| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 乌龙茶品质特征 | 第11页 |
| 1.2 乌龙茶主要化学成分 | 第11-14页 |
| 1.2.1 茶多酚 | 第11-12页 |
| 1.2.2 氨基酸 | 第12页 |
| 1.2.3 叶绿素和茶三素 | 第12页 |
| 1.2.4 咖啡碱 | 第12页 |
| 1.2.5 水浸出物 | 第12-13页 |
| 1.2.6 芳香物质 | 第13页 |
| 1.2.7 水溶性糖 | 第13页 |
| 1.2.8 矿物质 | 第13-14页 |
| 1.3 环境因素对乌龙茶品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.1 水分 | 第14页 |
| 1.3.2 氧气 | 第14-15页 |
| 1.3.3 温度 | 第15页 |
| 1.3.4 光线 | 第15页 |
| 1.4 普鲁兰多糖的结构与性质 | 第15-17页 |
| 1.4.1 溶解性 | 第15-16页 |
| 1.4.2 粘结性 | 第16页 |
| 1.4.3 成膜性 | 第16页 |
| 1.4.4 安全性 | 第16页 |
| 1.4.5 可塑性 | 第16页 |
| 1.4.6 稳定性 | 第16-17页 |
| 1.5 普鲁兰多糖的应用 | 第17-20页 |
| 1.5.1 食品包装材料 | 第17页 |
| 1.5.2 茶叶保鲜的应用 | 第17页 |
| 1.5.3 蛋类保鲜的应用 | 第17页 |
| 1.5.4 果蔬保鲜的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.5 肉制品中的应用 | 第18页 |
| 1.5.6 印刷和装饰 | 第18-19页 |
| 1.5.7 海产品中的应用 | 第19页 |
| 1.5.8 食品工业中的其他应用 | 第19页 |
| 1.5.9 非食品行业中的应用 | 第19-20页 |
| 1.6 论文的意义和主要内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 研究背景与意义 | 第20页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 铁观音茶贮藏过程中品质变化的研究 | 第22-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第23页 |
| 2.1.4 测定指标与分析方法 | 第23-24页 |
| 2.1.5 数据分析 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.2.1 多酚标准曲线 | 第24-25页 |
| 2.2.2 氨基酸标准曲线 | 第25页 |
| 2.2.3 咖啡碱标准曲线 | 第25页 |
| 2.2.4 贮藏期感官品质的变化 | 第25-27页 |
| 2.2.5 贮藏期化学成分的变化 | 第27-31页 |
| 2.2.6 感官品质与化学成分相关性分析 | 第31-32页 |
| 2.2.7 多元回归分析 | 第32-34页 |
| 2.3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 普鲁兰多糖喷涂铁观音涂膜工艺的研究 | 第35-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.1.4 测定指标与分析方法 | 第37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.2.1 普鲁兰多糖涂膜剂温度对铁观音品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 普鲁兰多糖涂膜剂浓度对铁观音品质的影响 | 第38页 |
| 3.2.3 热风干燥温度对铁观音品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.4 响应面优化实验设计 | 第39-43页 |
| 3.2.5 感官与理化验证实验 | 第43-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 不同包装材料对涂膜铁观音茶叶贮藏保鲜效果的研究 | 第45-52页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-46页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第45页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第45-46页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第46页 |
| 4.1.4 测定指标与分析方法 | 第46页 |
| 4.1.5 数据分析 | 第46页 |
| 4.2 结果与分析 | 第46-51页 |
| 4.2.1 贮藏期感官品质的变化 | 第46-48页 |
| 4.2.2 贮藏期化学成分含量的变化 | 第48-51页 |
| 4.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 不同温度对涂膜铁观音茶叶贮藏保鲜效果的研究 | 第52-62页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52页 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 | 第52页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第52页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第52页 |
| 5.1.4 感官与理化测定指标与分析方法 | 第52页 |
| 5.1.5 数据分析 | 第52页 |
| 5.2 结果与分析 | 第52-61页 |
| 5.2.1 贮藏期感官品质的变化 | 第52-54页 |
| 5.2.2 贮藏期化学品质的变化 | 第54-61页 |
| 5.3 本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 结论 | 第62-64页 |
| 6.1 结论 | 第62页 |
| 6.2 创新点 | 第62-63页 |
| 6.3 展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 在校期间发表的学术论文 | 第68页 |
