红枣浓缩汁加工关键技术研究及品质评价
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 红枣产业现状及其营养价值 | 第11-16页 |
| 1.1.1 红枣简介 | 第11页 |
| 1.1.2 红枣的营养价值 | 第11-13页 |
| 1.1.3 红枣加工产业现状和发展前景 | 第13-16页 |
| 1.2 浓缩果汁产业发展现状 | 第16-20页 |
| 1.2.1 浓缩果汁的定义及分类 | 第16-17页 |
| 1.2.2 浓缩果汁饮料的优点 | 第17页 |
| 1.2.3 浓缩果汁的加工工艺及应用 | 第17-19页 |
| 1.2.4 浓缩果汁的现状及发展前景 | 第19-20页 |
| 1.2.5 浓缩果汁加工中存在的问题 | 第20页 |
| 1.3 本研究的目的与意义 | 第20页 |
| 1.4 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 不同浸提工艺对红枣出汁率的影响 | 第22-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.1 材料及试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 红枣主要营养成分测定 | 第22页 |
| 2.2.2 红枣浓缩汁生产工艺 | 第22-23页 |
| 2.2.3 红枣软化工艺参数研究 | 第23-24页 |
| 2.2.4 红枣汁酶解浸提工艺研究 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.3.1 红枣主要成分分析 | 第24-25页 |
| 2.3.2 红枣软化工艺研究 | 第25-28页 |
| 2.3.3 红枣汁酶解浸提工艺研究 | 第28-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 红枣汁澄清条件优化 | 第32-49页 |
| 3.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.1.1 材料及试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 果胶酶澄清法 | 第32-33页 |
| 3.2.2 超滤澄清法 | 第33-34页 |
| 3.2.3 指标测定方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-48页 |
| 3.3.1 果胶酶澄清法工艺优化 | 第35-41页 |
| 3.3.2 超滤澄清法工艺优化 | 第41-47页 |
| 3.3.3 澄清处理对红枣汁成分影响 | 第47-48页 |
| 3.4 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 红枣汁真空浓缩及品质特性评价 | 第49-55页 |
| 4.1 试验材料 | 第49页 |
| 4.1.1 材料及试剂 | 第49页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 4.2 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 红枣汁浓缩工艺研究 | 第49-50页 |
| 4.2.2 浓缩红枣汁品质研究 | 第50页 |
| 4.2.3 红枣浓缩汁储藏特性及品质要求 | 第50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-53页 |
| 4.3.1 真空浓缩工艺研究 | 第50-52页 |
| 4.3.2 红枣浓缩汁储藏特性 | 第52-53页 |
| 4.3.3 红枣汁感官评价及品质要求 | 第53页 |
| 4.4 小结 | 第53-55页 |
| 第五章 总论 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55页 |
| 5.2 讨论 | 第55-56页 |
| 5.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
