| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 南极磷虾概述 | 第10页 |
| 1.2 南极磷虾的研究背景 | 第10-11页 |
| 1.2.1 既往研究 | 第10-11页 |
| 1.2.2 研究现状 | 第11页 |
| 1.3 微波解冻工艺 | 第11-14页 |
| 1.3.1 微波解冻概述 | 第12页 |
| 1.3.2 微波解冻的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.3 影响微波解冻的因素 | 第13-14页 |
| 1.4 数学模拟 | 第14页 |
| 1.5 本研究的目的、意义和内容 | 第14-15页 |
| 1.5.1 本研究的目的和意义 | 第14页 |
| 1.5.2 本研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 多次冻融对南极磷虾肉糜品质和介电特性的影响 | 第15-30页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第15-16页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-28页 |
| 2.3.1 ATP及其关联产物在多次冻融期间的变化 | 第19-21页 |
| 2.3.2 游离氨基酸含量在多次冻融期间的变化 | 第21-25页 |
| 2.3.3 多次冻融下汁液损失率和pH的变化 | 第25-27页 |
| 2.3.4 多次冻融对南极磷虾肉糜介电特性的影响 | 第27-28页 |
| 2.4 本章结论 | 第28-30页 |
| 第三章 含盐(糖、水)量对南极磷虾肉糜微波解冻和加热期间介电特性的影响 | 第30-43页 |
| 3.1 引言 | 第30-31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-42页 |
| 3.3.1 纯南极磷虾肉糜的介电特性 | 第34-36页 |
| 3.3.2 食品组分对南极磷虾肉糜介电特性的影响 | 第36-41页 |
| 3.3.3 不同条件下南极磷虾肉糜的穿透深度 | 第41-42页 |
| 3.4 本章结论 | 第42-43页 |
| 第四章 南极磷虾肉糜微波解冻期间的温度分布和数学模拟 | 第43-58页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-48页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第43-44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.4 数学模拟 | 第45-48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-56页 |
| 4.3.1 虾肉糜的时间温度曲线 | 第48-50页 |
| 4.3.2 虾肉糜微波处理期间的温度分布 | 第50-52页 |
| 4.3.3 虾肉糜的比热 | 第52-53页 |
| 4.3.4 温度分布模拟的结果与比较 | 第53-56页 |
| 4.4 本章结论 | 第56-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-59页 |
| 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
