方法 | 第15页 |
| 2.2.3 总挥发性盐基氮（TVB-N）值的测定方法 | 第15页 |
| 2.2.4 pH值的测定方法 | 第15-16页 |
| 2.2.5 K值的测定方法 | 第16页 |
| 2.2.6 TBA值的测定方法 | 第16页 |
| 2.2.7 实验数据处理 | 第16-17页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第17-22页 |
| 2.3.1 三疣梭子蟹在0℃冷藏时的感官分析 | 第17页 |
| 2.3.2 三疣梭子蟹在0℃冷藏时的TVB-N分析 | 第17-19页 |
| 2.3.3 三疣梭子蟹在0℃冷藏时的pH值分析 | 第19页 |
| 2.3.4 三疣梭子蟹在0℃冷藏时的K值分析 | 第19-20页 |
| 2.3.5 三疣梭子蟹在0℃冷藏时的TBA值分析 | 第20-21页 |
| 2.3.6 感官评价与四项理化指标的相关性分析 | 第21-22页 |
| 2.4 结论 | 第22-23页 |
| 第三章 不同死亡时间对三疣梭子蟹在0℃冷藏时的品质影响 | 第23-30页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 实验试剂和仪器 | 第23-24页 |
| 3.2 实验方法 | 第24-25页 |
| 3.2.1 pH值的测定 | 第24页 |
| 3.2.2 K值的测定方法 | 第24-25页 |
| 3.2.3 TBA值的测定方法 | 第25页 |
| 3.2.4 实验数据处理 | 第25页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第25-28页 |
| 3.3.1 不同死亡时间的三疣梭子蟹在0℃冷藏时的K值分析 | 第25-26页 |
| 3.3.2 不同死亡时间的三疣梭子蟹在0℃冷藏时的pH值分析 | 第26-27页 |
| 3.3.3 不同死亡时间的三疣梭子蟹在0℃冷藏时的TBA值分析 | 第27-28页 |
| 3.4 结论 | 第28-30页 |
| 第四章 -18℃冻藏时镀冰衣对三疣梭子蟹品质的影响 | 第30-37页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 4.1.2 实验试剂和仪器 | 第30-31页 |
| 4.2 实验方法 | 第31-32页 |
| 4.2.1 镀冰衣方法 | 第31页 |
| 4.2.2 总挥发性盐基氮（TVB-N）值的测定方法 | 第31页 |
| 4.2.3 pH值的测定方法 | 第31页 |
| 4.2.4 K值的测定方法 | 第31页 |
| 4.2.5 TBA值的测定方法 | 第31页 |
| 4.2.6 实验数据处理 | 第31-32页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第32-35页 |
| 4.3.1 三疣梭子蟹镀冰衣在-18 ℃冷藏时的TVB-N值分析 | 第32-33页 |
| 4.3.2 三疣梭子蟹镀冰衣在-18 ℃冷藏时的pH值分析 | 第33-34页 |
| 4.3.3 三疣梭子蟹镀冰衣在-18 ℃冷藏时的K值分析 | 第34-35页 |
| 4.3.4 三疣梭子蟹镀冰衣在-18 ℃冷藏时的TBA值分析 | 第35页 |
| 4.4 结论 | 第35-37页 |
| 第五章 三疣梭子蟹不同部位游离氨基酸的测定与分析 | 第37-43页 |
| 5.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 5.1.2 样品前处理 | 第37页 |
| 5.1.3 测定方法 | 第37-38页 |
| 5.2 结果与分析 | 第38-42页 |
| 5.2.1 三疣梭子蟹雌蟹不同部位游离氨基酸含量和组成结果 | 第38-39页 |
| 5.2.2 三疣梭子蟹雄蟹不同部位游离氨基酸含量和组成结果 | 第39-40页 |
| 5.2.3 雌蟹和雄蟹的游离氨基酸组成对比分析 | 第40-42页 |
| 5.3 小结 | 第42-43页 |
| 第六章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
